Рецепти азербайджанської кухні увазі неповторний аромат і гострий смак. При згадці про азербайджанських стравах саме перше, що згадується – це люля-кебаб. Це блюдо вже давно стало популярним за межами Азербайджану. Подається люля-кебаб майже в будь-якому ресторані Росії.

Рецепти азербайджанської кухні славляться такими стравами як довга, кюфта-бозбаш, піті. Азербайджанський плов вже давно став еталоном при приготуванні. В Азербайджані плов – це святкове блюдо, його подають з різними продуктами, готують з рису, м’ясо використовують найчастіше баранину.

Серед рецептів азербайджанської їжі завжди попадеться долма – це страва віддалено нагадує наші голубці, але тільки при приготуванні долми береться баранина і змішується з вареним рисом, а загортається начинка зазвичай листя винограду, від яких власне і виходить непередаваний смак і аромат.

Серед рецептів азербайджанської кухні ви зможете знайти практично всі овочі, а також і яблука фаршировані м’ясом молодого баранчика.

Відмінна риса в рецептах азербайджанської кухні полягає в використанні баранини у великій кількості практично у всіх стравах. Дуже рідко азербайджанці готують яловичину, птицю або рибу.

Завдяки широко використовуваним приправ під час приготування страв майже всі страви гострі і ароматні. В азербайджанській кухні використовують запашний і гіркий перець, базилік, гвоздику, корицю, петрушку і кріп, м’яту і кінзу, кмин – і це далеко не весь перелік обов’язкових спецій, якими користуються кулінари Азербайджану. А без шафрану не обійдеться приготування жодного плову.

Багато рецепти азербайджанської кухні готуються тільки в спеціальному посуді. Плов, природно, тільки в казані, а суп піті тільки в питишнице.

Джуджа-плов – жовтий плов з куркою

Продукти і інгредієнти:

• 1 курка середнього розміру;
• 2 склянки рису, краще круглого;
• 3 ложки вершкового масла;
• 20 штук в’ялених абрикос (курага);
• 5 ложок родзинок;
• Щіпка порошку шафрану;
• Щіпка солі;
• Щіпка кориці.

Приготування рецепта Джуджа-плов – жовтий плов з куркою:

Курку помити, обсушити за допомогою рушники, розрубати на шматки. Змішати сіль і корицю.

Натерти цією сумішшю частини курки, 5-7 хвилин обсмажити їх на сковороді, потім у тій же сковороді під кришкою відправити в гарячу духовку до готовності (залежно від розміру курки).

Родзинки і курагу промити і, помішуючи. 5-6 хвилин протушкувати в олії.

Закип’ятити половину великої каструлі води. Закріпити на каструлі марлю або тонку тканинну серветку так, щоб вона трохи провисала над водою. Викласти на марлю/серветку промитий рис. Прикрити каструлю кришкою, поставити на вогонь. Стежити, щоб не википіла вся вода, якщо буде необхідність – долити через серветку.

Коли рис буде готовий, викласти його на блюдо або невеликий піднос гіркою, полити сумішшю розтопленого вершкового масла, солі, шафранного настою. Для приготування настою порошок шафрану залити 0,3 склянки окропу. Навколо рисової гірки укласти шматки курки, курагу і родзинки.

Салат «Мангал» з печеними овочами

Продукти і інгредієнти:

• 6 баклажанів
• 6 помідорів
• 1 зелений перець пекучий
• 20 гілочок кінзи (зелені коріандру)
• 10 гілочок базиліка
• 1 великий червоний лук
• 5 часточок часнику
• 5 ложок оливкової або кукурудзяної олії
• 1,5 ложки винного оцту 6 %
• Щіпка чорного перцю змеленої
• Щіпка солі

Приготування рецепту Салат «Мангал» з печеними овочами:

Добре промити помідори, перець і баклажани. Цілком запекти в духовці (достатньо 15-ти хвилин). Після охолодження овочів відрізати плодоніжки баклажанів, вичистити насіння перцю.

