Рідкий дим: користь і шкода, хімічний склад, калорійність, протипоказання, відгуки

Любителі свіжого копченого м’яса або риби воліють самостійно готувати всякі смакоту у своїй коптильні. Ті ж, у кого схожою можливості немає, вдаються до такого ароматизатору, як рідкий дим. З його допомогою можна отримати справжні вишукані ласощі прямо у себе на кухні, що значно полегшує життя і економить час. Користь і шкода рідкого диму щодо організму людини важливі для вивчення перед застосуванням.

Натуральний препарат безпечний для використання в кулінарії

Хімічний склад рідкого диму для копчення

Рідкий дим є харчовим ароматизатором, його використовують для додання м’яса, риби чи овочів характерного копченого присмаку і димного запаху. Виготовляють цю харчову добавку шляхом змішування чистої води і концентрованого природного диму. Для цього тріски або тирсу листяних дерев (яблуня, вільха, черемха, вишня) спалюють при високих температурах, а продукти горіння збирають у спеціальних конденсаторах. Отримана в результаті рідина, пофарбована в бурштинового або жовто-коричневий колір, має насичений аромат. Згодом всі домішки видаляють, і вже очищений препарат використовують в кулінарних цілях.

Хімічний склад наступний:

  • кислоти (2,9-9,5%);
  • феноли (0,2-2,9%);
  • альдегіди і кетони (2,6-4,6);
  • вода (11-92%).

Співвідношення складових залежить від виробника, який може додавати в рідину різні синтетичні харчові речовини або натуральні приправи, що надають продуктам особливий смак і аромат.

Чим корисний рідкий дим

При звичайному копченні їжа піддається обробці неочищеними продуктами горіння, в складі яких присутні різні смоли, канцерогени і дьоготь. Ароматизатор, отриманий за допомогою спалювання деревини і минулий фільтрацію на спеціальному обладнанні, повністю позбавлений усіх шкідливих домішок. Тому при правильному його використанні він абсолютно не здатний нашкодити здоров’ю людини.

Іншими словами, можна сміливо стверджувати, що для додання їжі копченого аромату, рідкий дим більш корисний і безпечний для організму, ніж природний.

Увага! Бездимне копчення поширене у США, Європі й усе більше набирає популярність в Росії.

Дивіться також:  Як відрізнити справжню червону ікру від підробки

Це пояснюється тим, що термін придатності продуктів, оброблених коптильними препаратами, ні в чому не поступається, а часто навіть перевищує класичне копчення.

Шкідливий рідкий дим для організму людини

Оскільки в рідкому димі відсутні шкідливі сполуки, здатні завдати шкоди здоров’ю, цей продукт вважається повністю безпечним для людини. Шкода можливий у тому разі, коли недобросовісні продавці маскують затхлий запах риби або м’яса з допомогою цієї харчової добавки. До того ж важливо дотримуватися технологію приготування копченостей і не перевищувати допустиму норму препарату, яку зазвичай вказують в інструкції на флаконі.

Читайте також: Кедрове масло: корисні властивості і шкоду

Незважаючи на це, в деяких країнах реалізація рідкого диму і продуктів, закопчених з його допомогою, заборонена, оскільки дослідники в цій галузі стверджують, що він є сильним канцерогеном.

Препарат дуже концентрований, тому достатньо кількох крапель
Важливо! Вчені висувають версію про підвищений ризик виникнення онкологічних захворювань у людей, які регулярно вживають в їжу продукти, оброблені рідким димом.

Однак факт небезпеки для здоров’я не доведена, оскільки точних і достовірних даних про вплив ароматизатора на ракові клітини досі не отримано.

Калорійність рідкого диму

У 100 г препарату міститься:

  • білки – 0.1 г;
  • жири – 0.1 г;
  • вуглеводи – 0.1 р.

Оскільки до складу входить тільки вода і різні хімічні компоненти, калорійність цього продукту дорівнює нулю.

Протипоказання до рідкого диму

Таку харчову добавку краще вживати з обережністю людям наступних категорій:

  • мають захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка), оскільки цей продукт має негативний вплив на слизову оболонку шлунка;
  • володіють зайвою вагою, оскільки запах копченостей підвищує апетит у 90% людей;
  • при індивідуальній непереносимості.

