Кухня молдавського народу вже давно набула популярності далеко за межами республіки. Багатьох гурманів приваблює різноманітність прянощів і приправ, овочів і фруктів про яких розповідають рецепти молдавської кухні.

Саме поєднання великої кількості різноманітних фруктів і овочів в комбінації з звичайними для слов’ян продуктами створюють неповторні смаки і аромати. Овочі вживаються як у свіжому вигляді, так і після термічної обробки: їх запікають, смажать, варять, солять, смажать, фарширують.

Особливим смаком відрізняються гогошари, баклажани та перці, фаршировані різноманітними начинками з овочів, м’яса і рису.

Також, крім дарів природи рецепти молдавської кухні містять і м’ясо. З баранини готують смачну мусаку і манжу, свинину використовують для приготування токана, мэнкерики, костици, яловиче м’ясо використовують для мітітеї і лаприкаша, з м’яса домашніх птахів готують заступнику та яхние.

За традицією молдавани рибні та м’ясні страви смажать на металевій решітці – гратаре. Перед приготуванням м’ясо маринують в маринаді з різноманітними спеціями.

Багата національна кухня і різної випічкою. Жодне свято не проходить без традиційних плацинд і вертут, причому рецепти молдавської кухні дивують розмаїттям начинок для них. Вони можуть бути солодкими і солоними, фруктовими, сирними або овочевими. Плацинди – це круглі коржі, невеликого розміру, всередині яких знаходиться начинка. А вертути нагадують наші рулети, тісто для них тонко розкочується і скручується у вигляді спіральки.

Також завжди на столах присутні свіжі фрукти – груші, персики, виноград, горіхи, яблука, абрикоси. Із соку ягід і фруктів готують традиційні солодощі: желе і нугу, також халву і різноманітні пиріжки, тістечка і печиво з листкового або пісочного тіста. Всі, хто хоч раз спробує такі страви, неодмінно захочуть дізнатися рецепт і приготувати їх удома.

М’ясний Соус з галушками

Продукти і інгредієнти:

На 3-4 порції:

• 4 цибулини
• 350 грам свинини
• 4 ложки рослинного масла
• 2-3 ложки томатної пасти
• Сіль, червоний перець мелений

Галушки:

• 300 грамів манної крупи
• 4 яйця
• 4 столові ложки розм’якшеного вершкового масла

Приготування рецепту Соус м’ясний з галушками:

М’ясо ретельно промиваємо, нарізаємо впоперек волокон соломкою, обсмажуємо до рум’яної скоринки. Додаємо нарізану цибулю, через пару хвилин томат, трохи тушкуємо на невеликому вогні хвилин 15. Заливаємо гарячою кип’яченою водою і продовжуємо тушкувати ще 20 хвилин.

Готуємо галушки: манку висипаємо в миску, збиваємо яйця і додаємо до борошні і додаємо вершкове масло, солимо, розтираємо до однорідної маси.

Ложкою, змоченою у воді беремо невелику кількість маси для галушок і додаємо їх до м’яса. Тушкуємо все ще 20 хвилин, якщо вода починає сильно википати, додаємо ще трохи. В кінці перчимо і ще раз пробуємо на сіль. Приємного апетиту!

Помідори, фаршировані овечою бринзою

Продукти і інгредієнти:

• 6 середніх помідорів
• 350 грам овечої бринзи
• 100 грам селянського масла (вершкового)
• 6 чубчиков часнику
• 6 редисок
• Петрушка, сіль за смаком

Приготування рецепту Помідори, фаршировані овечою бринзою:

Помідори ретельно помиємо, розрізаємо вздовж навпіл, акуратно чайною ложечкою видаляємо насіння, при цьому не зачіпаємо стінки помідора, солимо. Овечу бринзу натираємо на крупній тертці, 1/5 частина залишаємо для прикраси, решту ретельно перемішуємо з товченим часником і селянським маслом. Отриманою масою фаршируємо половинки помідорів. Редиску нарізаємо у вигляді квіточки. Для цього по діаметру редиски робимо ножем зигзагоподібні нарізи, потім роз’єднуємо редис. Отриманий квіточка ставимо зверху викладаємо помідори на блюдо, посипаємо бринзою і зеленню.

