Рецепти тайської кухні містять в собі у величезній кількості рибу, всі види м’яса, безліч фруктів і овочів. Тайці поважають національні страви і дуже люблять пригощати гостей. Канали тайських міст і вулиці заставлені візками і латками, і навіть човнами та велосипедами, з яких продають різні закуски.

Під час застілля в Таїланді прийнято подавати всі страви відразу, щоб у господині була можливість насолоджуватися обідом разом з гостями.

Серед рецептів тайської кухні важливе значення має яскраве і красиве оформлення страв. Овочі для гарніру нарізаються дуже акуратно і різної форми. Невід’ємною частиною тайської кухні є заплутані малюнки разом з художнім виконанням страви.

Страви для щоденного прийому їжі безпосередньо залежать від часу року, погоди і навіть від збору врожаю. Тайці настільки серйозно ставляться до їжі, що вибирають лише дуже свіжі інгредієнти з самим ніжним смаком і текстурою.

Основними продуктами є рис – він же може бути і основною стравою, і гарніром, і його можуть подати на десерт. Простий таєць їжею називає кхао, що в перекладі означає «рис», а все інше – це кап кхао, що перекладається як «те, що можна їсти з рисом», тобто риба, м’ясо і овочі.

Після рису центральне місце займає кокос. Серед рецептів тайської кухні обов’язково наявність кокоса, рису, лайма, часнику, чилі, кореня імбиру, коріандру, лимонне сорго, без цих продуктів не готується не одне блюдо.

Що цікаво: при бажанні тайський кухар може замінити один або кілька інгредієнтів залежно від смаку, але при цьому головне, щоб був дотриманий порядок приготування. Приміром, у деяких рецептах тайської кухні цілком може бути свинина замінена на креветки або на курку. Представляємо вам список 11 рецептів страв тайської кухні в домашніх умовах.

Ласий восьминіг

Продукти і інгредієнти:

• 400 грам восьминога
• 2 штучки помідорів черрі
• 200 грам томатного соку
• 3 столові ложки цукру
• Перець чілі
• Пучок кропу, базиліка
• 1 яйце
• Спеції для морепродуктів
• 3 штуки перцю-горошку
• 50 грам шпинату

Приготування рецепта Ласий восьминіг:

На сковороду вилийте томатний сік, додати цукор, подрібнений перець чилі без насіння і тушкуйте масу, поки не загусне. Після цю масу протріть через сито. Повинен вийти густий томатний соус.

Відваріть в підсоленій воді восьминога. Потім пропустіть через м’ясорубку. Замість м’ясорубки можна скористатися блендером. До фаршу з восьминога додайте збите яйце, приготований раніше томатний соус, подрібнений чорний перець. Перемішайте.

Отриманий фарш викладіть на фольгу пластом. Посередині покладіть шпинат, порізані помідори черрі і поверніть все це в рулет, щедро посипати спеціями, подрібненим кропом і базиліком.

Відправте в духовку і запікайте при температурі 160 градусів 10 хвилин.

Пікантний гарячий салат яловичий

Продукти і інгредієнти:

• 150 грам яєчної локшини
• 350 грам яловичої вирізки
• По одній ложці червоної і жовтої подрібненої паприки
• 2 пучка зеленого цибулі
• 50 грам бульйону з нежирної яловичини
• 10 грамів насіння кунжуту
• Пекінська капуста

Для соусу:

• 1,5 столових ложки соусу з перцем чілі
• 2 жовтки
• 1 ложка кунжутного масла
• Щіпка цукру, подрібненого в пудру
• 15 грам винного або рисового оцту
• 10 грам імбиру

Приготування рецепта Пікантний гарячий яловичий салат:

Яловичину порізати на невеликі смужки і розділіть їх на дві рівні половинки. Одну половину змішайте з жовтою паприкою, іншу – з червоною. На добре розігрітій сковороді обсмажте окремо кожну частину яловичини. Після змішайте обидві частини обсмаженого м’яса і посипте подрібненою цибулею.