Подрібнити ножем всі овочі, відцідити через сито або друшляк зайву рідину. Після цього покласти в глибоку миску.

Промиту зелень базиліка і кінзи порізати дуже дрібно, всипати в овочі. Дрібно порубати або натерти на тертці часник і цибулю, додати в миску.

Зробити заправку для салату, змішавши винний оцет, оливкова або кукурудзяна олія, сіль і перець. Заправити овочі в мисці, добре їх переміщати, перекласти в салатну миску. Після приготування салат має настоятися», тоді його смак буде виражений яскравіше.

Пахлава горіхова

Продукти і інгредієнти:

• 4 склянки борошна
• 1 ложка свіжих дріжджів
• 1 ложка молока
• 4 яйця
• 1 літрова банка волоських горіхів
• 0,5-літрова банка цукрової пудри
• 4 ложки масла вершкового
• Щіпка меленого шафрану
• Пакетик ваніліну
• Сіль

Приготування рецепта Пахлава горіхова:

Дріжджі розім’яти і розчинити в підігрітому молоці. Вмішати 2 яйця, половину порції розтопленого масла, мелений шафран, сіль. Збити масу віночком, помішуючи, всипати борошно. Замісити пластичне тісто, покласти його в миску, прикрити щільним рушником і залишити підходити на 1,5 години. Потім розрізати збільшене в розмірах тісто на 12 шматків. 2 шматка зробити трохи більше, ніж інші.

Зробити начинку:

перемелені горіхи змішати з 1 склянкою цукрової пудри, шафраном і ваніліном.

Більший шматок тіста гранично тонко розкачати, вистилати ним дно високою сковорідки. Змастити цей шар розтопленим маслом. Зверху укласти так само тонко розкатаний менший пласт, а на нього тонким шаром укласти начинку. Так повторювати, поки пласти і начинка не закінчаться. Закрити пиріг другим великим пластом.

Гострим довгим ножем нарізати пиріг невеликими ромбиками і змастити верх жовтком. Поставити сковороду в гарячу духовку. Випікати це солодке листкове виріб потрібно не менше 50 хвилин.

Зробити сироп, зваривши в 1 склянці води залишилася цукрову пудру. Як тільки пахлава буде готова, полити її гарячим сиропом і поставити в духовку ще на 5 хвилин.

Баклажани фаршировані пряно-гострі

Продукти і інгредієнти:

• 4 баклажана
• 2 склянки фаршу з баранини або яловичини
• 8 штук помідорів
• 5 ложок олії соняшникової або кукурудзяної
• 1 велика цибулина
• 5 часточок часнику
• 10-12 гілочок базиліка
• 10-12 гілочок кропу
• Щіпка солі
• Щіпка перцю

Приготування рецепту Баклажани фаршировані пряно-гострі:

В баранячий або яловичий фарш вимішати перемелений цибулю, сіль, перець. Викласти в сковорідку, обсмажити, помішуючи близько півгодини. Готова маса повинна вийти світло-коричневого кольору, розсипчаста. Залишити її до охолодження, потім з’єднайте з нарізаною зеленню базиліка. Вимішати.

У баклажанів зрізати один кінець, выскрести ложкою м’якоть. Покласти баклажани в окріп, відварити 3-4 хвилини. Остудити, нафарширувати. Скласти в каструлю або сотейник, засипати подрібненим часником і порізаними помідорами.

Залити гарячою водою з розчиненою в ній сіллю. Близько 20 хвилин тушкувати у відкритій ємності, потім закрити кришкою і залишити на 10 хвилин дійти на дуже слабкому вогні.

