Протягом багатьох років англійці вірні своїм кулінарним традиціям так само, як і інших областях своєї життєдіяльності. Рецепти англійської кухні дуже різноманітні, як і в інших народів світу. Раніше пересічний англієць починав свій день яєчнею з смаженим беконом, а також свіжими помідорами, сосисками і грибами. Такий початок дня збереглося і досі, але сучасний робочий графік додав в ранкові страви кукурудзяні пластівці і сухі сніданки, наприклад Weetabix. Після сніданку англійці зазвичай п’ють чай з підрум’яненим тостом. Ланч або як ще кажуть – другий сніданок, починався в половині другого, потім слідував легкий обід в п’ять годин, а вечеря подавався в сім годин вечора.

У даний момент популярні англійські закуски і трикутні бутерброди, які стали однією з незмінних традицій англійців. Класикою вважаються трикутні бутерброди з огірками на хлібі. Популярними першими стравами вважаються супи-пюре і бульйони, однак вони не є незмінною частиною щоденної трапези. Незважаючи на те, що англійські кухарі, які добре знають основні рецепти англійської кухні, намагаються привчити простий народ до використання трав і спецій, даний вид продуктів застосовується рідко в класичній кухні.

Раніше англійці вживали багато телятини, баранини, свинини і яловичини. М’ясо даних тварин запікали з кров’ю на сковороді. До м’яса обов’язково подавали підливку (gravy), запечені і варені овочеві продукти, а також йоркширський пудинг та пікулі. Тепер це все подається зазвичай по неділях.

Солодкі і несолодкі пудинги, що подаються до м’яса або як десерт, запіканка з фаршем з риби або баранини, а також піджарка, теж являють собою традиційні рецепти англійської кухні. Багато традиційні страви вживаються тільки в святкові дні. Наприклад, це може бути різдвяний пудинг до Різдва або хрестові булочки до свята Великодня. З алкогольних напоїв користується популярністю пиво портер і чорний ель. Особливо цінно пиво з бочки, а також ром, бренді, віскі і портвейн. Представляємо вам список з 11 рецептів страв англійської кухні.

Варені креветки в вершково-грибному соусі

Продукти і інгредієнти:

• 900 грам креветок
• 110 грамів грибів (печериць)
• 50 грам борошна
• 1 цибулина
• 275 мл сухого білого вина
• 50 вершкового масла
• 100 мл хересу
• 150 мілілітрів вершків

Приготування рецепта Відварні креветки в вершково-грибному соусі:

Креветки помийте і очистіть. Помиті і очищені гриби наріжте. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. У приготовлену каструлю налийте вказану кількість білого вина (два неповних 150-грамових склянки). Креветки з нарізаною цибулею і грибами відправте в каструлю і закрийте її кришкою. Варіть 15 хвилин , не даючи закипіти, на маленькому вогні. Зніміть каструлю з вогню і процідіть її вміст через сито. Бульйон помістіть в окремий посуд.

Візьміть сотейник, покладіть в нього масло і поставте на невеликий вогонь. Після того, як масло розтопиться, помішуючи, додайте борошно і відразу ж, продовжуючи помішувати, влийте приготований бульйон, потім херес. Варіть, помішуючи, до загустіння. Оцініть стан соусу — якщо він занадто густий, розбавте трохи молоком. Продовжуючи помішувати, опустіть в проціджений соус креветки, гриби, цибулю, а потім обережно додайте вершки. Кілька разів обережно перемішайте вміст сотейника. Сіль і перець – за смаком. Блюдо готове.

Якщо креветки ви подаєте до столу не відразу, то перед подачею трохи розігрійте їх на дуже невеликому вогні. Подавайте креветки в вершково–грибному соусі в кокотницях або спеціальних раковинах (якщо такі є). В якості гарніру до них підходить картопляне пюре.

