Рецепти узбецької кухні знамениті великим використанням м’яса. В узбецькій кухні віддається перевагу баранині, рідше використовується яловичина або конина. Конину використовують для деяких видів ковбас. Риба в узбецькій кухні також використовується вкрай рідко, її використовують лише у районах, де поряд протікають річки.

Серед рецептів узбецької кухні міцно зайняли місця овочі і всілякі трави, які використовують у великих кількостях. Не мале місце в узбецькій кухні займають зерно і борошно і, судячи зі складності приготування деяких страв – ці страви готують вже досить давно, удосконалюючи рецепти. Для приготування, як перших, так і других страв широко використовується локшина – це лапша варена з м’ясним соусом, а також лагман або нарин.

Дуже популярні в узбецькій кухні і чучвара, так як називаються невеликі пельмені, які варять в підсоленій воді і манти, що готуються на пару в касканах. Часто узбеки готують самсу – пиріжки з м’ясом і сиром.

Особливе місце в рецептах узбецької кухні займає плов. Його готують лише чоловіки. Подають плов практично у всіх ресторанах і пунктів живлення. Рецептів приготування плову дуже багато. Кожен господар намагається додати свою «родзинку» в цю знамениту річ.

З напоїв в узбецькій кухні знамениті зелений і чорний чай, які прийнято пити без солодощів, а лише, щоб тамувати спрагу. Особливо виділяють зелений чай «кок чай», чудово вгамовує спрагу.

В узбецькій кухні вельми цінується вміння не тільки приготувати, але і зі смаком, гарно подати частування на дастархан. У рецептах узбецької кухні поряд з новими звичаями й рецептами чудово поєднується і традиційний етикет. Їжу прийнято подавати окрему чашку для кожної людини. Мити руки обов’язково як до їжі, так і після. Під час офіційного прийому прийнято обносити учасників застілля водою для обмивання рук.

Плов по-бухарски

Продукти і інгредієнти:

• баранина — 300г
• цибуля ріпчаста — 1 цибулини
• сало курдючне — 3 ст. л.
• рис — 1 склянка
• родзинки (без кісточок) — 3-4 ст. л.
• морква — 2 шт.

Приготування рецепту Плов по-бухарски:

Відварити м’ясо і бульйон потім кинути рис разом з обсмаженими морквою та цибулею, а також родзинками. Після того як рис звариться потрібно покласти курдючне м’ясо і все змішати.

Локшина з махаємо (мош угра)

Продукти і інгредієнти:

для тіста:

• борошно — 200г
• сіль — на кінчику ножа
• тепла вода — 1/2 склянки

для піджарки:

• м’ясний фарш — 200г
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• сало — 100г
• морква — 1 шт.
• ріпа — 1 шт.
• квасоля маш — 1 стакан
• сіль, перець — за смаком.

Приготування рецепта Локшина з махаємо (мош угра):

На баранячому салі обсмажити цибулю разом з фаршем, помідорами, морквою, ріпою. Потім залити все це водою і кинути маш. Варити до стану м’якості маша. Далі додати сіль і локшину.

Варто звернути увагу, що сіль потрібно додавати тільки після розварювання маша. При подачі суп прикрасити зеленню.

Самаркандча мошова

Продукти і інгредієнти:

• сало курдючне — 100г
• цибуля ріпчаста — 120г
• морква — 100г
• маш — 200г
• квасоля (умови) — 100г
• борошно пшеничне — 100г
• сіль, спеції — за смаком.

Приготування рецепта Самаркандча мошова:

Шкварки сала обсмажити з цибулею, морквою протягом п’ятнадцяти хвилин. Додати воду і залишити до кипіння. Далі кинути маш і квасоля. Окремо обсмажити борошно і з’єднати її з супом. Посолити за бажанням.

Суп Хамраши

Продукти і інгредієнти:

• баранина (без кісток) — 400г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• аришта (домашня локшина) — 120г
• топлене масло — 3 ст. л.
• квасоля маш — 1/2 склянки
• сіль — за смаком.
• петрушка (дрібно рубаний) — 2 ст. л.

