Зелені помідори (вони ж зимові) – це незрілі овочі, що відносяться до сімейства «пасльонових». Вважають, що такі овочі – це несмачно, однак ми спростуємо це заяву. За нашими рецептами ви зробите зелені помідори – смачними!

Як правило, з культури готують різні салати і закуски, але існують і досить незвичайні страви: варення, смажені помідори, та ін.

У чому зелені помідори відрізняються від червоних – основних поживних речовин у них зовсім небагато, чим і обумовлена їх низька калорійність – всього лише 23 кКал на 100 г маси.

Ми хочемо поділитися з вами десятьма чудовими рецептами, в основу яких входять помідори. Зберігайте їх – впевнені, вони вам знадобляться.

Зверніть увагу! Зимова закуска має на увазі під собою використання стерилізованих банок і кришок – не забудьте їх підготувати, згідно з правилами.

Також, щоб не повторюватися, відразу розповімо про технології приготування зимових закусок. Ви повинні перевернути банки догори дригом, коли вони будуть наповнені овочами і закатані, укутати чим-небудь (рушником, наприклад) і залишити на якийсь час для охолодження.

Рекомендуємо вам 10 найбільш смачних рецептів зелених помідорів на зиму: по-корейськи, в аджике і т. д.

10. Мариновані

Замаринувати помідорчики можна різними способами, ми поділимося з вами самим швидким і простим. Якщо вас захотілося гострою закуски – обов’язково приготуйте помідори по цьому рецепту.

Готуємо продукти: обсушуємо після того, як промиємо – 20 р. кінзи, видаляємо насіння і плодоніжку у 20 р. перчика чилі, дрібно нарубаем 50 р. часнику, кінзу, чилі, і все добре перемішуємо між собою.

У 1 кг. промитих і висушених зелених помідорів робимо надрізи навхрест, після чого заповнюємо їх гострої сумішшю. Беремо 3 банки по 0,5 л. і розкладаємо в них закуску.

Далі, помідори потрібно залити маринадом, тому давайте приготуємо його. Кип’ятимо 1 л. води, додаємо 120 г. солі і 150 мл оцту 9%. Помішуємо (2 хвилини) і знімаємо з вогню. Заливаємо овочеве блюдо з маринадом. Закочує банки.

9. Фаршировані

Інгредієнтів, представлених в рецепті, вистачить приблизно на 2 трилітрові банки, тому підготуйте їх заздалегідь. У помідорчики ми будемо закладати пряну суміш, що додасть страві неповторний смак.

2 кг зелених помідорів миємо, обсушуємо, а потім розрізаємо посередині (не повністю, а щоб можна було засипати прянощі). Нарізаємо (якщо у вас є блендер – то, звичайно, краще скористатися ним, так справа піде швидше) половинку моркви і пекучий перчик, також коріандр – 3 р, петрушка і селеру – по маленькому пучку.

Закладаємо між помідорами все, що нарізали, а потім відправляємо їх у банки. Приєднуємо моркву і перець. Засипаємо сіллю – візьмемо приблизно 100 р.

Кип’ятимо воду, а потім, коли вона трохи охолоне, заливаємо її таким чином, щоб овочі не визирали (повністю їх покриваємо). Закриті кришками банки ставимо в холод. Через 14-15 днів фаршировані помідори можна їсти.

8. Ікра

Якщо у вас зберігаються зелені помідори – вам дуже пощастило! Ікра, яку можна приготувати з них на зиму – просто смакота! За смаковими якостями це блюдо не поступається популярної кабачкової ікри.

Моєму і готуємо овочі: 3 кг помідорів, 1 кг перцю солодкого – стільки ж цибулі і моркви. Помідори зручніше подрібнити м’ясорубкою, морква ділимо на кілька частин, перчики розрізаємо навпіл – не забуваємо очищати їх від нутрощів.

Нарізаємо цибульку. За допомогою решітки для м’ясорубки подрібнюємо всі овочі, в результаті у нас вийде фарш кладемо його в посуд (бажано емальований) і добре перемішуємо овочі. Додавши цукор – 150 г, раст. масло – 250 мл, сіль – за смаком, варимо близько 1.5 години (бажано на повільному вогні).

У процесі варіння помішуємо ікру, інакше вона пригорить. За 10-8 хвилин до готовності вливаємо 5 ст. ложок 9% оцту і додаємо чорний перець. Ну а тепер залишилося зробити найпростіше – наповнити банки закускою.

Порада: якщо ви хочете, щоб ікра була гострою – додайте перець чилі.

7. У аджике

Цей варіант приготування нестиглих помідорів підходить для любителів гостренького. Ми будемо використовувати червоний перець.

Спочатку приготуємо аджику. Для цього пропускаємо через м’ясорубку: 500 г стиглих помідорів (тобто червоних), 300 р. часнику, з’єднуємо продукти з раст. маслом і хмелі-сунелі – по 50 г, а також зі стручковим перцем (гострий) – 200 г, солодким перцем – 500 р. і сіллю – 150 р.

Зелені помідори нарізаємо на четвертинки, а потім змішуємо з приготовленої аджикою. Помішуючи тушкуємо закуску на середньому вогні. Коли маса почне кипіти – тушкуємо ще хвилин 20. В самому кінці додамо рубану зелень – можна петрушку або кріп – на свій смак. На цьому процес готування закінчений, залишилося розкласти закуску по банкам.