Британський пудинг «Bread and butter pudding»

Продукти і інгредієнти:

• 1 черствий батон
• 50-70 грамів вершкового масла
• 2-3 яйця
• 200 грамів вершків або сметани
• 50 г цукру
• 70 грамів смородинового ( абрикосового, апельсинового) джему
• 10 г ванільного цукру
• 30 грамів картопляного крохмалю

Приготування рецепта Британський пудинг «Bread and butter pudding»:

Наріжте черствий батон на скибочки. На половину скибочок намажте масло, а на іншу половину – джем. Форму для запікання змастіть її рослинним маслом і злегка посипте борошном. Укладіть підготовлені скибочки у форму так, щоб один скибочку дивився у спину» іншому, тобто драбинкою.

Приготуйте заливку для пудингу: збийте яйця з цукром віником, додайте сметану або вершки, ванільний цукор, крохмаль, ще раз збийте віником. Приготовленим соусом залийте скибочки хліба у формі. Заздалегідь розігріти духовку приблизно до 170 градусів. Поставте підготовлену форму в духовку приблизно на 20 хвилин. В самому кінці можна збільшити вогонь на 2 хвилини, щоб пудинг зарум’яниться. Просто, смачно і швидко.

Лимонний крем

Продукти і інгредієнти:

• 4 лимона
• 4 яйця
• 40 грамів вершкового масла
• 200 грамів цукру

Приготування рецепта Лимонний крем:

Зніміть цедру з двох лимонів на тертці. З усіх чотирьох лимонів відіжміть сік. Додайте цукор до цедри і перемішайте. Додайте лимонний сік. Збийте яйця в блендері або віником, з’єднайте з лимонним соком. Відставте суміш на півгодини, щоб вона стала ароматною. Процідіть через дрібне сито, щоб відокремити цедру і великі частинки білка, якщо вони є. Проціджену суміш перелийте в каструлю, додайте вершкове масло і варіть на малому вогні, помішуючи дерев’яною лопаткою, поки крем не загусне. Готовий крем розлийте в чисті банки. Зберігайте крем в холодильнику.

Плум-пудинг з родзинками вершковий, зварений в серветці

Продукти і інгредієнти:

• 3 склянки натертого пшеничного хліба
• 1 лимон
• 60 грамів борошна
• 6 яєць
• 2 столові ложки цукатів
• 1 склянка розтопленого масла
• 200 грамів цукру
• 75 мл рому або вина
• Жменю родзинок без кісточок

Приготування рецепта Плум-пудинг з родзинками вершковий, зварений в серветці:

Візьміть шість яєць, відокремте жовтки. Додайте цукор і жовтки розітріть дочиста (можна проробити цю процедуру в блендері). Розтопіть вершкове масло, повинен вийти один стакан. Остудіть його і додайте жовтки. Подрібніть На тертці пшеничний хліб і додайте його в жовтки з маслом.

Добре промийте родзинки. Натріть на тертці лимонну цедру з одного лимона. Додайте лимонну цедру, родзинки, борошно, цукати в суміш жовтків з хлібом, влийте туди ж ром або вино. В останню чергу збийте добела білки і обережно змішайте з іншими інгредієнтами. Ще раз перемішайте і всю масу викладіть на лляну або бавовняну серветку, змащену маслом. Закип’ятіть в каструлі воду. Зв’яжіть кінці серветки вузликом і опустіть її в каструлю з киплячою водою. Варіть пудинг не менше години. Готовий пудинг вийміть з каструлі, розв’яжіть серветку і перекладіть на блюдо. Подавайте плюс-пудинг з солодким соусом.

Коки-лики

Продукти і інгредієнти:

• 1 середня курка
• 450 грам цибулі-порею
• 25 грам рису
• 110 грамів сушеного чорносливу
• Лавровий лист

Приготування рецепта Коки-лики:

Напередодні ввечері добре промийте чорнослив і рис. Чорнослив замочіть в теплій кип’яченій воді і залиште на ніч. Помийте курку і її тельбухи і покладіть в трилітрову каструлю. Наріжте цибулю-порей кільцями. Нарізану цибулю і лавровий лист покладіть в каструлю з куркою. У каструлю налити 2 літри води плюс один стакан. Варіть на великому вогні. Коли з’явиться піна, зніміть її, Зробіть менший вогонь і варіть до готовності.

