10 рецептів страв німецької кухні

Рецепти німецької кухні відрізняються від більшості інших рецептів використанням овочів, птиці, м’яса, риби та дичини. Вживається дуже багато овочів і в основному овочі вживаються варені. В якості гарніру можуть бути використані: і морква, стручкова квасоля, капуста. Широко використовуються серед рецептів німецької кухні і боби, горох і картопля. А картоплю часто взагалі подають замість хліба і першого, і до другого блюда.

На закуску у рецептах німецької кухні прийнято готувати різні бутерброди. Саме від них і в російському лексиконі з’явилося слово «бутерброд». Їх роблять з чим завгодно: з маслом, з рибою, з ковбасою, з сиром. Також на закуску прийнято подавати блюда з оселедця з різними соусами і салати з овочів.

Серед рецептів німецької кухні ви майже не знайдете супів, так як там прийнято на перше подавати різні бульйони. А в бульйон безпосередньо перед подачею на стіл кладуть галушки чи яйце, чи м’ясо птиці. Дуже популярні в Німеччині пивні і хлібні супи.

Головною особливістю серед німецької кухні є ковбаса. Вона використовується скрізь. Сосиски, сардельки та ковбасні вироби можна знайти в Німеччині майже у всіх закусках, а також вони додаються під час приготування, як перших, так і других страв. Наприклад, суп картопляний з сосисками або гороховий суп з ковбасою. А про тушковану капусту з сосисками точно знають всі.

Характерно серед рецептів німецької кухні використання натурального м’яса під час приготування будь-яких других страв, а ось рубане м’ясо використовують рідше.

У німецькій кухні широко поширене застосування самостійних страв з яєць – це і фаршировані яйця, запечені, і яйця з сиром і молочним соусом, і з смаженою картоплею і з помідорами, і омлет з картоплею і соусом, і навіть є рецепти яєчні з копченою оселедцем. Представляємо вам список з 10 рецептів страв німецької кухні.

Гусак по-берлінськи

Продукти і інгредієнти:

  • 1 тушка гусака (приблизно 3 кг)
  • 6 яблук
  • 1 капуста (можна червонокачанну, приблизно 2 кг)
  • 10 картоплин

Для соусу:

  • 1 ложка борошна (кукурудзяна)
  • 1 склянку бульйону
  • Майорану і солі беруться — по смаку

Приготування рецепта Гусак по-берлінськи:

Необхідно на самому початку випатрати тушку гусака, а після цього — обпалити його на вогні. Неодмінно ретельно промити гусака і посолити зсередини. Після чого натерти тушку майораном (сухим і подрібненим), начинивши її заздалегідь підготовленими яблуками. Яблука попередньо очищають спеціальним ножем від коробочок з насінням. Тушка гусака зашивається і засмажується з яблуками, що залишилися. Капуста гаситься окремо від гусака.

Для приготування соусу використовується розтоплений жир після смаження гусака, який необхідно розвести бульйоном і прокип’ятити. Потім бульйон додати борошна (за рецептом) і перемішати, щоб не було грудочок, після чого суміш процідити.

Готова тушка поділяється на порційні шматки і викласти на страву (в центрі), з подальшим викладанням гарніру у вигляді печених яблук і відвареної картоплі. Капуста і соус подаються окремо на блюді.

Салат картопляний

Продукти і інгредієнти:

  • 1 кг картоплі
  • 1 цибулина цибулі ріпчастої
  • пучок петрушки
  • 0,25 л бульйону (м’ясного)
  • 5 ложок оливкової олії
  • 3 ложки оцту
  • за смаком додають достатню кількість меленого білого перцю і солі.

Приготування рецепту Салат картопляний:

При приготуванні картопляного салату, необхідно попередньо довести до кипіння воду і присолити її, поклавши в неї картоплю. Варять його близько півгодини в добре киплячій воді. Після чого готового картоплі дають трохи охолонути і потім очищають від шкірки. Зовсім ще теплу картоплю нарізати на тонкі кухлі і акуратно викладається в салатниці.

Чиститься і дрібно нарізати цибулю. Попередньо промивши і висушивши петрушку, необхідно видалити з неї більш тверді стебла, дрібно порізавши саму зелень. Зелень і цибулю вкладаються на сам картопля, де всі поливається бульйоном (м’ясним), щоб надати масі більшій вологості і аромату. Салатниця накривається кришкою і залишають для томління на одну годину. Після чого туди додається масло і оцет, все ретельно і обережно перемішавши, щоб викладений картопля не перетворився на стан пюре. Готовий салат вже потім за смаком підсолити і поперчити.

По-берлінськи смажений заєць

Продукти і інгредієнти:

  • 1 тушка зайчатини (приблизно 2 кг)
  • морква (одна)
  • 2 цибулі репчатых
  • 200 г сала-шпику
  • 4 яблука
  • сметани (500 г)
  • 3 ложки масла вершкового
  • жир свинячий (100 г)
  • 2 ложки оцту столового
  • 80 г гусячої печінки
  • 40 г желе (червона смородина)
  • 1 кг пюре картопляного
  • 500 г капусти (червонокачанної тушкованої)
  • за смаком додається необхідна кількість цукру, перцю, солі, лимонного соку.

