Які волоські горіхи корисніше

Плануючи включати в щоденний раціон ядра волоських горіхів, слід розібратися, які з них будуть найбільш корисними. Вміст поживних речовин в різних сортах практично не відрізняється, тому вибирати види можна орієнтуючись на особисті переваги.

Максимальна користь буде від свіжих плодів, які не піддавалися термічній обробці. Висока температура, при якій обсмажують ядра, сприяє окисленню містяться в них жирів. З-за цього утворюються вільні радикали, що негативно впливають на клітини організму.

Для поліпшення смакових якостей волоські горіхи обсмажують на сухій сковороді або сушать у духовці, чим менше температура і тривалість термічної обробки, тим більше користі від ядер

Щоб поліпшити смакові якості ядер, багато воліють обсмажувати. Зберегти корисні жири при термічній обробці можна, якщо сушити їх нетривалий час за низької або середньої температурі 120-160 °С. Процес обжарювання негативно впливає на вміст вітамінів у плодах. Багато з них руйнуються, користі від них буде менше, ніж свіжих.

Але в сирих ядрах іноді виявляють хвороботворні бактерії – сальмонелу і кишкову паличку. Плоди заражаються при падінні на забруднений ґрунт або при недотриманні умов зберігання, сортування на складах. Тому краще всього їх обсмажувати протягом 10-15 хвилин при температурі не вище 140 °С. При такій термічній обробці втрати корисних речовин будуть мінімальними.