Серед слов’янських кулінарних традицій особливе місце займає білоруська кухня. У зв’язку з географічним розташуванням на її формування великий вплив зробила сусідня країна – Польща. Протягом багатьох років населення Білорусії займалося землеробством, тому рецепти білоруської кухні складалися в основному з продуктів, вирощених на цій землі.

Особливу пристрасть місцеве населення відчуває до картоплі, який і став основною складовою страв білоруської кухні. Найбільш відомими стравами з картоплі на сьогоднішній день вважаються чаклуни, картопляна бабка, деруни, драчена, картопляна запіканка. Крім того, він знайшов широке застосування у різноманітних салатах.

Як і інші країни, білоруська кухня не обійшлася без м’яса. Тушкована капуста з м’ясом, отримала назву “бігус” є дуже популярною стравою. М’ясо, риба і гриби вдало поєднуються з картоплею і овочами і є основою більшості рецептів білоруської кухні.

У числі перших страв найбільшою любов’ю користуються мочанка, жур і борщ. Але той борщ, який нам відомий, білоруси готують з буряка без додавання капусти. У гарячому вигляді він також називається борщем, а в холодному — хладником. Суп, приготовлений із капусти, в Білорусії називається щі. Жур готується на вівсяному відварі. Якщо потрібно приготувати суп на швидку руку, то використовують мочанку, в яку входять різні види м’яса, овочі й борошно. Це блюдо отримало таку незвичайну назву із-за традицією вмочати в нього млинці. Серед улюблених страв білорусів значаться котлети, крокети, зрази, битки, приготовлені не тільки м’яса, але й риби і грибів.

Але найвідомішим стравою з рецептів білоруської кухні залишаються деруни, зроблені з тертої картоплі з додаванням спецій. В святкові дні на столі кожної білоруської сім’ї з’являється картопляна бабка з різними начинками. Представляємо вам список з 20 смачних рецептів страв білоруської кухні.

Перепеча

Продукти і інгредієнти:

• 100 г розм’якшеного свіжого вершкового масла;
• 800 р. перевіреної пшеничного борошна доброї якості,
• 300 мл молока,
• 4 курячих яйця,
• 50 р. свіжих живих дріжджів;
• 1 ч. л. цукру-піску,
• Невелика щіпка солі.

Приготування рецепта Перепеча:

З теплого (не гарячого) молока, дріжджів, цукру і солі робимо нашу опару. Поки вона буде підходити, відділити білки від жовтків.

Білки збиваємо в піну, а жовтки розтираємо. Коли опара підійде, додаємо в неї білки і жовтки. Поступово, маленькими порціями додаємо туди борошно і розтоплене масло. Ретельно замішуємо тісто, яке потім ділимо на 4 частини. З кожної робимо коржик.

Коржі кладемо на змащений маслом і присипану сухарями деко. Випікати перепічка до того як утвориться рум’яна кірочка.

Холодник по-мінськ

Продукти і інгредієнти:

• 2 свіжі червоні буряки
• пучок щавлю
• 2 курячих яйця
• 3 свіжих середніх огірка
• 1 середній пучок свіжого зеленого лука
• Приблизно 1 літр м’ясного, курячого або будь-якого овочевого бульйону
• 150-200 мл кефіру
• 1 або 2 ст. ложка 9-% оцту
• Зелень кропу
• Сіль
• Сметана для заправки.

Приготування рецепта Холодник по-мінськ:

Буряк зварити разом з шкіркою з додаванням оцту. Потім її остудити, а відвар добре процідити через марлю, яку потрібно скласти в декілька шарів. Буряк почистити і дрібно нарізати або ж просто натерти на середньо тертці для овочів. Щавель промити і довільно нарізати і трохи проварити в бульйоні (можна у воді). Даємо охолонути.

Зелену цибулю нарізаємо дрібно і розтираємо його з сіллю і вареними жовтками. Огірки і білки яєць дрібно ріжемо й додаємо в бульйон. Туди ж відправляємо зелений цибулю і буряк. Буряковий відвар і кефір збиваємо з цукром. Все акуратно перемішуємо. У тарілку з холодником додаємо дуже дрібно нашатковану кріп.

Ковбаски по-могилевски

Продукти і інгредієнти:

• Близько 500 г змішаного (свинина + яловичина) фаршу
• 3-4 зубчики часнику
• Яйце куряче 1
• Перець мелений чорний, кухонна сіль, улюблені спеції
• Панірувальні сухарі
• Соняшникову, оливкову або іншу рослинну олію.

