По-берлінськи смажений заєць

Продукти і інгредієнти:

• 1 тушка зайчатини (приблизно 2 кг)
• морква (одна)
• 2 цибулі репчатых
• 200 г сала-шпику
• 4 яблука
• сметани (500 г)
• 3 ложки масла вершкового
• жир свинячий (100 г)
• 2 ложки оцту столового
• 80 г гусячої печінки
• 40 г желе (червона смородина)
• 1 кг пюре картопляного
• 500 г капусти (червонокачанної тушкованої)
• за смаком додається необхідна кількість цукру, перцю, солі, лимонного соку.

Приготування рецепту По-берлінськи смажений заєць:

Тушка зайця попередньо потрошится – її нарізають на шматки, а ніжки і сідло шпигуются салом-шпиком. Після чого тушку поміщають в духовку і смажать разом з морквою і цибулею попередньо запассеровав їх на використовуваному вершковому маслі. В початку виймається сідло, а ніжки будуть приготовані трохи пізніше.

На підставі рецепту готується соус, для якого беруть невелику кількість соусу, що залишився після смаження і вливають в сковороду бульйон, додаючи сметану. Після чого його кип’ятять і заправляють приготованими прянощами, додаючи сік лимона, з подальшим проціджуванням.

Дрібно нашаткована червонокачанна капуста, підготовлені, нарізані і обсмажені овочі (цибуля і морква), почищені і подрібнені на четвертинки яблука з вийнятої серцевиною і гусяча печінка – все це тушкують з додаванням невеликої кількості бульйону і за смаком — сіль, перець і оцет. Після чого вводиться желе (червона смородина), а невелика кількість цукру.

Подача страви передбачає змастити м’ясо злегка соусом, де окремо подається тушкована капуста з картопляним пюре і залишки соусу.