Локшин ник з сиром

Продукти і інгредієнти:

Для локшини:

• 1 яйце
• 100 грам борошна
• Сіль

Для начинки:

• 150 грам сиру (бажано домашнього)
• 1 яйце
• 30 грам цукру
• 2 ложки сметани
• 10 грам сухарів
• 30 грам селянського масла (вершкового)

Приготування рецепта локшин ник з сиром:

Готуємо локшину: у борошно додаємо яйце і замішуємо тісто. Воно повинно бути дуже крутим. Потім розкачуємо тісто тонкий пласт. Пласт потрібно підсушити, молдавські господині сушать локшину на сонці близько години, що б прискорити процес можна сушити пласт на деко 10 хвилин, поставивши його на повільний вогонь. Потім згортаємо плат рулетом і дрібно нарізаємо. Готову локшину ще раз просушують, розсипавши тонким верствам на столі. Таку просушену локшину можна зберігати в тканинному мішечку до трьох – чотирьох місяців.

Локшину варимо в підсоленій воді 20 хвилин, не закриваючи кришкою, відкидаємо на друшляк. Сир розминаємо виделкою або протираємо через сито, посипаємо цукром, додаємо яйця, сіль все перемішуємо. Змішуємо з локшиною, викладаємо на деко, в який попередньо змащуємо маслом і посипаємо сухарями. Яйце збиваємо зі сметаною і заливаємо локшин ник. Запікаємо в духовці 20 хвилин.

Подавати локшин ник, потрібно розрізавши його на порції і полив вершковим маслом. Сметану подавати окремо.

Малай молдавський

Продукти і інгредієнти:

• 400 грам кукурудзяного борошна (крупки)
• 2 яйця
• 200 грам молока
• 2 ложки рослинного масла
• 4 ложки цукру
• 30 грам хлібопекарських
• 1 пакет ванільного цукру (5 грам)
• 30 грам цукрової пудри

Приготування рецепта Малай молдавський:

Кип’ятимо Молоко, додаємо тонкою цівкою в кипляче молоко кукурудзяне борошно, постійно помішуємо. Варимо 15 хвилин на невеликому вогні, незабутній помішувати, потім охолоджуємо отриману суміш. Розводимо в теплій воді (50-60 мл) зі щіпкою цукру дріжджі. У вже остигнула масу додаємо цукор, яйця, ванільний цукор, дріжджі. Отриману масу добре перемішуємо, викладаємо в змащену жиром сковороду або глибоку форму, розрівнюємо поверхню ложкою, змоченою водою. Випікаємо в духовці, розігрітій до 150 градусів, до утворення рум’яної скоринки. Гарячий малай посипаємо цукровою пудрою.

Подавати малай потрібно розрізавши на шматки з варенням або медом.

Мамалига з бринзою, рибою і муждеем

Продукти і інгредієнти:

На 4 порції:

• 1,8 кг риби
• 250 грам бринзи
• Сіль

Для мамалиги:

• 350 грам кукурудзяного борошна
• 50 грам селянського масла (вершкового)
• 1 літр води
• Сіль

Для муждея:

• 3-4 чуприни часнику
• 100 грам води або бульйону.

Приготування рецепта Мамалига з бринзою, рибою і муждеем:

Готуємо мамалигу. Киплячу воду солимо, потім висипаємо кукурудзяне борошно, розмішуємо і варимо хвилин 20 – 25. Мамалигу потрібно постійно помішувати, щоб не було грудочок, коли мамалига майже готова тиснемо її як пюре. Готовність мамалиги перевіряється наступним чином: опускаємо в неї вертикально качалку і починаємо швидко її обертати між долонями.

Якщо маса не пристала до качалку, значить, мамалига готова. Додаємо селянське масло і ще раз ретельно перемішуємо.

Чистимо рибу, солимо, смажимо з двох сторін 10 хвилин на повільному вогні. Рибу можна вмочити в кукурудзяне борошно. Бринзу натерти на тертці.

Готуємо муждей: часник тиснемо або натираємо на дрібну тертку, розводимо водою або бульйоном.

Подавати мамалигу потрібно гарячої, разом з рибою, бринзою і муждеем. Мамалигу можна їсти руками, вмочуючи по черзі в муждей і бринзу. Так само мамалига відмінно підходить як гарнір до інших страв.

