Прості способи засолки капусти на зиму: найкращі варіанти квашення і маринування в банці

З допомогою такого корисного овоча, як капуста, можна приготувати багато смачних страв, урізноманітнюючи тим самим свій раціон. Капусту в їжу вживають дуже давно, і вона не втрачає своєї актуальності досі. З неї охоче готують страви, які потім ставлять на святковий стіл.

У нашій статті мова піде про засолюванні капусти на зиму, адже це надійний спосіб зберегти урожай, до того ж іноді хочеться чогось особливого. Ніжна, ароматна капуста буде якраз до речі! Записуйте ці прості рецепти і користуйтеся ними на здоров’я.

Пропонуємо вашій увазі список з 10 простих способів засолювання капусти на зиму: найкращі варіанти квашення і маринування в банку (холодний і гарячий розсіл).

10. З яблуками

Завдяки яблук, страва набуває кисло-солодкий смак, до того ж збільшується вміст вітамінів. Розповімо вам про класичному рецепті.

Знадобиться: капуста – 3 кг, кисло-солодкі яблука – 3 шт., морква – 3 шт, сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування: подрібнюємо капусту (попередньо знявши з неї листя). Наступний етап включає в себе подрібнення на тертці моркви (перемішайте її руками, після того, як натрете).

Додаємо потрібну кількість солі і ще раз перемішуємо, продавлюючи овочі для виділення соку. Відправляємо всі компоненти в банку, коли вона буде заповнена на третину – нарізаємо прямо в неї яблучка часточками. Зверху додаємо капусту, а потім знову шар яблук. Таким чином, банку повинна заповнитися до краю.

Буде витікати сік, тому краще всього поставити банку в якій-небудь тазик. На наступний день протикаємо капусту паличками (так вийдуть гази). Приблизно через 2 дні закуску можна надсилати вже в холодильник, а після приступати до трапези.

9. З ягодами

Візьмемо для рецепта таку ягоду, як журавлина. Ви отримаєте відмінну закуску, яка буде доречна під будь святкування.

Знадобиться: капуста – 3-5 кг, морква – 3-4 шт, лавровий лист – 3 шт, цукор – 1 ст. ложка, чорний перець – щіпка, сіль – 5 ст. ложок, журавлина – 150 г (можна використовувати заморожені ягоди).

Спосіб приготування: знімаємо листя з качана і нашинковываем капусту. Натираємо моркву (краще всього на крупній тертці). Змішуємо між собою овочі.

Для виділення соку солимо і сахарим овочі і перемішуємо. Запам’ятайте, що перемішувати потрібно не за допомогою кухонного приладу, а руками. Далі, перчимо і кладемо лавровий лист.

В підготовлену для закуски банку викладаємо порцію овочів (злегка притисніть), а зверху ягоди журавлини (заздалегідь промиті). Далі все повторюється – викладаємо зверху овочі, а потім журавлину.

Тобто ми чергуємо шари (не забувайте продавлювати капусту і трохи перчити кожен шар). Зверніть увагу: верхній шар повинен складатися з моркви і капусти.

8. З насінням кропу

У цьому рецепті ми розповімо вам, як засолити капусту з насінням кропу. Рецепт дуже простий, а страва виходить неймовірно смачним і запашним.

Знадобиться: капуста – 3-4 кг, морква – 3 шт, сіль – за смаком, насіння кропу – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування: капусту розрізаємо навпіл. Дрібно шаткуємо (за бажанням її можна навіть подрібнити). Наминаем її руками до утворення соку. Натираємо моркву з допомогою терки і викладаємо в капусту. Додаємо сіль і насіння кропу. Гарненько все перемішуємо руками і мнемо. У процесі готування не забуваємо спробувати страву на сіль (якщо її не вистачає, додайте ще).

Заповнюємо банку (або кілька) капустою, але залишаємо трохи місця для виділення соку. Витримуємо банку протягом 3-4 днів при кімнатній температурі, періодично протикаючи її ножем, торкаючись самого дна.

