Найсмачніші рецепти зелених помідорів на зиму: топ-10

Зелені помідори (вони ж зимові) – це незрілі овочі, що відносяться до сімейства «пасльонових». Вважають, що такі овочі – це несмачно, однак ми спростуємо це заяву. За нашими рецептами ви зробите зелені помідори – смачними!

Як правило, з культури готують різні салати і закуски, але існують і досить незвичайні страви: варення, смажені помідори, та ін.

У чому зелені помідори відрізняються від червоних – основних поживних речовин у них зовсім небагато, чим і обумовлена їх низька калорійність – всього лише 23 кКал на 100 г маси.

Ми хочемо поділитися з вами десятьма чудовими рецептами, в основу яких входять помідори. Зберігайте їх – впевнені, вони вам знадобляться.

Зверніть увагу! Зимова закуска має на увазі під собою використання стерилізованих банок і кришок – не забудьте їх підготувати, згідно з правилами.

Також, щоб не повторюватися, відразу розповімо про технології приготування зимових закусок. Ви повинні перевернути банки догори дригом, коли вони будуть наповнені овочами і закатані, укутати чим-небудь (рушником, наприклад) і залишити на якийсь час для охолодження.

Рекомендуємо вам 10 найбільш смачних рецептів зелених помідорів на зиму: по-корейськи, в аджике і т. д.

10. Мариновані

Замаринувати помідорчики можна різними способами, ми поділимося з вами самим швидким і простим. Якщо вас захотілося гострою закуски – обов’язково приготуйте помідори по цьому рецепту.

Готуємо продукти: обсушуємо після того, як промиємо – 20 р. кінзи, видаляємо насіння і плодоніжку у 20 р. перчика чилі, дрібно нарубаем 50 р. часнику, кінзу, чилі, і все добре перемішуємо між собою.

У 1 кг. промитих і висушених зелених помідорів робимо надрізи навхрест, після чого заповнюємо їх гострої сумішшю. Беремо 3 банки по 0,5 л. і розкладаємо в них закуску.

Далі, помідори потрібно залити маринадом, тому давайте приготуємо його. Кип’ятимо 1 л. води, додаємо 120 г. солі і 150 мл оцту 9%. Помішуємо (2 хвилини) і знімаємо з вогню. Заливаємо овочеве блюдо з маринадом. Закочує банки.

9. Фаршировані

Інгредієнтів, представлених в рецепті, вистачить приблизно на 2 трилітрові банки, тому підготуйте їх заздалегідь. У помідорчики ми будемо закладати пряну суміш, що додасть страві неповторний смак.

2 кг зелених помідорів миємо, обсушуємо, а потім розрізаємо посередині (не повністю, а щоб можна було засипати прянощі). Нарізаємо (якщо у вас є блендер – то, звичайно, краще скористатися ним, так справа піде швидше) половинку моркви і пекучий перчик, також коріандр – 3 р, петрушка і селеру – по маленькому пучку.

Дивіться також:  Самі смачні і прості салати із грибами: топ-10 рецептів

Закладаємо між помідорами все, що нарізали, а потім відправляємо їх у банки. Приєднуємо моркву і перець. Засипаємо сіллю – візьмемо приблизно 100 р.

Кип’ятимо воду, а потім, коли вона трохи охолоне, заливаємо її таким чином, щоб овочі не визирали (повністю їх покриваємо). Закриті кришками банки ставимо в холод. Через 14-15 днів фаршировані помідори можна їсти.

8. Ікра

Якщо у вас зберігаються зелені помідори – вам дуже пощастило! Ікра, яку можна приготувати з них на зиму – просто смакота! За смаковими якостями це блюдо не поступається популярної кабачкової ікри.

Моєму і готуємо овочі: 3 кг помідорів, 1 кг перцю солодкого – стільки ж цибулі і моркви. Помідори зручніше подрібнити м’ясорубкою, морква ділимо на кілька частин, перчики розрізаємо навпіл – не забуваємо очищати їх від нутрощів.

Нарізаємо цибульку. За допомогою решітки для м’ясорубки подрібнюємо всі овочі, в результаті у нас вийде фарш кладемо його в посуд (бажано емальований) і добре перемішуємо овочі. Додавши цукор – 150 г, раст. масло – 250 мл, сіль – за смаком, варимо близько 1.5 години (бажано на повільному вогні).

У процесі варіння помішуємо ікру, інакше вона пригорить. За 10-8 хвилин до готовності вливаємо 5 ст. ложок 9% оцту і додаємо чорний перець. Ну а тепер залишилося зробити найпростіше – наповнити банки закускою.

Порада: якщо ви хочете, щоб ікра була гострою – додайте перець чилі.

7. У аджике

Цей варіант приготування нестиглих помідорів підходить для любителів гостренького. Ми будемо використовувати червоний перець.

Спочатку приготуємо аджику. Для цього пропускаємо через м’ясорубку: 500 г стиглих помідорів (тобто червоних), 300 р. часнику, з’єднуємо продукти з раст. маслом і хмелі-сунелі – по 50 г, а також зі стручковим перцем (гострий) – 200 г, солодким перцем – 500 р. і сіллю – 150 р.

Зелені помідори нарізаємо на четвертинки, а потім змішуємо з приготовленої аджикою. Помішуючи тушкуємо закуску на середньому вогні. Коли маса почне кипіти – тушкуємо ще хвилин 20. В самому кінці додамо рубану зелень – можна петрушку або кріп – на свій смак. На цьому процес готування закінчений, залишилося розкласти закуску по банкам.