Вийміть курку і тельбухи з бульйону на тарілку. Зніміть ложкою жир з поверхні бульйону в окрему чашку, видаліть лавровий лист. Злийте залишок води з замоченого з вечора чорносливу. Додайте рис і чорнослив в бульйон. Варіть на маленькому вогні хвилин 20-30. Посоліть і поперчіть суп по смаку. Суп готовий, його можна подавати на стіл. Приготуйте для відвареної курки яєчний соус або соус з каперсів і подавайте як окрему страву.

Англійська курячий суп з сиром

Продукти і інгредієнти:

• 1 літр курячого бульйону
• 300 грамів білого курячого м’яса
• 80 г довгого рису
• 100 грамів цибулі-порею
• 100 грамів якісного плавленого сирка
• 45 грамів вершкового масла
• невеликий пучок петрушки

Приготування рецепта Англійська курячий суп з сиром:

Покладіть вимиту курячу грудку в каструлю з водою і відваріть до готовності. Кілька разів ретельно промийте рис. Помийте цибулю-порей і наріжте його полуколечками або шматочками. Вимитий рис разом з пучком петрушки, обплетеними ниткою, покладіть в каструльку і варіть на маленькому вогні 15 хвилин.

Вийміть з бульйону курячу грудку, наріжте її на великі шматочки. Покладіть вершкове масло на сковороду, розтопити. Нарізану цибулю-порей і шматочки філе обсмажте на середньому вогні. Грудку з пореєм зі сковорідки перекладіть в каструлю з бульйоном і рисом. Варіть ще 5 хвилин на маленькому вогні.

Натріть сир на тертці (якщо плавлений сир дуже м’який, натирати на тертці не потрібно). Вийміть з каструлі петрушку, більше вона не знадобиться. Посоліть суп по смаку. Додайте в суп тертий сир, акуратно кілька разів перемішайте його ложкою. Відразу після того, як сир розплавиться, вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися.

Уельські рейбит — грінки з сиром

Продукти і інгредієнти:

• 6 скибочок батона
• 240 грамів сиру
• 2 яйця
• 75 мілілітрів склянки пива
• Дві пучки червоного меленого перцю
• 45 грамів вершкового масла
• Чайна ложка гірчиці
• Щіпка червоного перцю

Приготування рецепта Уельські рейбит — грінки з сиром:

Батон (краще добової давності) наріжте на товсті скибочки. Змастіть маслом сковороду і покладіть на неї скибочки батона. На невеликому вогні злегка обсмажте їх насухо, до появи скоринки, спочатку з однієї, а потім з іншого боку. Зніміть грінки на тарілку, а сковороду промийте. Сир натріть на крупній тертці. Налийте в склянку 125 грам пива (трохи більше половини склянки). Візьміть 2 яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки помістіть в окремий посуд і збийте виделкою або віником. Зробіть слабкий вогонь, поставте сковороду, розтопити на ній масло.

Обережно, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, додайте на сковороду приготований натертий сир і пиво, а потім червоний мелений перець і гірчицю. Зазначене кількість перцю і гірчиці можна змінити по своєму смаку. Продовжуючи помішувати, до вмісту сковорідки додати добре збиті жовтки. До кипіння доводити не потрібно. Акуратно зніміть зі сковороди отриману суміш на тарілку. Намажте нею грінки і відправте в духовку на кілька хвилин.

Хлібний соус

Продукти і інгредієнти:

• 60 грамів крихт свіжого батона або білого хліба
• 1 цибулина
• 15 грамів вершкового масла
• 10 грамів вершків
• 1/2 літра молока
• щіпка солі
• 2 штуки гвоздики
• щіпка мускатного горіха

Приготування рецепта Хлібний соус:

Нашпигуйте цибулю двома гвоздиками і дрібкою мускатного горіха. Закип’ятіть молоко, опустіть в нього лук. Поставте каструлю на слабкий вогонь і кип’ятіть приблизно півгодини. Потім додайте в молоко хлібні крихти і половину кількості олії. Добре перемішайте і збийте виделкою. Кип’ятіть суміш ще 20 хвилин, постійно помішуючи. Вийміть цибулю, додайте в соус залишок масла і вершки. Посоліть за смаком. Подавайте хлібний соус гарячим.