Приготування рецепту Суп Хамраши:

Подрібнити м’ясо на м’ясорубці, посолити і поперчити, а потім сформувати з фаршу фрикадельки. Відварити бульйон, в який потім кинути маш, смажену цибулю, фрикадельки, аришту і варити до повної готовності.

Аришта готується наступним чином: зробити тісто, розкачати і порізати на локшину.

Манти по-узбецьки

Продукти і інгредієнти:

для фаршу:

• баранина — 500 г
• бараняче сало — 50 г
• очищений ріпчаста цибуля — 6 шт.

для тіста:

• борошно — 400 г
• води — 1/2 склянки.

Приготування рецепта Манти по-узбецьки:

Порубати м’ясо, змішуємо з сіллю, перцем і цибулею. Зробити тісто і сформувати маленькі коржики. На них викласти фарш, а зверху скибочку сала і склеїти краю. Далі їх необхідно відварити. Подавати їх потрібно в бульйоні і прикрасити зеленню.

Катырма-коржі

Продукти і інгредієнти:

• борошно — 1кг
• сіль — 2 ч. л.
• баранячі шкварки — 1 стакан
• цибуля ріпчаста — 4 шт.
• вода — 2 склянки

Приготування рецепта Катырма-перепічки:

Сіль кинути у воду, потім додати туди нарізану цибулю, м’ясні шкварки і засипати борошно. Зробити тісто, яке потім розділити на частини. З них розкачати коржі і обсмажити їх на сковороді.

Халва з ядерець урюку (магиз халва)

Продукти і інгредієнти:

• ядерця урюку
• цукор (або мед).

Приготування рецепта Халва з ядерець урюку (магиз халва):

Обсмажити ядерця урюку і викласти на рівну поверхню. Зробити густий сироп і полити їм ядра. Після того як все охолоне, нарізати халву на кубики.

Гарнір з каштанів

Продукти і інгредієнти:

• каштани — 500г
• вершкове масло — 50г
• вода.
• сіль, перець — за смаком
• яйце (жовток) — 2 шт.

Приготування рецепта Гарнір з каштанів:

Трохи надрізати каштани і варити двадцять хвилин. Далі очищаємо їх від шкірки, і кладемо в каструлю з водою, сіллю і вершковим маслом. Варити до готовності. Їх можна подавати як гарнір до м’яса.

Для приготування соусу потрібно: у каструлі змішати сіль, чорний перець з вершковим маслом, водою. Готувати до кипіння, прибрати з плити і потім додати жовтки яєць.

Мошубнринч

Продукти і інгредієнти:

• баранина — 500г
• курдючне сало (топленого) — 40г
• морква — 2-3 шт.
• рис — 80г
• томат-пюре — 50г
• цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
• квасоля маш — 120г
• сіль — за смаком.
• зелень, спеції — за смаком

Приготування рецепта Мошубнринч:

Нарізати баранину, потім обсмажити разом з цибулею, морквою, томатом-пюре, помідорами. Полити водою і продовжувати гасити. За годину до вимикання кинути маш рис. А також посолити і поперчити.

Буламик (каша з кукурудзяної муки)

Продукти і інгредієнти:

• кукурудзяне борошно — 500г
• молоко — 1 л
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• топлене масло — 150г
• сіль і перець — за смаком.
• м’ясний фарш — 300г

Приготування рецепта Буламик (каша з кукурудзяної муки):

Кукурудзяне борошно змішати з молоком і варити до моменту, поки не загусне. Окремо обсмажити цибулю з фаршем, сіллю, перцем. М’ясну масу змішати з кашею і подавати.

Плов з часником

Продукти і інгредієнти:

• рис — 1 склянка
• баранина — 150г
• часник — 1 головка
• морква — 2 шт.
• масло рослинне — 6-7 ст. л.
• сіль, спеції — за смаком
• цибуля ріпчаста — 1-2 головки

Приготування рецепту Плов з часником:

Порубати м’ясо, потім обсмажити в каструлі, додати до нього моркву, цибулю. Потім заливаємо бульйоном і після цього кинути попередньо замочений рис. Додати спеції за смаком і часник. Закрити кришкою і залишити на півгодини.