Молдавські кырнэцеи

Продукти і інгредієнти:

• 600 грам свинини
• 500 грам яловичини
• кілька свинячих кишок
• 120 грам шпику
• 1 літр бульйону
• Часник, зелень кропу і зелень петрушки
• Сіль, мелений чорний перець за смаком.

Приготування рецепта Молдавські кырнэцеи:

Свинину і яловичину подрібнюємо через м’ясорубку, після чого ретельно перемішуємо. Чистимо часник, потім дрібно нарізаємо і розтираємо його з сіллю до отримання однорідної консистенції, після чого додаємо отриману суміш до підготовленого м’яса, вливаємо бульйон і добре перемішуємо. Свинячі кишки промиваємо холодною водою, обтираем від зайвої вологи і зав’язуємо вузлом один край, заповнюємо підготовленим фаршем і знову зав’язуємо. Операцію повторюємо. Розміри ковбасок обираються за бажанням.

Попередньо добре розігрітий гриль змащуємо салом, укладаємо на нього кырнэцеи і обсмажуємо їх з усіх сторін. В якості гарніру до кырнэцеям добре підійдуть тушковані овочі і соус «муждей», можна сервірувати і будь-яким іншим гострим соусом. Це блюдо відмінно підійде для пікніка на природі. Приємного апетиту!

Чорнослив, зафаршированный волоським горіхом

Продукти і інгредієнти:

• 700 грамів сушеного чорносливу (без кісточок)
• 2 склянки волоських горіхів (очищених, бажано половинки)
• 200 грам сметани
• 200 грам цукру
• 4 склянки води

Приготування рецепта Чорнослив, зафаршированный волоським горіхом:

Чорнослив перебираємо, замочуємо в холодній воді на півтори години. Воду зливаємо, поглиблення, де була кісточка, ставимо половинку волоського горіха. Якщо сливи не дуже великі, то ставимо тільки четвертинку. У воду додаємо пів склянки цукру, доводимо до кипіння, помішуючи, що б розчинився цукор. Фарширований чорнослив опускаємо в киплячу воду на 5 хвилин. Виймаємо, даємо охолонути. Збиваємо сметану з цукром. Викладаємо чорнослив в невеликі глибокі тарілочки і зверху поливаємо збитою сметаною.

Чорнослив, зафаршированный волоським горіхом, підкорить своїм смаком навіть примхливого гурмана.

Молдавські голубці

Продукти і інгредієнти:

На 3 порції:

• 180 грам свіжої капусти
• 80 грам свинини
• 40 грам рису
• 15 грам ріпчастої цибулі
• 1 середня морква
• 15 грам томат-пасти
• 15 грам свинячого жиру
• 10 грам кореня петрушки
• 20 грам сметани
• Перець, сіль за смаком.

Приготування рецепта Молдавські голубці:

Відварюємо рис, з свинини готуємо фарш, пасеруємо коріння з дрібно нарізаною цибулею, натертою морквою, і томат-пастою. Змішуємо фарш, відварений рис, пасеровані овочі, солимо, перечимо. Капустяне листя ошпарюємо окропом, потім нарізаємо на трикутники. З одного капустяного листа в середньому повинно вийти 3 трикутника.

Загортаємо фарш в капустяний лист, стискаємо в кулак, що лист не розвернувся. Часто замість капусти молдавські господині використовують молоді листя винограду. Викладаємо на дно казана кілька капустяних листів, свинячий жир, потім укладаємо готові голубці.

Заливаємо водою на палець менше ніж голубців. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Варимо хвилин 5, знімаємо з вогню і на сорок хвилин ставимо в попередньо розігріту духовку. Такий спосіб приготування не дозволить вашим голубців пригоріти. Подавати голубці потрібно гарячими як готельне страву зі сметаною. Приємного апетиту!

Вертута з картоплею

Продукти і інгредієнти:

• 380 грам борошна
• 100 грам води кімнатної температури
• 40 грам селянського масла (вершкового)
• 2 яйця
• 4 столових ложки рослинного масла.

Для начинки знадобиться:

• 5-6 середніх бульб картоплі
• 1 невелика цибулина
• Сіль, перець за смаком.