Зелена квасоля

Продукти і інгредієнти:

• 1 кілограм зеленої квасолі
• 1 морква
• щіпка соди
• 50 грамів вершкового масла
• пучок петрушки

Приготування рецепта Зелена квасоля:

Помийте і очистіть зелену квасолю. Потім наріжте соломкою квасоля, а моркву – кружечками. У каструлі закип’ятіть воду, посоліть, додайте щіпку соди і покладіть нарізану квасоля. Варіть квасолю до м’якості, потім відкиньте її на друшляк.Після того, як вода стече, викладіть квасолю на тарілку і заправте розтопленим маслом. Наріжте дрібно петрушку і посипте квасоля.

Філе щуки по-англійськи

Продукти і інгредієнти:

• 360 грамів філе щуки
• 2 жовтки
• 20 г масла вершкового
• 10 грамів борошна
• 20 грамів сухарів
• 20 грамів рослинної олії
• 60 грамів води
• 1 солоний огірок середнього розміру (або каперси)
• Десертна ложка соку лимона

Приготування рецепту Філе щуки по-англійськи:

Помийте і почистіть щуку. Зніміть шкіру, зріжте філе з кісток. Наріжте філе щуки на порційні шматки. Потім посоліть і поперчіть за смаком, обваляйте в борошні кожен шматок, змочіть в рослинному маслі, а потім запаніруйте в сухарях. Поверхня деко змастіть рослинною олією, розкладіть на ньому підготовлені шматочки щуки. Запікайте філе щуки до готовності в духовці.

Для приготування соусу розбийте два або три яйця (два великих або три маленьких), жовтки вилийте в окрему каструльку. Туди ж додайте 60 грамів води (близько третини склянки) і третю частину приготованого вершкового масла. Візьміть каструлю великого розміру і налийте в неї гарячу воду. Маленьку каструлю покладіть у велику з водою. Варіть соус на водяній бані до загустіння, постійно помішуючи. Додайте в соус масло, що залишилося, розмішайте і, після його з’єднання з жовтками в однорідну масу, заправте лимонним соком і сіллю. Процідіть соус через дрібне сито. Зніміть шкіру з солоного огірка і дрібно наріжте його.

Дрібно наріжте зелень петрушки. Додайте підготовлений огірок і зелень петрушки в готовий соус. На виході кількість соусу повинно бути близько 60 грамів. Філе щуки полийте гарячим соусом і відразу подавайте до столу.

Груші Принца Чарльза

Продукти і інгредієнти:

• 6 стиглих груш
• 1 апельсин
• 15 грамів цукру
• 30 грамів кукурудзяного крохмалю
• 50 грамів солодкого лікеру
• 100 грамів збитих вершків

Приготування рецепту Груші Принца Чарльза:

Помийте і очистіть груші від шкірки. Налийте в неглибоку каструльку трохи води, розчиніть в ній цукор, залиште на слабкому вогні. Зніміть шкірку з апельсина, розділіть його на часточки і покладіть в сироп. Коли цукор розтане і вода закипить, зменшіть вогонь до самого маленького. Покладіть очищені груші в киплячий сироп, накрийте кришкою. Готовність груш визначайте так: вони стануть м’якими, але не встигнуть втратити свою форму.

Вийміть груші з каструлі і викладіть їх на тарілку. Змішайте лікер з кукурудзяним крохмалем і налийте цю суміш у каструлю з сиропом. Помішуючи, доведіть до кипіння на маленькому вогні. Залийте сиропом груші, зверху — взвитыми вершками.

Читайте також:

• Найкращі фільми про Англію
• Рецепти страв української кухні
• Рецепти страв єврейської кухні
• Рецепти страв тайської кухні
• Рецепти страв чеської кухні
• Рецепти страв молдавської кухні
• Рецепти страв азербайджанської кухні
• Рецепти страв німецької кухні