Приготування рецепта Ковбаски по-могилевски:

Часник почистити і розчавити за допомогою преса. Додати у фарш. За смаком посолити і поперчити. Фарш ретельно вимішати. З фаршу сформувати ковбаски. Обваляти їх у панірувальних сухарях і обжарит кожну з усіх боків на добре нагрітій сковороді до хрусткої золотистої скоринки.

Вже обжарені ковбаски скласти в форму для запікання. Форму накрити кришкою або фольгою і тушкувати в духовці при температурі близько 180 градусів протягом приблизно 15 хвилин 20.

Гречана каша з грибами

Продукти і інгредієнти:

• 2 склянки (250 гр) гречаної крупи,
• 4 склянки (по 250 мл) чистої води,
• 2 середніх репчатых цибулини,
• 100 грам сухих білих (або інших лісових) грибів на ваш вибір.
• 1 або 2 столові ложки свіжого вершкового масла,
• кухонна сіль.

Приготування рецепта Гречана каша з грибами:

Сухі гриби замочити у воді на 4 години.

Гречану крупу перебираємо, промиваємо і ставимо на вогонь варитися. Гриби ріжемо й додаємо до закипілої гречці. Варимо хвилин 10 на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо ще хвилин 7 до готовності гречки. Солимо і перемішуємо. Остуджуємо 15 хвилин, не відкриваючи кришки.

Поки гречка остигає, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його до прозорості на олії. Потім додаємо його до готової каші з грибами.

Кулага

Продукти і інгредієнти:

• 150 г борошна гречаного,
• 500 г будь-яких ягід
• 100 – 150 г цукру — піску.
• Кілька столових ложок будь-якого меду

Приготування рецепта Кулага:

Ягоди скласти в глиняний горщик, потім залити водою, з розрахунком 1:1. Варити їх слід, поки ягоди повністю не розваряться. В отриману суміш акуратно всипати борошно і варити до загустіння. При цьому безперервно помішуючи.

Додати до маси цукор і мед і варити ще приблизно протягом близько 15 або 20 хвилин. Варити кулагу потрібно до консистенції каші. Остиглу кулагу перекладають у дрібну посуд і посипають зверху свіжими ягодами.

Чаклуни з м’ясом

Продукти і інгредієнти:

Інгредієнти:

• 12 картопляних бульб,
• 1 склянка жирної сметани.
• 2 ст. л. хорошою пшеничного борошна.
• 3 ст. л. підталого вершкового масла.
• Кухонна сіль

Для приготування фаршу:

• Близько 500 р м’яса, краще свинини
• велика ріпчаста цибулина
• Сіль кухонна, перець мелений додаємо на смак.

Приготування рецепта Чаклуни з м’ясом:

Підготовлене м’ясо і цибулю дуже дрібно нашаткувати і все ретельно перемішати руками. Додати на ваш смак сіль і перець.

Сиру картоплю натерти на середній або великій тертці, віджати сік і вважатися. Посолити, поперчити і зліпити з картоплі кульки, в центр якого покласти м’ясний фарш. Чаклуни обваляти в борошні і добре обсмажити на сковороді з рослинним маслом.

Готові чаклуни скласти в каструлю, залити сметаною і поставити для запікання в духовку приблизно на 40 хвилин.

Крупник

Продукти і інгредієнти:

• 1 склянку крупи (перлової, пшеничної або ячної)
• 100 г сала
• 4 картопляні бульби
• 2 ріпчасті цибулини середніх
• Сіль, зелень будь-яка, лавровий лист за смаком.

Приготування рецепта Крупник:

Крупу необхідно добре промити і відварити до готовності. Під час варіння обов’язково помішуйте крупу, щоб вона не прилипла до каструлі. До готової крупі додати картоплю, нарізану на дрібні кубики.

Поки крупа вариться, обсмажуємо сало з цибулею і додаємо в наш суп приблизно за 10 хвилин до кінця приготування. Сіль і всі інші спеції кладуть вже перед самим кінцем варіння.

Крупник виходить густий і наваристий.

Суп з перловкою і грибами

Продукти і інгредієнти:

• 100 гр. картоплі
• 25 гр. перлової крупи
• 20 гр. сухих білих або інших лісових грибів
• 20 гр моркви
• 10 гр. петрушки
• 25 гр. лука
• 20 мл вершків
• 10 гр. рослинного масла якого, на ваш смак

Приготування рецепту Суп з перловкою і грибами:

Гриби відварити, а відвар процідити. У грибний відвар покласти крупу і варити до напівготовності.