Приготування рецепту По-берлінськи смажений заєць:

Тушка зайця попередньо потрошится – її нарізають на шматки, а ніжки і сідло шпигуются салом-шпиком. Після чого тушку поміщають в духовку і смажать разом з морквою і цибулею попередньо запассеровав їх на використовуваному вершковому маслі. В початку виймається сідло, а ніжки будуть приготовані трохи пізніше.

На підставі рецепту готується соус, для якого беруть невелику кількість соусу, що залишився після смаження і вливають в сковороду бульйон, додаючи сметану. Після чого його кип’ятять і заправляють приготованими прянощами, додаючи сік лимона, з подальшим проціджуванням.

Дрібно нашаткована червонокачанна капуста, підготовлені, нарізані і обсмажені овочі (цибуля і морква), почищені і подрібнені на четвертинки яблука з вийнятої серцевиною і гусяча печінка – все це тушкують з додаванням невеликої кількості бульйону і за смаком — сіль, перець і оцет. Після чого вводиться желе (червона смородина), а невелика кількість цукру.

Подача страви передбачає змастити м’ясо злегка соусом, де окремо подається тушкована капуста з картопляним пюре і залишки соусу.

Гамбурзький суп

Продукти і інгредієнти:

  • 125 г вугра
  • 125 г кісток
  • 30 г копченого м’яса
  • зелений горошок (30 г)
  • 20 г чорносливу (сушеного)
  • по 5 г — цукру, кріп (зелень) і петрушки (зелень)
  • за смаком додається достатня кількість — чорного перцю (меленого) і сіль.

Приготування рецепта Гамбурзький суп:

Попередньо заливається водою копчене м’ясо і кістки і ставлять на вогонь для варіння. Вже готовий бульйон проціджують з використанням сита, додаючи туди зелень, горошок (зелений), чорнослив (попередньо розм’якшений). І вже через десять хвилин закладаються в бульйон шматки вугра (підготовлені заздалегідь). Суп приправляється сіллю, з додаванням перцю і цукру, посипаючи зверху кропом.

Рулети по-німецьки

Продукти і інгредієнти:

  • 300 г свіжої свинини
  • кілька шматочків хліба (білого черствого)
  • приблизно 100 г шампіньйон
  • 1 ложка масла вершкового
  • за смаком необхідно взяти — мускатного горіха, меленого перцю, петрушки і солі

Приготування рецепта Рулети по-німецьки:

При приготуванні рулету, для надання фаршу більшої пишності, свинина двічі пропускають через м’ясорубку, з використанням дрібної сітки. А потім приготований фарш за смаком заправляється сіллю, з додаванням туди – перцю і мускатного горіха. Після ретельно перемішуючи фаршу, приготований для рулету, попередньо формують коржики. Взявши корж, посередині неї кладуть фарш з рубаних печериць, після чого посипаються вони подрібненим білим хлібом. Потім корж загортають, надавши їй форму рулету. У сотейнику цей рулет обсмажують, взявши для цього рослинне масло – надавши йому світло-коричневий колір.

А після, заливається рулет приготованим білим соусом. У посуд кладуть промитий пучок петрушки, і рулет тушкується до додання йому готовності.

Це блюдо подається на стіл з пюре (картопляне) використовуючи соус, в якому готувався сам рулет по-німецьки.

Айнтопф морквяно-грушевий

Продукти і інгредієнти:

  • 50 г сала (нутряного)
  • 1 цибуля
  • 5 морквин
  • 500 г груші
  • 4 картоплини
  • 1 ложка цукру
  • Бульйон (2 склянки)
  • 4 скибочки солонини
  • лавровий лист (2 аркуша)
  • 1 бутон гвоздики
  • за смаком необхідно взяти – сіль, петрушку і перець.

Приготування рецепта Айнтопф морквяно-грушевий:

При приготуванні айнтопфу необхідно всі овочі попередньо помити і очистити від шкірки. Потім порізати цибулю ріпчасту тоненькими кільцями. Після чого, його обсмажують на підготовленій сковорідці з попередньо обсмаженими кубиками нутряного сала. Потім, необхідно додати в сковороду нарізані часточки морквини, шматочки нарізаного попередньо груш та заздалегідь приготовані кубики з очищеного від шкірки картоплі.

Цей мікс необхідно залити попередньо підготовленим бульйоном, додавши туди лаврові листочки і відібрані шматочки м’яса — солонини. Скороварка щільно закривається і нудиться суп кілька хвилин (не більше п’яти). Додаються за смаком приготовані заздалегідь спеції (за рецептом).

При подачі страви на стіл, приготований суп айнтопф морквяно-грушевий необхідно посипати зеленню петрушки.