Мош атала

Продукти і інгредієнти:

• борошно — 1 склянка
• квасоля маш — 1 стакан
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• м’ясний фарш — 200г
• жир — 50г
• зелень, сіль — за смаком
• морква — 1 шт.

Приготування рецепта Мош атала:

Почати смажити цибулю, потім додати фарш разом з морквою. Далі додати води і кинути маш і сіль. Окремо обсмажити борошно на маслі і баранячому жирі. Цю суміш додати в суп і залишити готуватися.

Печеня з айвою

Продукти і інгредієнти:

• м’ясо — 500г
• цибуля ріпчаста — 3 шт.
• кінза (дрібно нарізана) — 1 склянка
• айва — 1кг
• сіль — за смаком.
• чорний перець (мелений) — 1/2 ч. л.

Приготування рецепту Печеня з айвою:

М’ясо порубати на шматки, з’єднати їх з цибулею, зеленню, посолити і поперчити. Айву обробити і видалити серцевину, нарізати на частини. У каструлю покласти м’ясо, зверху айву і залити водою. Готувати близько години.

Плов по-узбецьки (I)

Продукти і інгредієнти:

• рис — 2 склянки
• цибуля ріпчаста — 1 цибулина
• жир — 100г
• баранина (м’якоть) — 300г
• морква — 3 шт.
• вода — 2 склянки
• суміш червоного меленого перцю і барбарису — 1 ч. л.

Приготування рецепту Плов по-узбецьки (I):

Попередньо замочити рис, у цей час порізати м’ясо на шматочки. Обсмажити в казані, потім кинути нарізану моркву з цибулею. Після того як вони теж трохи обсмажаться залити все водою і потім висипати рис. Додати сіль і спеції. Чекати поки рис набубнявіє і вбере воду.

Барак-чучвара (пельмені по-узбецьки)

Продукти і інгредієнти:

для фаршу:

• яловичина — 110г
• вода — 30 мл
• цибуля ріпчаста — 40г
• перець чорний (мелений), сіль — за смаком

для тіста:

• борошно пшеничне — 100г
• вода — 30г
• молоко кисле — 30г
• сіль, перець червоний (мелений) — за смаком
• зелень — за смаком.

Приготування рецепта Барак-чучвара (пельмені по-узбецьки):

Подрібнити м’ясо на м’ясорубці, змішати з нарізаною цибулею, водою, посолити і поперчити. З замішаного тіста оформити розкачані квадрати і в них загорнути фарш. Пельмені відварити і при подачі заправити кислим молоком.

Шурпа-маш

Продукти і інгредієнти:

• баранина — 450-500г
• топлене масло — 25-30г
• морква — 1-2 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• квасоля маш — 80г
• рис — 100г
• спеції — за смаком.
• томат-пюре — 50-60г

Приготування рецепта Шурпа-маш:

Відварити баранину, відокремити бульйон. Кинути туди рис, потім маш, обсмажений томат, а також морква з цибулею. Посолити і поперчити.

Домляма

Продукти і інгредієнти:

• яловичина або баранина або телятина (жирна) — 1 кг
• цибуля ріпчаста — 5 шт.
• баклажан — 2 шт.
• помідори — 3 шт.
• морква — 3 шт.
• болгарський перець — 3 шт.
• спеції — за смаком.
• шість картопля — 6 шт.

Приготування рецепта Домляма:

У глибоку і велику гусятницю потрібно викласти шари:

1. шар шматків м’яса, які також посолити, поперчити і додати спеції за смаком.
2. шар нарізаної цибулі
3. шар моркви з сіллю і посипати куркумою
4. шар баклажанів з сіллю
5. шар болгарського перцю
6. шар помідорів
7. шар картоплі

Всі шари посолити і додати бажані спеції.

Зверху прикрити листям капусти і поставити на плиту на слабкий вогонь, готувати протягом трьох годин.