Потім до крупі додати не дуже крупно порізану шматочками картоплю і варити до повного розварювання крупи і картоплі. Цибулю з корінням подрібнити і обсмажити на будь-якій рослинній олії. Гриби подрібнюють і теж просмажують. Всі вводять в киплячий суп.

При подачі до столу суп заправляють вершками.

Білоруська мачанка

Продукти і інгредієнти:

• Близько 500 г свинячих копчених реберець.
• 2 ст. л. будь-якого рослинного масла;
• 200 г будь-якої домашньої ковбаси;
• велика ріпчаста цибулина;
• 600 мл соусу

Продукти для соусу:

• 1 склянку (250 мл) будь-якого бульйону.
• 1 склянку (250 мл) сметани (можна не жирної).
• ст. л. без гірки борошна пшеничного
• 2 ст. л. м’якого вершкового масла.

Приготування рецепта Білоруська мачанка:

Почнемо з соусу. На сковороду налити олію і висипати борошно. Постійно помішуючи, нагріти вміст. Після того, як борошно обсмажитися, додати бульйон. Перемішувати дуже ретельно, щоб не утворювалися грудочки. І в кінці додати сметану, а так само ще сіль і спеції.

Перейдемо до ребрышкам. Прокип’ятити 5 хвилин у воді і обсмажити на сковорідці. Обсмажені реберця скласти в горщик. Додати до них обсмажену цибулю і порізану кільцями вашу улюблену домашню ковбасу. Залийте горщики соусом і потримайте в духовці хвилин 10.

Вареник у сметані

Продукти і інгредієнти:

• 100 г розм’якшеного свіжого вершкового масла;
• 800 р. перевіреної пшеничного борошна доброї якості,
• 300 мл молока,
• 4 курячих яйця,
• 50 р. свіжих живих дріжджів;
• 1 ч. л. цукру-піску,
• Невелика щіпка солі.

Приготування рецепту Вареники в сметані:

З теплого (не гарячого) молока, дріжджів, цукру і солі робимо нашу опару. Поки вона буде підходити, відділити білки від жовтків. Білки збиваємо в піну, а жовтки розтираємо. Коли опара підійде, додаємо в неї білки і жовтки.

Поступово, маленькими порціями додаємо туди борошно і розтоплене масло. Ретельно замішуємо тісто, яке потім ділимо на 4 частини. З кожної робимо коржик. Коржі кладемо на змащений маслом і присипану сухарями деко.

Випікати перепічка до того як утвориться рум’яна кірочка.

Зрази картопляні

Продукти і інгредієнти:

• 500 гр картоплі
• 3 яйця курячі
• 1 середня ріпчаста цибулина
• 50 гр вершкового масла
• Борошно пшенична
• Сіль кухонна
• Рослинна олія для обсмажування.

Приготування рецепта Зрази картопляні:

Картоплю миємо та очищаємо шкірку. Відварюємо його до повної готовності в злегка підсоленій воді. Зварену картоплю розминаємо в пюре, додаємо до нього вершкове масло. Поки пюре буде остигати, готуємо начинку.

Для цього цибулю очистити, дрібно нарізаємо і обсмажуємо в будь-якій рослинній олії до появи прозорості. Потім змішуємо його з двома звареними круто і дрібно нарізаними яйцями. Солимо начинку за смаком. В остигле картопляне пюре вбиваємо куряче яйце і перемішуємо.

З нього робимо коржі. У центр коржі кладемо начинку, складаємо його навпіл, а краї защипуємо так, щоб вони нагадували котлетки. Зліплені зрази обвалюємо в борошні і акуратно обсмажуємо на розпеченій сковороді з рослинним маслом. До столу подаємо гарячі зрази зі сметаною.

Картопляна бабка

Продукти і інгредієнти:

• Картопля
• Смажену цибулю
• Сало
• Сметана

Приготування рецепту Картопляна бабка:

Сало і цибулю ріжемо на маленькі квадратики. Викладаємо їх на сильно розігріту сковорідку і добре смажимо. В кінці солимо і перчимо.

Картоплю потрібно помити і обчистити. Натерти його як можна дрібніше. Можна навіть просто подрібнити в кухонному комбайні. Додаємо в картоплю яйце, сіль, сметану і в кінці пшеничне борошно. Потім все добре перемішати. І тільки потім додати сало з цибулею. Ще раз отриману масу дуже добре перемішати.

