Заступника з домашньою локшиною

Продукти і інгредієнти:

• 500 грам курки
• 1 літр курячого бульйону
• 1 цибулина
• 2 середні морквини
• 1 середній корінь петрушки
• 300 – 500 мл квасу
• Сіль, перець, зелень (кріп, петрушка)

Для локшини:

• 1 яйце
• 100 грам просіяного борошна
• Сіль за смаком

Приготування рецепта Заступника з домашньою локшиною:

Традиційно заступнику готують з домашньою локшиною.

Готуємо локшину: у борошно додаємо яйце і замішуємо тісто. Воно повинно бути дуже крутим. Потім розкачуємо тісто в тонкий пласт. Пласт потрібно підсушити, молдавські господині сушать локшину на сонці близько години, що б прискорити процес можна сушити пласт на деко 10 хвилин, поставивши його на повільний вогонь. Потім згортаємо плат рулетом і дрібно нарізаємо. Готову локшину ще раз просушують, розсипавши тонким верствам на столі. Таку просушену локшину можна зберігати в тканинному мішечку до трьох – чотирьох місяців.

Що б заступника вийшла прозорою, локшину рекомендується відварити окремо, в киплячій підсоленій воді 20 хвилин.

Відварюємо курку, можна взяти тільки крильця або тільки грудинку, що вам більше подобається. Нарізаємо соломкою корінь петрушки, моркву, цибулю намагаємося нарізати якомога дрібніше. У киплячий на повільному вогні бульйон засипаємо овочі. Хвилин через 10 додаємо вже відварену локшину. Квас доводимо до кипіння і додаємо до заме. Кількості доданого квасу має залежати тільки від вашого смаку, тому не вливайте його відразу, а додавайте маленькими порціями, пробуючи бульйон. Варимо ще хвилин 5.

Заступнику подавайте порційно кожному, додаючи свіжу зелень.