Хамраши — квасолевий суп з домашньою локшиною

Продукти і інгредієнти:

• 1 склянку фаршу з яловичини або баранини
• 2 середніх цибулини
• 10 ложок борошна
• 3 жовтки
• 5 ложок коричневого квасолі
• 1 ложка томату
• 2,5 ложки порізаної кінзи (зелені коріандру)
• 5-6 листочків м’яти сушеної
• Перець
• Сіль

Приготування рецепта Хамраши — квасолевий суп з домашньою локшиною:

Перемолоти на м’ясорубці м’ясо разом з цибулею. З фаршу зліпити дуже маленькі фрикадельки. Все повинно вийти 20-25 штук. Відварити квасолю до такої міри, щоб стала м’якою, але не розповзлася.

Замісити прісне тісто з води, борошна та яєчних жовтків. Розкачати дуже тонко, пласт підсушити і нарізати довгими стрічками шириною 0,5-0,8 мм.

Налити воду в 2-х літрову каструлю, закип’ятити. Покласти фрикадельки, відварити. Всипати локшину і варити не більше 3-х хвилин. Додати відварену коричневу квасоля. На вершковому маслі протушкувати томатну пасту, покласти в каструлю. Можна порізати помідори, але час гасіння збільшити до 3-4-х хвилин. Дати покипіти зовсім небагато – близько 1 хвилини.

Коли суп буде готовий, поперчити його, додати свіжу зелень кінзи. В тарілках посипати сушеної м’ятою.

Хингал – лазіння по азербайджанською

Продукти і інгредієнти:

• 5 склянок пшеничного борошна
• 2 свіжих курячих яйця
• 2 репчатых лука
• 300 мл води
• 2 ложки кукурудзяної або оливкової олії
• 250 мл кислого молока або кефіру
• 2 повних ложки масла вершкового або топленого
• 2 зубця часнику

Приготування рецепта Хингал – лазіння по азербайджанською:

Борошно, воду, яйця і сіль з’єднати в мисці, зробити щільне тісто. Потім розрізати його на 6-7 частин, покласти на дерев’яну дошку і поставити в холодне місце (можна на нижню полицю холодильника). Брати частини тіста, розкачати в тонкі кола на столі, густо посипаний борошном. Круги нарізати на не дуже широкі смужки (7-8 мм).

Закип’ятити підсолену воду в каструлі великого об’єму. Обережно опускати в киплячу воду по одній смужці тіста, намагаючись, щоб вони не злиплися. При варінні тісто придбає напівпрозорість – це буде сигналом у тому, що локшина готова. Злити воду через друшляк.

Порізати Тонкими півкільцями цибулю. Обсмажити його на слабкому вогні, з’єднавши рослинне і вершкове масло. Після обсмажування цибулю повинен мати красивий золотистий колір.
Для соусу з’єднати кисле молоко або кефір, стовчений часник, сіль.

Кутаби – прісні пироги з зеленню

Продукти і інгредієнти:

• 10 повних ложок білого борошна
• 1 щільно заповнений склянку зелені петрушки, базиліка, кропу, кінзи, щавлю, зеленої цибулі (на вибір).
• 100 мл підігрітої води
• Щіпка солі

Приготування рецепта Кутаби – прісні пироги із зеленню:

У миску висипати борошно. Влити в неї половину порції підігрітої води, в якій розчинено сіль. Перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою. Продовжувати помішувати, поступово додаючи воду, що залишилася. Потім перекласти масу на стіл, присипаний борошном. Після вимішування тісто має вийти тугим і щільним. Сформувати з тіста кулю, накрити його на 40 хвилин рушником.

Зелень порізати як можна дрібніше, посолити, перемішати.

Розділити кулю тесту на 4 частини. Кожну окрему частину розкачати в тонкий круглий пласт. На половину пласта викласти частину зелені, другий зелень прикрити. Скріпити по краях виделкою, намагаючись, щоб між шарами не утворювалися повітряні бульбашки.

Розігріти велику сковороду і, не змащуючи її, обсмажити пироги з обох боків (по 1 хвилині на кожну).

Готові кутаби викладати на блюдо і промащувати кожен шматочком вершкового масла. Гарячі кутаби особливо смакують зі сметаною або кефіром. В Азербайджані до них традиційно подають бринзу.