Масу, що вийшла перекласти в горщики і поставити в духовку з температурою 180 градусів.

Печінка по-гомельски

Продукти і інгредієнти:

• Близько 250 г печінки (краще яловичої)
• Невеликий шматочок (приблизно 50 г) свіжого свинячого сала
• невелика ріпчаста цибулина.
• по 50 г моркви, кореня петрушки, можна і селери
• Кухонна сіль, спеції (перець).

Приготування рецепту Печінка по-гомельски:

Печінка добре зачистити від плівок, помити і порізати на шматочки по 1,5 см. Добре відбути їх, щоб вони стали тонкими. Зверху кожного шматочка покласти тонкий шматочок сала. На сало кладемо цибулю. Акуратно звертаємо рулетики і перев’язуємо їх ниткою. Отримані рулетики обсмажити в олії до підрум’янення.

Після обсмажування печінку скласти в глибокий посуд, і заливши бульйоном разом з корінням тушкуємо. Охолоджувати рулетики теж потрібно в бульйоні. А до столу подають вже нарізані на тоненькі шматочки.

Биточки грибні

Продукти і інгредієнти:

• 150 г будь-яких свіжих грибів на ваш вибір
• 1 середня ріпчаста цибулина,
• Невеликий шматочок черствого хліба (краще білого)
• 1 куряче яйце,
• Панірувальні сухарі мелені,
• Сіль кухонна,
• Масло рослинне для обсмажування.

Приготування рецепту Биточки грибні:

Гриби очистити, помити і проварити 2-3 хвилини. Потім їх треба двічі перекрутити на м’ясорубці разом з цибулею і вимоченим білим хлібом. Фарш посолити і додати в нього яйце і перемішати руками. З отриманої маси сформувати плоскі биточки, які потрібно запанірувати в сухарях і обсмажити.

На гарнір до биточкам відмінно підійде картопляне пюре.

Деруни з м’ясом

Продукти і інгредієнти:

• 4 картопляні бульби
• 1 цибулина ріпчаста
• 150 г телятини отвареной
• 1 чорна редька
• 2 яйця
• 70 г будь-якого на ваш вибір твердого сиру
• Свіжий кріп
• Сіль і будь-які улюблені спеції за смаком

Приготування рецепта Деруни з м’ясом:

Всі овочі ретельно миємо та очищаємо на них шкірку. Цибулю, дві картоплини і редьку нарізаємо у вигляді тонкої соломки. На сковорідці з олією обсмажуємо цибулю до утворення золотистого кольору. Прибираємо його, а в олії смажимо до готовності редьку. Після неї у маслі обсмажуємо нарізану картоплю. Після обжарювання кладемо її до цибулі і редьці і добре перемішуємо.

Відварені шматочки телятини поділяємо на волокна. Дві картоплини тремо на крупній тертці, віджимаємо сік, що утворився і кладемо картоплю в наш фарш з овочів і м’яса.

У фарш розбиваємо яйця і додаємо сир, який натерли на дрібній тертці. Солимо, перчимо і додаємо ваші улюблені спеції за смаком. В кінці дрібно рубаємо зелень кропу, додаємо її в фарш і добре перемішуємо. У сковороді підігріваємо олію і ложкою викладаємо в неї масу. Обсмажуємо деруни з двох боків до утворення скоринки.

Готові деруни подаються гарячими як самостійне блюдо або з овочевим гарніром.

М’ясні зрази з яйцем

Продукти і інгредієнти:

• Близько 800 г свіжого м’яса свинини і яловичини (навпіл)
• 6 курячих яєць
• 100 г черствого білого хліба;
• ріпчаста цибулина великого розміру
• Борошно
• Маргарин для смаження (приблизно 50 г)
• Сіль і улюблені спеції додають за смаком

Приготування рецепта М’ясні зрази з яйцем:

Свіже м’ясо добре помити, нарізати шматками і разом з цибулею перекрутити в м’ясорубці. Хліб ненадовго замочити в теплій воді, віджати і додати до фаршу. Його теж можна пропустити разом з фаршем через м’ясорубку. Розбиваємо сире яйце в отриманий фарш, солимо й додаємо спеції. Ретельно вимішуємо. Якщо фарш виходить дуже густий, додаємо в нього трохи теплої води.

Яйця відварити, трохи остудити і почистити.