Дивіться також:  Білий борщ рецепт приготування

6. Салат

Зимовий салат готується дуже легко, розрахований приблизно на 40 порцій. Така закуска чудово підходить до м’ясних страв.

Дістаємо ваги, будемо зважувати 4 кг. помідорів. На кожен 1 кг. насипаємо по 1 ст. ложечці кам’яної солі, перемішуючи, ставимо овочі під гніт на пару годин. 0.5 кг. моркви нарізаємо соломкою (якщо у вас є хвилястий ніж – скористайтеся ним, так морква стане гарніше), також нарізаємо всі овочі: 1.5 кг. цибулі – стільки ж болгарського перчика, 2 шт., 300 р. селери і шаткуємо 100 р. петрушки.

Висипаємо всі овочі у велику ємність і перемішуємо. Додавши 400 р. раст. масла і воду, ставимо овочі варитися (води потрібно стільки, щоб вона лише злегка покрила верхній шар овочів).

Стручковий гострий перець – 2 шт. часник – 100 р. подрібнюємо блендером. Додаємо до овочів сіль, а також подрібнену масу у блендері. Після закипання засікаємо 20 хвилин – час варіння, майже в самому кінці вливаємо 200 мл. оцту і на закінчення перемішуємо. Розкладаємо салат по банкам.

5. Салат з капустою

Овочевим зимовим салатиком з капустою із задоволенням похрустят ваші близькі. Для рецепту будемо використовувати 1 кг зелених помідорів.

1 кг. помідорів ріжемо часточками, а капусту шаткуємо (для салату потрібно 1 кг) Нарізаємо кільцями 200 г цибулі, 250 р. болгарського перчика – смужками (не забуваємо очистити їх від насіння).

Перемішуємо овочеву закуску в каструлі, додавши 30 г. солі. Зверху закріплюємо який-небудь вантаж (наприклад, пляшку з водою і залишаємо на пару годин для виділення соку.

Далі, додаємо 100 р. цукру, перець – 7 горошин, 200 мл столового оцту, чорний перець, перемішуємо, а потім варимо овочеву масу 8 хвилин після закипання. Розкладаємо по банках.

4. Салат з рисом

Технологія приготування салату з рисом дуже проста. Результат гарантовано порадує вас і ваших близьких!

Замочуємо 1 скл. рису на 2 години, після цього зливаємо воду. 2 кг. підготовлених помідорів (очищених і промитих) нарізаємо часточками. 500 р. болгарського перчика нарізаємо невеликими квадратиками, а 500 р. цибулі – кільцями. 500 р. морквини натираємо на тертці.

Всі овочі разом з рисом з’єднуємо в каструлі, висипаємо цукор – 100 г, 50 г солі, 1.5 стак. раст. масла. Перемішуємо, а після цього ставимо масу варитися. Після закипання варимо 35-40 хвилин. Готовий салат розкладаємо по банках.

Дивіться також:  Найсмачніші рецепти салату «Чафан»: топ-10 кращих

3. По-вірменськи

Для приготування закуски по-вірменськи знадобиться більше часнику і перцю, ніж для звичайних заготовок – майте на увазі. Для тривалого зберігання ми приготуємо міцну заливку.

300 р. часнику і 12 шт. стручкового перцю подрібнюємо в м’ясорубці. Можна додати зелень: (і навіть бажано!) кріп, кінзу, петрушку і базилік.

Далі ви можете вирішити на свій розсуд, що робити: можна нарізати 5 кг. помідорів (найкраще нарізати їх скибочками – так швидше і красивіше) і укласти в банку з гострою масою, або, вийнявши з них м’якоть, нафарширувати (разом з м’якоттю).

Для маринаду варимо 400 мл столового оцту з 5 ст. ложками у воді – 0.5 л. Розкладаємо закуску по банкам.

Зверніть увагу! Сік перцю буде жечься, тому при готуванні надягайте рукавички.

2. По-татарськи

Зелені помідори заготовляють на зиму різноманітними способами – пропонуємо вам спробувати закуску по-татарськи, що відрізняється пікантним смаком.

Нарізаємо 3 кг. помідорів гуртками, як і цибуля – 1.5 кг Морква – 1.5 кг натираємо на тертці. Овочі кладемо в каструлю, засипаємо 100 г. солі, після чого залишаємо на 12 годин.

Поки овочі коштують, приготуємо маринад, для цього змішаємо: 250 мл раст. масла, 9% оцет – 200 мл, 200 р. цукру, 1 ст. ложку солі, додамо лаврушку – 5 шт. перець – 6 горошин. Доводимо маринад до стану кипіння.

Коли пройде 12 годин, ви побачите, що овочі дали сік – виливаємо його, а продукти заливаємо маринадом. Варимо півгодини, періодично помішуючи. Розкладаємо закуску з підготовленим банкам.

1. По-корейськи

Такий салатик можна їсти вже через 10 годин після приготування. Якщо планується застілля, то він чудово доповнить інші страви.

Нарізаємо часточками 500 р. помідорів, а 2 болгарського перцю шаткуємо соломкою. З допомогою корейської терки подрібнюємо 2 морквини. Кріп і петрушку (беріть стільки, скільки вам хочеться) шаткуємо як можна дрібніше.

Для заправки нам потрібно з’єднати 2 ст. ложки раст. масла, 2 ст. ложки оцту, цукор – 2 ст. ложки сіль – 1 ч. ложечку.

Перемішуємо заливку, а потім вливаємо її в овочі (складені в одну миску). Додаємо 4 зубч. часнику і все перемішуємо. Прибираємо на 10 годин в холодильник. Через це час насолоджуємося смачною гострою закускою по-корейськи!