Млинці з сиром

Продукти і інгредієнти:

  • Сир (100 г)

Для тіста:

  • борошно (3 ложки)
  • 1 яйце
  • молоко (125 г)

Для соусу:

  • 2 ложки молока
  • неповну чайну ложку борошна
  • за смаком додається необхідна кількість цукру
  • 1 ложка масла вершкового
  • вершків (30 г)

Приготування рецепту Млинці з сиром:

Для того, що б приготувати млинці з сиром, необхідно попередньо підготувати тісто для них, використовуючи необхідні інгредієнти, що наведені в рецепті вище. Приготувавши попередньо тісто для випічки млинців, і давши йому трохи настоятися — спекти млинці на попередньо розігрітій сковорідці з додаванням масла.

Після чого, попередньо взятий сир необхідно подрібнити, протерши його крізь тертку. Потім необхідно додати протертий сир, яєчні жовтки і підготовлений заздалегідь густий молочний соус. Всі ці інгредієнти добре розмішують і підготовленою сумішшю намазуються поверхні у всіх млинчиків. Після чого згортають млинці в рулетики і укладають на попередньо змащену сковороду (деко), заливши їх вершками, посипавши тертим сиром. Підготовлену для випікання сковорідку ставлять у жарову шафу.

Салат овочевий німецький

Продукти і інгредієнти:

  • 1 картопля
  • 1 яблуко (середніх розмірів)
  • 1 огірок (солоний)
  • 1-2 ложки (столові) оливкової олії
  • 0,5 цибулини цибулі ріпчастої
  • 1 буряк (середніх розмірів)
  • за смаком необхідно взяти — оцту, зелень петрушки і солі

Приготування рецепту Салат овочевий німецька:

Попередньо овочі треба ретельно промити і обсушити. Підготовлені картоплю і буряк, не знімаючи з них шкірки – запекти, попередньо розмістивши їх у жаровій шафі. Після цього необхідно очистити їх від шкірки і нарізати у вигляді скибочок середніх розмірів.

Потім, виклавши в ємність, необхідно перемішати картоплю і буряк з попередньо очищеними і досить дрібно нарізаними огірками (солоними) і половинкою ріпчастої цибулі. Після чого, необхідно додати в салат скибочки яблук, що нарізані невеликих розмірів, додавши туди зелень петрушки, попередньо дрібно нарізаною. Все це необхідно ретельно перемішати. Потім салат коштує посолити згідно зі смаком, заправивши підготовленої заздалегідь салатною заправкою. Її роблять, взявши попередньо необхідну кількість оцту і оливкового масла, орієнтуючись на інгредієнти пропонованого рецепта.

Салат з ковбасою Баварський

Продукти і інгредієнти:

  • 350 г копченої ковбаси
  • Сир (200 г)
  • 4 лука репчатых (червоних)
  • 4 огірка (маринованих)
  • пучок зелені
  • 0,5 пучка петрушки
  • за 4 ложки майонезу і сметани
  • 1 ложка оцту (ароматизованого зеленню)
  • 1 ч. ложка гострої гірчиці
  • за смаком додається необхідна кількість — білого перцю (меленого) і солі.

Приготування рецепту Салат з ковбасою Баварський:

На початку приготування цієї страви – баварського салату з ковбасою, необхідно очистити придбану заздалегідь ковбасу і нарізати її тонкими брусками. Сир нарізати у вигляді кубиків, а ріпчаста цибуля перетворюється завдяки нарізці в тонкі кільця. Огірки для цього салату нарізати у вигляді тонкої соломки. Промивши зелений лук необхідно нашаткувати його, а зелень петрушки не дрібно порубати.

Майонез і сметана, з додаванням оцту і гірчиці збиваються в пишну пінку, з подальшою приправкой соусу необхідною кількістю солі і перцю.
Приготовані інгредієнти викладаються в глибокому салатнику, заправивши їх соусом і настояти до подачі його до столу протягом чверті години.

Цей салат добре подати в якості закуски з чорним хлібом до горілки.

Шпецле

Продукти і інгредієнти:

  • 2 склянки борошна
  • 4-5 яйця
  • за смаком — сіль
  • достатній обсяг мінеральної води
  • 2 ложки вершкового масла

Приготування рецепта Шпецле:

Для приготування цього рецепту, необхідно взяти і висипати попередньо просіяне борошно в миску, додавши в неї необхідну кількість яєць і близько однієї чайної ложки сіль – за смаком.

Після чого замішується тісто з додаванням в наготовлює рецепт необхідної кількості мінеральної води. В результаті чого повинно вийти в’язке однорідне тісто. Потім наливається в широку каструлю достатню кількість води, яка потім підсолювати, вкинувши в каструлю необхідну кількість солі. Після викладається на дошку тісто, яке береться в невеликій кількості для приготування страви з назвою — шпэцле.

Соскабливаются смужки тонкого тесту, за допомогою ножа, з краю кухонної дошки і кидаються в киплячу в каструлі воду. А коли шпэцле спливуть на поверхні води, то це свідчить про їх готовність. Виймаються шпэцле за допомогою шумівки вже готові і перекладаються в підготовлену заздалегідь миску, в якій налито холодна вода. Вже готові шпэцле викладають у підігріту сковороду, попередньо змащену маслом. Розігріті шпецле добре пропарюють, використовуючи маленький вогонь, періодично струшуючи сковороду трохи.