Маш з рисом (Машхурда)

Продукти і інгредієнти:

• баранина — 250г
• топлене масло — 100г
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• квасоля маш — 0.75 склянки
• барбарис — 2 ч. л.
• кінза (зелень) — 2 ст. л.
• чорний перець — 1 ч. л.
• помідори — 2 шт.
• морква — 1 шт.
• рис — 0.75 склянки
• лавровий лист — 3 шт.
• кріп (зелень) — 1 ст. л.
• базилік (стебло) — 2 шт.

Приготування рецепта Маш з рисом (Машхурда):

Зробити мясоовощную заправку і поставити її варити. Кинути маш, сіль і потім засипати рис. В якості спецій потрібно додати барбарис, лавровий лист, перець.

М’ясний суп з ріпою (Шолгом шурпа)

Продукти і інгредієнти:

• баранина (філейна частина) — 500г
• ріпа — 500г
• морква і картопля — 2-3 шт.
• помідор — 3 шт.
• цибуля ріпчаста — 3-4 шт.
• червоний перець — 1 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• лавровий лист — за смаком
• чорний перець — 1 ч. л.
• зарчава — на кінчику ножа.

Приготування рецепта М’ясний суп з ріпою (Шолгом шурпа):

Почати варити м’ясо цілком. До нього кинути нарізані моркву, ріпу, цибулю, болгарський перець, помідори, спеції. Відварювати це протягом години. Потім кинути картоплю і зарчаву. Після готовності прибрати м’ясо та викласти його нарізаним на блюдо разом з овочами. Бульйон розлити в піали і додати кінзи з меленим перцем.

Піева (цибульний суп)

Продукти і інгредієнти:

• цибуля ріпчаста — 1 кг
• помідори — 2 шт.
• лавровий лист — 4 шт
• баранина — 300г
• курдючне сало — 150г
• сіль — за смаком. .
• червоний перець — 1 ч. л.

Приготування рецепта Піева (цибульний суп):

На сковороді розігріти курдючне сало, в якій обсмажити цибулю, м’ясо, помідори, додати сіль і потім залити водою. За п’ять хвилин до вимикання посипати червоним перцем і кинути лавровий лист.

Лагман по-узбецьки

Продукти і інгредієнти:

для тіста локшини:

• борошно — 3 склянки
• вода — 1 стакан
• сіль — 1 ч. л

для соусу:

• яловичина (м’якоть) — 350г
• масло топлене — 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста — 2 головки
• морква — 4 шт.
• редька — 1/2 шт
• часник — 8 зубчиків
• м’ясний бульйон — 4-5 склянок
• солодкий перець — 4 стручка
• помідори — 3-4 шт.
• картопля — 4 шт.
• зелень петрушки або селери — за смаком.
• сіль
• перець — за смаком

Приготування рецепта Лагман по-узбецьки:

Замісити тісто і сформувати з пласт, які потім нарізати у вигляді локшини. Відварити її в солоній воді.

Окремо порубати м’ясо. На сковороді обсмажити цибулю, моркву, редьку і солодкий перець, потім приєднати м’ясо, помідори, часник і полити бульйоном. Також суміш посолити і додати меленого перцю. Під кінець покласти подрібнену картоплю і готувати ще півгодини.

Локшину залити цією приготованою сумішшю і подавати.

Халва з смаженої кукурудзи з горіхами (бадрок халва)

Продукти і інгредієнти:

• кукурудза (смажена) — 200г
• топлене масло — 1 ч. л.
• ядра горіхів — 200г
• мед — 1/2 склянки

Приготування рецепта Халва з смаженої кукурудзи з горіхами (бадрок халва):

Подрібнити в м’ясорубці смажену кукурудзу і ядра горіха. Викласти їх на рівну поверхню, змащену маслом і полити все медом. Ретельно змішати і залишити охолоджуватися. Потім нарізати на потрібні форми.

Плов по-узбецьки (II)

Продукти і інгредієнти:

• рис — 1 склянка
• цибуля ріпчаста — 1-2 головки
• морква — 2 шт.
• баранина — 150г
• сіль, спеції — за смаком
• масло рослинне — 6-7 ст. л.

Приготування рецепту Плов по-узбецьки (II):

Подрібнити баранину, і почати смажити в каструлі разом з морквою і цибулею. Потім долити бульйону і засипати рис. Посолити і додати спеції за бажанням. Закрити каструлю кришкою і залишити нудитися на півгодини.