Кожне яйце облепливаем акуратно фаршем, щоб вийшли котлети. Кожну зразу обвалюємо в борошні.

На сковороді розігріваємо маргарин і обсмажуємо в ньому отримані зрази.

До зразам можна приготувати будь-який гарнір.

Капуста, тушкована в горщику

Продукти і інгредієнти:

• На 250 гр. свіжої капусти,
• 100 гр. свинини,
• Шматочок свіжого свинячого сала,
• 1 середня ріпчаста цибулина.
• томатна паста.
• цукор — піску (виходячи з вашого смаку).
• Сіль, спеції, чорний перець, улюблені спеції і лавровий лист.

Приготування рецепту Капуста, тушкована в горщику:

Дрібно нашаткувати капусту. М’ясо нарізати на порівняно маленькі шматочки і добре обсмажити. Цибулю і моркву теж нарізати дрібною соломкою і обсмажити. Всі продукти складаються в глиняний горщик.

До них додаються сіль, цукор, спеції, томатна паста, пасерована і розведена у воді борошно. Горщики поставити в заздалегідь прогріту духовку і тушкувати до готовності.

Цибрікі

Продукти і інгредієнти:

• 1 кг картоплі.
• Пара столових ложок будь-якого на ваш вибір рослинного масла (можна замінити 50 г розтопленого сала).
• 3 ст. л. якісної пшеничного борошна.

Приготування рецепта Цибрікі:

Сиру картоплю натерти на тертці. Сік, що виділився, добре віджати. Для цього можна використовувати стерильну марлю, яку вкладають у кілька шарів. Отримано з маси скачуємо кульки, розміром не більше вишні. Кульки обсмажити в будь-якому рослинному маслі або розтопленому свинячому салі, попередньо обвалявши в борошні. Сіль і спеції додати за смаком.

Борщ білоруський

Продукти і інгредієнти:

• 500 гр. м’яса на кістці,
• 350 гр. яловичої м’якоті,
• 100 гр. сосисок,
• 2 літра чистої води,
• 3 буряків,
• 4 середніх картопляні бульби,
• 1 середня морквина,
• невеликий корінь петрушки.
• середня ріпчаста цибулина,
• Близько 50 гр. свинячого сала (обов’язково свіжого).
• 100 гр. густий томатної пасти.
• ст. л. хорошою перевіреної пшеничного борошна.
• цукор-пісок за смаком.
• 50 гр. густої сметани.
• Сіль кухонна, улюблені спеції, лавровий лист за смаком.

Приготування рецепту Борщ білоруський:

Зварити міцний бульйон з кісток і м’яса. Цибулю, та інші коріння порізати соломкою і спасерувати на салі. Потім додати піджарку томатну пасту і смажити ще хвилин 10.

Буряк зварити в шкірці. Обчистити і нарізати соломкою. Картоплю порізати шматочками і відправити в бульйон. Після закипання туди ж додається заздалегідь спассерованная борошно, коренеплоди, буряк, солимо, перчимо і кладемо чистий лавровий лист. Борщ варити ще близько 10 або 15 хвилин, потім заправити цукром і оцтом. Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування в борщ кладуть варене м’ясо і сосиски.

До столу борщ подають, заправивши сметаною.

Біфштекс по-білоруськи

Продукти і інгредієнти:

• Близько 500 р яловичини,
• 3-4 зубчики часнику.
• 1-2 ст. л. розм’якшеного свіжого вершкового масла,
• Кухонна сіль, спеції.

Приготування рецепта Біфштекс по-білоруськи:

М’ясо помити, підготувати і розрізати на шматочки поперек волокон. Трохи відбити, надаючи шматочках круглу форму. Відбите м’ясо за смаком посолити, поперчити і присипати зверху дрібно рубаним або порізаним часником.

Смажити біфштекси потрібно на добре розігрітій сковорідці в топленой олії до появи золотої скоринки. Обсмажене м’ясо кладуть у духовку і тушкують до повної готовності.

До столу подають біфштекси з кетчупом або соусом. Найкращий гарнір до біфштексів – смажена картопля з маринованими грибами.

Читайте також:

• Рецепти страв єврейської кухні
• Рецепти страв англійської кухні
• Рецепти страв тайської кухні
• Рецепти страв чеської кухні
• Рецепти страв молдавської кухні
• Рецепти страв азербайджанської кухні
• Рецепти страв німецької кухні
• Рецепти страв української кухні