Локшину відваріть в підсоленій воді, відкиньте її і змішайте з соусом і кунжутом. Поріжте дрібно капусту і додайте її до вермішелі.

Змішайте всі інгредієнти для соусу і за допомогою блендера або міксера подрібніть їх, щоб вийшла однорідна маса. Соус повинен вийти, як густа сметана.

У салатник покладіть м’ясо і локшину з капустою, перемішайте і залийте соусом.

Суп з соусом том ям

Продукти і інгредієнти:

• 5 зубків часнику
• 2 штуки великих перців чілі
• 4 ложки соняшникової олії
• Лимонна цедра
• 10 грам свіжого імбиру
• 2 ложки цукру
• 5 грамів лимонного соку
• Пів-літра курячого бульйону
• 300 мл молока кокоса (кокосові вершки)
• 375 грам очищених креветок
• 120 грам маленьких печериць

Приготування рецепту Суп з соусом том ям:

Для приготування пасти-заправки для супу візьміть часник, наріжте його тонкими пластинами і злегка прожарте на сковороді. Перець чілі, порізане полуколечками, також обсмажити, поки він не змінить колір і не потемніє. У блендері розтерти часник і перець до однорідної маси і знову трохи підсмажити. Натерти імбир за допомогою дрібної терки. Цедра лимона, його сік, подрібнений імбир, цукор приєднайте до часнику і перцю, добре перемішайте і тушкуйте, поки паста не загусне.

Приготуйте курячий бульйон. Коли бульйон почне кипіти, влийте молоко кокоса або вершки і, помішуючи, всипте пасту-заправку. Заважайте суп, поки він кипить, безперервно протягом 2 хвилин.

Гриби добре промийте під проточною водою, відокремте шапочку від ніжок і наріжте великими часточками. Всипте їх у суп. Туди ж відправте та очищені креветки. Після того, як всі інгредієнти додаються, варіть суп ще кілька хвилин.

Десерт із бананів в кокосовій стружці

Продукти і інгредієнти:

• 60 грам рослинної олії
• 4 штуки бананів
• 30 грам кокосової стружки
• 40 грам коричневого цукру
• 3 ложки свіжого соку лайма вичавленого
• 20 грам густого вершкового йогурту

Приготування рецепту Десерт із бананів в кокосовій стружці:

Налийте масло на велику сковороду з тонким дном і розігрійте його. Покладіть на сковороду банани, очищені від шкірки, і обсмажуйте їх, поки вони не змінять колір на золотий.

Підготуйте кокосову стружку, окремо обсмаживши її. Сковорода повинна бути сухою. Стружка в процесі обжарювання повинна стати світло-коричневого кольору.

У каструлю покладіть обсмажені банани, притрусіть їх цукром, полийте соком лайма і варіть їх на маленькому вогні. Цукор повинен повністю розчинитися. Щоб десерт не пригорів, вариво необхідно постійно помішувати.

Перекладіть банани на блюдо і щедро посипте кокосовою стружкою. Зверху полийте йогуртом і трохи охолодіть десерт.

Десерт з манго з солодким рисом

Продукти і інгредієнти:

• 250 грам круглого рису
• 500 грам води
• 175 грам цукру
• Пів-ложки солі
• Пів склянки молока кокоса
• 3 штуки манго
• 15 грам насіння кунжуту

Для соусу:

• Пів склянки молока кокоса
• 1 ложка цукру
• 5 грам солі
• 1 ложка крохмалю

Приготування рецепту Десерт з манго з солодким рисом:

Рис залийте водою і зваріть до готовності. У кокосове молоко, додайте цукор, сіль і варіть на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати і довести до кипіння. Після вкладіть у вариво рис і залиште на годину настоюватися.

Для соусу необхідно змішати кокосове молоко, цукор, сіль і крохмаль в сотейнику, перемішати інгредієнти. Поставте сотейник на вогонь і варіть 10 хвилин.

Очистити манго і поріжте плід кубиками. Викладіть рис гіркою на блюдо, а в середину викладіть шматочки манго. Щедро залийте блюдо соусом, посипте насінням кунжуту.