Плов по-бухарски без м’яса

Продукти і інгредієнти:

• рис — 1 склянка
• цибуля ріпчаста — 1 головка
• морква — 1-2 шт.
• родзинки (без кісточок) — 3 ст. л.
• сіль — за смаком
• масло рослинне — 3-4 ст. л

Приготування рецепту Плов по-бухарски без м’яса:

Обсмажити цибулю, моркву, потім залити водою і кинути родзинки і дочекатися кипіння. Потім приєднати рис, долити ще води. Як тільки рис набухне від води залишити готуватися на вогні ще півгодини.

Бадрок (халва з смаженої кукурудзи і волоських горіхів)

Продукти і інгредієнти:

• мед — 1/2 склянки
• масло рослинне — 1 ч. л.
• кукурудза (смажена) — 200г
• горіхи волоські — 200г

Приготування рецепта Бадрок (халва з смаженої кукурудзи і волоських горіхів):

Подрібнити в м’ясорубці обсмажені горіхові ядра зі смаженою кукурудзою. Викласти цю масу на поверхню, змащену маслом і зверху залити розтопленим медом. Змішати і залишити охолоджуватися. Після застигання нарізати на потрібні форми.

Куежапха

Продукти і інгредієнти:

• сметана — 120г
• кисле молоко — 200г
• балкарський сир — 30г
• яйце — 1 шт.
• кукурудзяне борошно — 100г
• сіль.
• вершкове масло — 20г

Приготування рецепта Куежапха:

Закип’ятити сметану, потім приєднати до неї кисле молоко і свіжий сир. Після того як суміш знову закипить додати також кукурудзяну муку і попередньо збиті яйця. Відварити до стану сметани. Додати сіль за бажанням.

Сихмон

Продукти і інгредієнти:

• квасоля маш — 1.5 склянки
• катик — 1 л
• червоний перець — 1/2 ч. л.
• топлене масло — 50г
• кукурудзяне борошно — 1 склянка

Приготування рецепта Сихмон:

Відварити маш у воді. Після того, як маш звариться кинути локшину (умач). Додати сіль, перець за бажанням. Через п’ятнадцять хвилин додати катик і топлене масло.

Чалоп (холодний узбецький суп)

Продукти і інгредієнти:

• кисле молоко — 1 л
• редис — 1 пучок
• зелена цибуля — 3 шт.
• кріп — 1/2 пучка
• кип’ячена охолоджена вода — 2 л
• зелені огірки — 2 шт.
• сіль, червоний перець (мелений) — за смаком.
• петрушка (зелень) — 1/2 пучка

Приготування рецепта Чалоп (холодний узбецький суп):

Змішати воду з кислим молоком, посолити і поперчити. Далі туди кинути огірки, редис, цибулю, зелень. При подачі можна додати лід.

Товстолобик смажена з часником

Продукти і інгредієнти:

• товстолобик або сазан — 500г
• яйце — 2 шт.
• часник — 10 зубчиків
• кріп (зелень) — 1 пучок
• борошно пшеничне — 2 ст. л.
• сіль — за смаком.
• рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування рецепта Товстолобик смажена з часником:

Обробити м’якоть риби і порубати, покласти її в часникову масу (змішаний часник з зеленню і сіллю). Залишити в часнику на три години. Далі покласти рибу в борошні і збитих яйцях і посмажити.

Самса з гарбузом, смажена

Продукти і інгредієнти:

• борошно — 1кг
• вода — 2 склянки
• сіль — 2 ч. л.

для начинки:

• гарбуз — 600г
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• сіль
• перець — за смаком
• вершкове масло — 100г
• олія (для обжарювання) — 100г.

Приготування рецепта Самса з гарбузом, смажена:

Порізати гарбуз і змішати з цибулею, сіллю, перцем і цю суміш на сковороді обсмажити в сметані і олії. Зробити тісто з інгредієнтів, оформити невеликі коржі, які викласти начинку з гарбуза. Закрити краю і обсмажити коржі на олії.