Може виділитися багато соку, тому банку краще помістити в таз. На 3 або 4 дня щільно закриваємо блюдо кришкою і відправляємо в холодильник.

7. З болгарським перцем

У цьому рецепті ми розповімо вам, як приготувати смачну закуску з болгарським перцем.

Знадобиться: капуста – 1 кг, морква – 3 великих, вода – 1 л, лаврове листя – 5 шт, кам’яна сіль та цукровий пісок – по 1 ст. ложці, оцет – 3 ст. ложки, перець – 5 горошин.

Спосіб приготування: нашинковываем капусту. Протираємо морквину через крупну тертку. З’єднуємо між собою овочі, обминаючи руками. Не бійтеся виділення соку – це абсолютно нормально для нашого страви.

За підготовленим банкам розкладаємо щільно овочі, проминая їх товкачем. Коли банки повністю будуть забиті, зверху викладаємо лаврушки і перець. Кип’ятимо потрібну кількість води в каструлі, додаємо цукор і сіль (якщо закуску необхідно зберегти до зими, то додаємо 9% оцет).

Коли інгредієнти розчиняться, вимикаємо вогонь і розливаємо по ємностей готовий маринад. Далі, накриваємо банку марлею, перев’язуючи горлечко гумкою. Після того, як страва постоїть 3 дні в темному місці, його можна їсти.

6. З хріном

Ця закуска сподобається не всім, адже вона виходить гострою. Але якщо хочеться урізноманітнити своє харчування, то можна ризикнути і приготувати гостру закуску.

Знадобиться: капуста – 2, 5 кг, перець – 1 кг солодкого, часник – 2 шт, хрін – 200 г, морква – 2 шт., оцет – 1/3 склянки, цукор – 0, 5 склянки, сіль – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування: перець нарізаємо соломкою, а капусту дрібно шаткуємо. Натираємо моркву. Подрібнюємо часник. Хрін очищаємо і натираємо на тертці (бажано на крупній).

Викладаємо заготовку в будь-яку містку посуд, солимо і сахарим, додаємо необхідну кількість оцту (якщо хочете – можете розбавити його водою).

Гарненько все перемішуємо руками і розміщуємо по банкам. Прибираємо їх в холодильник, але, зверніть увагу, їх потрібно щільно закрити кришками. Вживати це гостре блюдо можна вже на наступний день.

5. «Пряний» спосіб

Пряна капуста – улюблене блюдо багатьох. Саме її так люблять подавати на святковий стіл – капуста радує своїм яскравим зовнішнім виглядом і насичує організм корисними речовинами.

Знадобиться: капуста – 500 р. (заздалегідь подрібніть), цибуля – 4 шт, часник – 5 шт, морква – 300 р. (заздалегідь нашаткуйте), вода – 1, 7 л, оцет – 20 мл, цукор – 140 р, гострий перець – 1 стручок, лаврове листя – 4 шт., перець – 15 горошин, сіль – 20 г, кмин і гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування: нарізаємо цибулю кільцями і з’єднуємо з овочами. Викладаємо заготівлю шарами в банки (беремо трилітрові). Коли овочі будуть закладені – викладаємо часник, нарізаний часточками. Заливаємо заготівлю оцтом.

Кип’ятимо воду і додаємо в неї цукор, сіль і прянощі. Через хвилину (можливо, через 2) заливаємо овочі отриманим розсолом. Залишаємо страву в теплі протягом 12 годин, а після прибираємо в холодильник. Вже через день можна буде їсти ароматну капусту.

4. «Швидкий» спосіб

Швидкий спосіб засолювання капусти дає можливість уже через 2 години насолоджуватися чудовим блюдом. Давайте приступимо до справи!

Знадобиться: капуста – 2 кг, морква – 200 г, помідори – 2 шт, болгарський перець – 3 шт. різного кольору, часник – половинка головки, лаврове листя і перець горошком – за смаком, оцет – 1 ст. ложка, цукор – 40 г, сіль – 30 г, окріп – 2 літри.