Супчик з вермішелі

Продукти і інгредієнти:

• 4 склянки добре звареного бульйону з курки
• Цибулина невеликого розміру
• 2 шт. лимонної трави (сорго)
• 2 листочка кафрського лимона
• 1 десертна ложка соку каффира
• 1 десертна ложка часнику
• 2 штуки перцю чілі
• 1 невеликий очищений корінь галангала
• 2 ложки соусу з морепродуктів або риби
• 2 ложки цукру (пальмового)
• 100 грам вермішелі швидкого приготування
• 20 грам коріандру
• 1 ложка солі

Приготування рецепту Суп з локшини:

Зваріть наваристий бульйон з курячого м’яса, посоліть його за смаком. У готовий бульйон додайте лимонну траву, сік і листя каффира, подрібнений часник, перець, корінь галангала і на маленькому вогні варіть приблизно 25 хвилин. Важливо, щоб бульйон не кипів сильно.

У вариво покладіть цукор і рибний соус, добре розмішайте, щоб інгредієнти розчинилися. Маса повинна бути однорідною.

Окремо замочіть вермішель в прохолодній воді і залиште її на 30 хвилин набухати, а після злийте воду і додайте в киплячий суп.

Наріжте крупно листя коріандру, додайте їх в суп і варіть близько хвилини на слабкому вогні.

До столу подавати в гарячому вигляді.

Солодкі бобові фрикадельки

Продукти і інгредієнти:

• 300 грам бобів мунг
• 30 грам сушеної подрібненої м’якоті кокоса
• 1 яйце
• 6 ложок цукру (пальмового)
• Склянка води
• Жасминова есенція

Приготування рецепта Солодкі бобові фрикадельки:

Боби залийте теплою кип’яченою водою, щоб вкрилися на 5 сантиметрів і залиште набухати в тепле місце на 25 – 30 хвилин. Коли боби набухнуть, поставте їх спочатку на великий вогонь. Коли вони закиплять, вогонь потрібно зменшити і після гасити боби близько півгодини. Вони повинні стати м’якими.

Щоб приготувати сироп, в сотейник всипте цукор, додайте воду і на слабкому вогні розігріти до кипіння. Цей сироп необхідно постійно заважати. Коли він закипить, додайте кілька крапель есенції для запаху і пікантного смаку.

Воду, в якій варилися боби, злийте. Злаки необхідно розтовкти, щоб вийшло пюре. Сюди додайте кокос подрібнений, жовток яйця і рукою добре перемішайте продукти. За допомогою столової ложки сформуйте невеликі овальні коржики — фрикадельки.

Добре збийте білок. Потім за допомогою вилок занурте у збитий білок кожну фрикадельки, а після — відваріть її в сиропі протягом півтора хвилин.

Викладіть Фрикадельки на десертну тарілку, полити охолодженим сиропом. Страва подається тільки в охолодженому вигляді.

Повітряні рибні котлетки

Продукти і інгредієнти:

• 500 грам будь-якої морської риби
• 4 листочка каффира
• 5 грам коріандру
• 2 штуки гвоздики подрібненої
• Молоді стручки квасолі
• 1 яєчний жовток
• Паніровка з сухарів
• Рослинна олія
• Соєвий соус

Для соусу:

• 20 грам цукру
• 1,5 склянки води
• 2 перцю чілі
• Гострий соус томатний
• Чорний перець
• Сіль

Приготування рецепта Повітряні рибні котлетки:

Рибу і квасоля перекрутіть через м’ясорубку. До фаршу додати подрібнену гвоздику, коріандр, дрібно порізані листочки каффира і все перемішайте. До цієї маси додайте жовток, вкрутіть його в фарш. Після необхідно влити у фарш трохи соєвого соусу, перемішати.

З зробленого фаршу зліпити невеликі круглі котлети, обваляйте їх в паніровці і на сковороді обсмажте з усіх боків.