6. Салат

Зимовий салат готується дуже легко, розрахований приблизно на 40 порцій. Така закуска чудово підходить до м’ясних страв.

Дістаємо ваги, будемо зважувати 4 кг. помідорів. На кожен 1 кг. насипаємо по 1 ст. ложечці кам’яної солі, перемішуючи, ставимо овочі під гніт на пару годин. 0.5 кг. моркви нарізаємо соломкою (якщо у вас є хвилястий ніж – скористайтеся ним, так морква стане гарніше), також нарізаємо всі овочі: 1.5 кг. цибулі – стільки ж болгарського перчика, 2 шт., 300 р. селери і шаткуємо 100 р. петрушки.

Висипаємо всі овочі у велику ємність і перемішуємо. Додавши 400 р. раст. масла і воду, ставимо овочі варитися (води потрібно стільки, щоб вона лише злегка покрила верхній шар овочів).

Стручковий гострий перець – 2 шт. часник – 100 р. подрібнюємо блендером. Додаємо до овочів сіль, а також подрібнену масу у блендері. Після закипання засікаємо 20 хвилин – час варіння, майже в самому кінці вливаємо 200 мл. оцту і на закінчення перемішуємо. Розкладаємо салат по банкам.

5. Салат з капустою

Овочевим зимовим салатиком з капустою із задоволенням похрустят ваші близькі. Для рецепту будемо використовувати 1 кг зелених помідорів.

1 кг. помідорів ріжемо часточками, а капусту шаткуємо (для салату потрібно 1 кг) Нарізаємо кільцями 200 г цибулі, 250 р. болгарського перчика – смужками (не забуваємо очистити їх від насіння).

Перемішуємо овочеву закуску в каструлі, додавши 30 г. солі. Зверху закріплюємо який-небудь вантаж (наприклад, пляшку з водою і залишаємо на пару годин для виділення соку.

Далі, додаємо 100 р. цукру, перець – 7 горошин, 200 мл столового оцту, чорний перець, перемішуємо, а потім варимо овочеву масу 8 хвилин після закипання. Розкладаємо по банках.

4. Салат з рисом

Технологія приготування салату з рисом дуже проста. Результат гарантовано порадує вас і ваших близьких!

Замочуємо 1 скл. рису на 2 години, після цього зливаємо воду. 2 кг. підготовлених помідорів (очищених і промитих) нарізаємо часточками. 500 р. болгарського перчика нарізаємо невеликими квадратиками, а 500 р. цибулі – кільцями. 500 р. морквини натираємо на тертці.

Всі овочі разом з рисом з’єднуємо в каструлі, висипаємо цукор – 100 г, 50 г солі, 1.5 стак. раст. масла. Перемішуємо, а після цього ставимо масу варитися. Після закипання варимо 35-40 хвилин. Готовий салат розкладаємо по банках.

3. По-вірменськи

Для приготування закуски по-вірменськи знадобиться більше часнику і перцю, ніж для звичайних заготовок – майте на увазі. Для тривалого зберігання ми приготуємо міцну заливку.

300 р. часнику і 12 шт. стручкового перцю подрібнюємо в м’ясорубці. Можна додати зелень: (і навіть бажано!) кріп, кінзу, петрушку і базилік.

Далі ви можете вирішити на свій розсуд, що робити: можна нарізати 5 кг. помідорів (найкраще нарізати їх скибочками – так швидше і красивіше) і укласти в банку з гострою масою, або, вийнявши з них м’якоть, нафарширувати (разом з м’якоттю).

Для маринаду варимо 400 мл столового оцту з 5 ст. ложками у воді – 0.5 л. Розкладаємо закуску по банкам.

Зверніть увагу! Сік перцю буде жечься, тому при готуванні надягайте рукавички.

2. По-татарськи

Зелені помідори заготовляють на зиму різноманітними способами – пропонуємо вам спробувати закуску по-татарськи, що відрізняється пікантним смаком.

Нарізаємо 3 кг. помідорів гуртками, як і цибуля – 1.5 кг Морква – 1.5 кг натираємо на тертці. Овочі кладемо в каструлю, засипаємо 100 г. солі, після чого залишаємо на 12 годин.

Поки овочі коштують, приготуємо маринад, для цього змішаємо: 250 мл раст. масла, 9% оцет – 200 мл, 200 р. цукру, 1 ст. ложку солі, додамо лаврушку – 5 шт. перець – 6 горошин. Доводимо маринад до стану кипіння.

Коли пройде 12 годин, ви побачите, що овочі дали сік – виливаємо його, а продукти заливаємо маринадом. Варимо півгодини, періодично помішуючи. Розкладаємо закуску з підготовленим банкам.

1. По-корейськи

Такий салатик можна їсти вже через 10 годин після приготування. Якщо планується застілля, то він чудово доповнить інші страви.

Нарізаємо часточками 500 р. помідорів, а 2 болгарського перцю шаткуємо соломкою. З допомогою корейської терки подрібнюємо 2 морквини. Кріп і петрушку (беріть стільки, скільки вам хочеться) шаткуємо як можна дрібніше.

Для заправки нам потрібно з’єднати 2 ст. ложки раст. масла, 2 ст. ложки оцту, цукор – 2 ст. ложки сіль – 1 ч. ложечку.

Перемішуємо заливку, а потім вливаємо її в овочі (складені в одну миску). Додаємо 4 зубч. часнику і все перемішуємо. Прибираємо на 10 годин в холодильник. Через це час насолоджуємося смачною гострою закускою по-корейськи!