Спосіб приготування: нашинковываем капусту, перець нарізаємо соломкою, те ж саме робимо і з морквою. Дрібно нарізаємо часник, а помідори ділимо на 8 часточок. Перемішуємо всі компоненти і утрамбовуємо їх у банку (трилітрову).

У окріп викладаємо сіль, цукор, а потім заливаємо розсолом закуску. Нехай на протязі 30 хвилин салат постоїть в розсолі. Потім зливаємо воду з банки і підігріваємо її (доводячи до кипіння). Вливаємо оцет і повертаємо розсіл в капусту. Через 2 години капуста вже буде готова (залиште її остигати під прикритою кришкою).

3. З буряком

Багато дуже люблять капусту з буряком. У цьому рецепті не знадобиться розсіл і оцет – овочі консервуються у власному соку.

Знадобиться: капуста – 2 кг, буряк – 500 г, морква – 1 шт, часник – 1 шт, лаврове листя – 3 шт, вода — 1 л, цукор – 150 г, сіль – 2 ст. ложки, чорний перець – 10 горошин, оцет – 9% 150 г, соняшникова олія-3 ст. ложки.

Спосіб приготування: насамперед нарізаємо всі овочі (можна не намагатися нашинковывать капусту дуже дрібно), моркву і буряк можна подрібнити спеціальної овочерізкою. Нарізаємо часник на маленькі часточки. Всі інгредієнти перемішуємо руками. У заздалегідь підготовлені банки утрамбовуємо закуску, злегка притискаючи її.

Готуємо маринад на плиті, у воду можна додати улюблені спеції. В кінці додаємо оцет 9%. Розсолом зверху поливаємо закуску, закриваємо кришками і ставимо охолоджуватися. Через 2 дні страву вже готове до вживання.

2. В розсолі

Ще один чудовий рецепт, який ви обов’язково повинні взяти собі на замітку, якщо є любителем маринованої капусти. Його особливість полягає в тому, що ми будемо солити капусту шматочками в розсолі.

Знадобиться: капуста – 2 кг, лаврове листя – 2 шт, вода – 0, 5 л, насіння кропу – щіпка, цукровий пісок – 1 ч. ложка, сіль – 1 ст. ложка, оцет – 1 ст. ложка, 9%, перець – 5 шт., часник – 4 шт.

Спосіб приготування: видаляємо серцевину у капусти і позбавляє її від листя. Нарізаємо її середніми шматочками, часник – як вам захочеться, потім заповнюємо овочевими продуктами ємність.

Кип’яченою водою ошпарюємо овочі, а потім закриваємо банку кришкою (буде достатньо 10-ти хвилин). Через це час наливаємо цю рідину в каструлю і чекаємо, поки вона скипить.

Додаємо компоненти, що слугують нам для розсолу: сіль, цукор, а також ложку оцту, перемішуємо. Заливаємо гарячим розсолом закуску, після чого закатуємо. Перевертаємо банку, добре закутуємо її і залишаємо на день.

1. «Класика»

Цей класичний варіант приготування капусти настільки простий, що за рецептом можуть готувати навіть ті, хто нічого не розуміє в кулінарії.

Знадобиться: капуста – 2 кг, морква – 2 шт, сіль – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування: добре промиваємо самий головний інгредієнт – капусту. Коли вона підсохне – дрібно шаткуємо. Моркву тремо на тертці. Викладаємо овочі в якусь миску, в якій вам буде зручно працювати. Додаємо сіль і гарненько перемішуємо овочі руками. Мнемо до тих пір, поки не з’явиться сік.

Далі, страву необхідно залишити в теплі, щоб воно простояло там не менше 3-х днів. Не забувайте проколювати капусту ножем для виходу гіркоти – це потрібно робити щодня, поки не закінчиться термін настою закуски.

Через 3 дня вже можна розкласти закуску по банкам. Через це час її вже можна їсти, а бажано зберігати в якому-небудь прохолодному місці.

Порада: використовуйте капроновими кришками.