Перекладіть котлетки в каструлю з товстим дном. Залийте їх водою, покладіть цукор, дрібно нарізаний перець чилі (без зерняток), чорний перець і поставте на вогонь тушкуватися. Коли котлетки закиплять, додайте томатний соус і зменшіть вогонь. Далі необхідно тушкувати 2 хвилини на середньому вогні.

Салат з яловичини з омлетом

Продукти і інгредієнти:

• 4 яйця
• 2 великі цибулини
• Пекінська капуста
• Соєвий соус
• Яловиче м’ясо
• Перець чілі
• Сік сорго
• 2 огірка
• 30 грам цукру
• Рослинна олія
• Чорний перець (мелений)

Приготування рецепту Салат з яловичини з омлетом:

Огірки поріжте невеликими смужками. Нашаткуйте дрібно капусту. Цибулю поріжте тонкими кільцями, засипте щедро цукром і залишіть на 15 хвилин, щоб цибуля втратив гіркоту і пустив сік.

Яловичину порізати на тонкі смужки. Посипте м’ясо меленим перцем, подрібненим чіллі і обсмажте до готовності, але не пересушите. М’ясо повинно залишитися соковитим.

Яйця збийте і приготуйте омлетные оладки. Остудіть їх і поріжте теж смужками.

На велике блюдо викладіть кожен інгредієнт окремої гіркою, збризніть соком сорго і залиште салат на 5 хвилин в холодильнику. Після всі інгредієнти слід ретельно перемішати і щедро полити соєвим соусом.

Традиційний каррі — паста гурманів з овочами

Продукти і інгредієнти:

• 250 грам кокосових вершків
• По 10 г кмину, кориці, кореня коріандру і крачая, цедри лайма, часнику, перцю чілі, кардамону
• 50 грам рослинного масла
• 2 цибулини-шалот середнього розміру
• Соєвий соус
• Брокколли
• 3 штуки перцю солодкого
• 1 морква
• 1 середній кабачок

Приготування рецепта Традиційний каррі — паста гурманів з овочами:

У чавунний посуд налийте олію і злегка його розігріти. Туди вкладіть цибулини, порізані півкільцями, часник, перець чілі і овочі і тушкуйте на середньому вогні 1 хвилину.

У блендері подрібнити кмин, корицю, коріння коріандру і крачая, цедру лайма, кардамон. Після подрібнення залийте їх кокосовими вершками або консервованим молоком кокоса.

Залийте приготовленим соусом овочі, накрийте їх кришкою і тушкувати на маленькому вогні 7 хвилин.

Після дайте страві охолонути. Страва може виступати як окремий гостину, так і з рисовим гарніром.

Соковита смажена риба з соусом з петрушки

Продукти і інгредієнти:

• 800 грам риби (судак)
• 0,5 склянки борошна
• 2 яйця
• Набір спецій для риби
• Чорний перець мелений
• Щіпка соди і солі
• 5 ложок води
• 120 г олії (соняшникової, оливкової)

Для соусу:

• 1 стручок перцю чілі
• 100 грам петрушки
• 20 грам вершкового масла
• Щіпка шафрану

Приготування рецепта Соковита смажена риба з соусом з петрушки:

Рибу розділити на філе і вийміть кістки. Поріжте на товсті смужки і замаринуйте в приправах і чорному перці. Риба повинна 40 хвилин маринуватися в холодильнику.

Далі необхідно приготувати тісто. Для цього потрібно спочатку ретельно перемішати яйця, соду, сіль і воду, а після додати борошно і вимішувати. Тісто має бути рідким.

Поставте сковороду на вогонь, влийте олію і розігрійте його до кипіння. Рибу необхідно вмочити з усіх сторін в тісто. Обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Масла повинно бути стільки, щоб риба покрилася повністю. Після обжарювання рибу помістіть в шумівку, щоб з неї злився надлишок олії.

Петрушку і перець подрібніть в блендері. Коли ці інгредієнти перетворяться в кашку, додайте шафран, вершкове масло і знову збийте в блендері.

Рибу викладіть на тарілку і залийте зверху соусом. Подавати блюдо теплим.