Курка з горіхами і родзинками

Продукти і інгредієнти:

• 1 велика курка
• 3-4 середніх головки цибулі
• 8 ложок перемелених горіхів (волоських або арахісу)
• 5-6 ложок світлого родзинок
• 6-8 ложок пастили або джему (абрикосового або яблучного)
• 1 ложка цукру з гіркою
• По дрібці солі, чорного перцю, каррі
• 4 ложки оливкової або соняшникової олії

Приготування рецепту Курка з горіхами і родзинками:

Перемолоти цибулю, добре віджати і зцідити сік. Цибулю трохи підсушити на сковороді без масла, потім з’єднати з перемеленими горіхами, пропаренным протягом 15 хвилин в окропі родзинками, цукром, пастилою або джемом.

Натерти курку сіллю, перцем, змастити пастилою або джемом. Зверху змастити сумішшю каррі з олією – це додасть готової курки гарний рівний колір.

Нафарширувати підготовлену тушку курки, надійно скріпити шкіру нитками. Укласти курку на деко, рясно змащений маслом. Можна скористатися гратами: запікати курку, періодично поливаючи жиром. І на деку, і на решітці готувати курку в духовці потрібно не менше 60 хвилин.

Курка з горіхами і родзинками смачна в гарячому і холодному вигляді. Краще нарізати її на порції прямо на столі перед трапезою.

Маринований виноград

Продукти і інгредієнти:

• 1-літрова банка ягід винограду
• 3 ложки оцту 3% (краще виноградного)
• 4 ложки цукру
• Щіпка кориці
• Щіпка насіння анісу (анісових зерен).
• 4 штуки перцю-горошку
• 5 штук гвоздик-бутонів

Приготування рецепта Маринований виноград:

Спочатку зварити маринад. В невелику емальовану каструлю налити 300 мл теплої води, покласти цукор. Закип’ятити і відразу влити оцет. Покласти в маринад прянощі: перець, бадьян, корицю, гвоздику. Накрити кришкою і залишити на 6-7 годин. Виноград промити, намагаючись, щоб шкірочка на ягодах залишилася цілою, потім висипати на рушник і підсушити. Щільно укласти ягоди в банку, залити до верху настоявшимся холодним маринадом. Прикрити кришкою, блюдцем, дощечкою. Банку на 10-12 днів надіслати у підвал, комору (головне, щоб було темно і не занадто жарко). Після цього терміну маринований виноград готовий. Для тривалого зберігання можна закатати його металевою кришкою. Маринувати краще виноград білих сортів.

Солодкість Шакер-чурек

Продукти і інгредієнти:

• 0,5 кг білої борошна
• 5 повних ложок топленого масла
• 1 яйце
• 10 ложок цукрової пудри з гіркою
• Пакетик ваніліну

Приготування рецепта Солодкість Шакер-чурек:

З’єднати розм’якшене масло і цукрову пудру і ретельно розтирати, поки не утвориться однорідна, без крупинок, маса білого кольору. Вона повинна бути легкою, пишною. При цьому частинами вводити міцно збитий білок яйця. Коли маса буде вже майже готова, всипати в неї ванілін, перемішати. Потім з’єднати масу з борошном і відразу ж замісити досить круте тісто.

Відщипувати від тіста шматочки вагою приблизно 70 г і скачувати кульки. Щоб кульки виходили правильної форми, долоні потрібно періодично змочувати водою або змащувати олією.

Нагріти духовку. Вистелити деко промасленим папером або пергаментом, викласти на нього кульки на відстані близько 4-х см один від одного, так як при випіканні вони збільшаться в розмірах. Зверху за допомогою пензля чи пера змастити кожен кульку жовтком. Пекти в духовці при середній температурі близько півгодини, слідкуючи, щоб вироби не підгоріли знизу. Гарячі солодощі обсипати цукровою пудрою і накрити серветкою або рушником.