Спаржею називають молоді пагони їстівних видів рослини роду Аспарагус.
Це багаторічна рослина. Залежно від ступеня зрілості спаржа буває забарвлена у фіолетовий, зелений, або білий колір. Біла спаржа сама ніжна і м’яка, так як зрізують ледь з’явилися з-під землі пагони. Білі паростки стають зеленими та фіолетовими після того, як вони деякий час побудуть під сонячними променями. Зелена та коричнева спаржа злегка гірчить на відміну від білої. Зараз цей овоч досить популярний у країнах Європи. У Росії він досі для більшості громадян є екзотичним продуктом.
Властивості спаржі
Спаржа є низькокалорійним і корисним продуктом, так як до її складу входить значна кількість вітамінів (В2, В1, РР, С, провітамін А), мікроелементів (калій, кальцій і залізо, фосфор, цинк і мідь), азотистих і мінеральних речовин (аспарагін), а також фенольні сполуки і фолієва кислота.
Дієтологи прийшли до висновку, що біла спаржа містить менше вітамінів і більше грубих волокон, ніж зелена і фіолетова. Спаржа досить добре засвоюється організмом із-за того, що має мало калорій, має діуретичну дію, тому вона відмінно підходить для харчування в розвантажувальні дні.
Фолієва кислота, у значних кількостях міститься в зеленої спаржі, дуже корисна вагітним жінкам, так як вона надає позитивний вплив на формування і розвиток плоду.
Аспарагін бере участь у синтезі білка та розширює кровоносні судини, знижує тиск крові і підвищує активність серця. Завдяки фенольним сполукам підвищується еластичність і міцність стінок судин.
За участю сапоніну, що також входить до складу спаржі, відновлюється ліпоїдний обмін, розріджується і виводиться з легень харкотиння, знижується рівень холестерину.
Завдяки вмісту в аспарагус корисних речовин, організм здатний зміцнювати і формувати кісткову і сполучну тканину. Вони сприяють загоєнню ран і покращують роботу серцевого та сечостатевої систем, а також печінки, беруть участь у кровотворенні, покращують згортання крові.
Позитивний вплив на мікрофлору кишечника і процеси травлення надають грубі волокна, які має спаржа. Крім цього вони знижують газоутворення і поліпшують тонус кишкової мускулатури.