Увага! Порівняно з бездымным методом копчення, продукти, оброблені класичним способом, в значній мірі насичуються канцерогенами і смолами.

Дивіться також:  Які фрукти знижують тиск: при підвищеному, для нормалізації, при гіпертонії

Правила вживання рідкого диму

Користуватися цією приправою абсолютно нескладно, і навіть у початківців кулінарів з першого разу виходять смачні копченості, ні в чому не поступаються продуктам, виготовленим стандартним методом. Однак при цьому важливо дотримуватися певних правил:

  • продукти (м’ясо, риба, сало) повинні бути свіжими і високої якості;
  • як і будь-яку іншу спецію, рідкий дим важливо додавати строго зазначених у рецептурі пропорціях;
  • при купівлі слід віддавати перевагу натуральному, а не синтетичному препарату;
  • розподіляти маринад з додаванням ароматизатора слід рівномірно по всій поверхні продукту (окости, шматка сала чи м’яса), так щоб не залишалося не покритих ділянок і патьоків.

Дієтологи стверджують, що рибу і м’ясо, оброблені цієї харчовою добавкою, слід включати в раціон в помірній кількості, оскільки надмірне вживання копченостей є навантаженням для організму навіть абсолютно здорову людину.

Застосування рідкого диму

У кулінарії препарат застосовують для додання продуктам копченого смаку і аромату. В основному його використовують під час приготування:

  • м’яса та м’ясних продуктів (ковбаси, сосиски), сала, птиці;
  • сирів (плавлений, сулугуні, чечіль);
  • різних видів риби (оселедець, скумбрія, мойва, салака та ін);
  • запікання овочів в духовці.

Читайте також: Чим корисне варення з волоських горіхів

Крім того, деякі кулінари люблять додавати декілька крапель препарату в перші страви, різні соуси, салатні заправки, бутербродні пасти.

Рідкий дим надає їжі пікантність і характерний аромат, дає змогу з іншого боку поглянути на повсякденне меню

Існує два методи використання препарату для приготування страв з копченим смаком в домашніх умовах:

  • На етапі маринування продуктів. Кілька крапель препарату додають в маринад, в якому буде просаливаться м’ясо, після чого його запікають або обсмажують.
  • Приправляють готовий продукт. В цьому випадку вже приготоване блюдо рівномірно змащують декількома крапельками ароматизатора або розпилюють за допомогою пульверизатора для додання оригінального смаку.
Дивіться також:  Амінокислота лейцин в продуктах харчування: таблиця змісту, список

Для копченої риби необхідно попередньо тушку просолити, після чого нанести рідкий дим і підвісити сировину в прохолодному місці на 24 години. За цей час харчова добавка, цілком просочить своїм запахом весь морепродукт.

Висновок

Користь і шкода рідкого диму для організму людини до кінця так і не вивчені. Але можна сказати, що використовувати його все-таки безпечно за умови дотримання правил вживання. Ця унікальна харчова добавка робить реальною можливість ласує приготованими в домашніх умовах копченостями, не виїжджаючи на природу і не маючи власної коптильні. Однак важливо знати міру і пам’ятати про протипоказання, балуючи себе такими стравами лише зрідка.

Відгуки про те, шкідливий чи ні рідкий дим

Чередниченко Владислав, 32 роки
Не уявляю святкового столу без копченої грудинки або баранячої ноги. Вже більше семи років самостійно готую м’ясо бездымным способом копчення і ніякої шкоди для організму не зазначив. Зате я на 100% впевнений в якості отриманого продукту, оскільки сам вибираю тільки свіжу сировину, чого не можна сказати про покупному копченому м’ясі.

Вознесенська Світлана, 44 роки,
Я з обережністю ставлюся до всіляких харчових добавок, оскільки не довіряю написаним на етикетці складу. Це ж стосується і рідкого диму. До того ж немає достовірних даних про його вплив на організм людини. Хоча я змушена визнати, що страви з додаванням цієї речовини виходять дійсно смачними, і неймовірно апетитно пахнуть.

Ракитянський Михайло, 63 роки
Я є великим любителем всього копченого, і часто купую собі рибку або реберця під пиво. Вважаю, що бездимний метод безпечніше класичного, оскільки препарат проходить багаторівневу очищення. Природний ж дим насичує м’ясо шкідливими сполуками, до того ж не завжди дерева для вогнища були вирощені в екологічно чистому районі.