Приготування рецепта Вертута з картоплею:

Борошно просіяти двічі, висипати три чверті на стіл гіркою, зробити поглиблення, додати яйце, воду, підсолити, замісити туге тісто. Якщо тісто зажадає борошна використовуйте решту. Розділіть тісто на невеликі кульки завбільшки з лимон, накрийте рушником і залиште тісто на півгодини.

Цим часом готуємо начинку. Картоплю натираємо на крупній тертці і з’єднуємо з пассированным цибулею, солимо, перчимо.

Потім розкачуємо кульки настільки тонко наскільки зможете. Змащуємо сумішшю рослинного і селянського масла (вершкового). Начинку ставимо на один край і звертаємо рулетом, защипывая краю, що б начинка не випала. Верх вертути змащуємо збитим яйцем. Що яйце було більш жовтим, проткніть жовток і залиште на годину, потім збийте.

Випікаємо вертути в деку при температурі 220 градусів до золотистої скоринки. Що б верх вертути не був твердим, його необхідно змастити вершковим маслом.

Вертути слід подавати холодними.

Заступника з домашньою локшиною

Продукти і інгредієнти:

• 500 грам курки
• 1 літр курячого бульйону
• 1 цибулина
• 2 середні морквини
• 1 середній корінь петрушки
• 300 – 500 мл квасу
• Сіль, перець, зелень (кріп, петрушка)

Для локшини:

• 1 яйце
• 100 грам просіяного борошна
• Сіль за смаком

Приготування рецепта Заступника з домашньою локшиною:

Традиційно заступнику готують з домашньою локшиною.

Готуємо локшину: у борошно додаємо яйце і замішуємо тісто. Воно повинно бути дуже крутим. Потім розкачуємо тісто в тонкий пласт. Пласт потрібно підсушити, молдавські господині сушать локшину на сонці близько години, що б прискорити процес можна сушити пласт на деко 10 хвилин, поставивши його на повільний вогонь. Потім згортаємо плат рулетом і дрібно нарізаємо. Готову локшину ще раз просушують, розсипавши тонким верствам на столі. Таку просушену локшину можна зберігати в тканинному мішечку до трьох – чотирьох місяців.

Що б заступника вийшла прозорою, локшину рекомендується відварити окремо, в киплячій підсоленій воді 20 хвилин.

Відварюємо курку, можна взяти тільки крильця або тільки грудинку, що вам більше подобається. Нарізаємо соломкою корінь петрушки, моркву, цибулю намагаємося нарізати якомога дрібніше. У киплячий на повільному вогні бульйон засипаємо овочі. Хвилин через 10 додаємо вже відварену локшину. Квас доводимо до кипіння і додаємо до заме. Кількості доданого квасу має залежати тільки від вашого смаку, тому не вливайте його відразу, а додавайте маленькими порціями, пробуючи бульйон. Варимо ще хвилин 5.

Заступнику подавайте порційно кожному, додаючи свіжу зелень.

Вареники з сиром

Продукти і інгредієнти:

На 3 порції:

• 280 грам сиру (бажано домашнього)
• 2 яйця
• 50 грам пастеризованого молока
• 1 склянка борошна вищого сорту
• 25 грам цукру
• 100 грам селянського масла (вершкового)
• Сіль за смаком

Приготування рецепту Вареники з сиром:

Збиваємо холодне молоко з одним яйцем, солимо, додаємо просіяне борошно і замішуємо круте тісто.

Готуємо начинку: сир розминаємо виделкою або протираємо через сито, потім додаємо цукор, один жовток, 50 грам розм’якшеного селянського масла (вершкового), солимо, все ретельно перемішуємо. Начинка не повинна бути занадто вузький.

Тісто тонко розкачуємо, вирізаємо кружечки склянкою з тонкими стінками, змащуємо залишилися збитим білком, ставимо неповну чайну ложку сирної маси на гурток, ретельно з’єднуємо краї тіста і защипуємо.

У киплячу воду опускаємо по одному вареники, варимо 15 хвилин, поки не спливуть, не забуваємо посолити. Води повинно бути багато, півтора – два літри. Викладаємо шумівкою вареники на блюдо, поливаємо маслом.

Подавати вареники можна зі сметаною. Якщо у вас залишилися вареники, то пізніше ви можете їх розігріти на сковороді. Але домашні вареники з сиром настільки смачні, що навряд чи залишаться.