Стерлядь – це цінна промислова риба родини Осетрових.

Ця прісноводна риба є самим чудовим видом з усіх Осетрових. Зараз вона водиться у всіх річках Європейської частини Росії та Сибіру.

Стерлядь має порівняно невеликі розміри (близько 53 сантиметрів в довжину, вага приблизно 2 кілограми), довгу і вузьку носову частину, бахромистые вусики. Тіло вкрите щитиками, які замикаються на спині і закінчуються гострими шипами. Найчастіше забарвлення спини буро-сіра, черевця – біло-жовта, плавники сірого кольору. Забарвлення може незначно змінюватися в залежності від місцевості проживання.

Властивості стерляді

Стерлядь насичена жирними кислотами. Вони позитивно впливають на обмін речовин, попереджають появу злоякісних пухлин, знижують ризик розвитку інфаркту міокарда, підтримують серцеву і судинну систему, нормалізують роботу головного мозку, кровообіг.

Крім жирних кислот стерлядь багата вітаміном РР, фтор, цинком, нікелем і хромом.

Стерлядь абсолютно не має вуглеводів в складі, тому вона може бути рекомендована для харчування діабетиків. Риба складається на 17,5% з повноцінного білка, який багатий незамінними амінокислотами. Людський організм не в змозі самостійно їх виробляти, вони надходять тільки з продуктів харчування. Кількість білка коливається в залежності від місця виловлювання і сезону року. Вміст жиру також залежить від цих умов, жирових відкладень більше на черевці, ніж на спинці. Стерлядь відноситься до риб з середньою ступенем жирності.