3. Шулюм

Шулюм – ще одне кавказьке блюдо, традиційне блюдо пастухів. Його готують в казані на вогнищі, але в каструлі на плиті виходить теж смачно.

Потрібно 500-700 гр баранини на кістці, 1 цибулина, 3-4 картоплини, кілька лаврових листків, запашний перець, сіль і трохи кінзи, 3 зубчики часнику.

Першим ділом варимо баранину з очищеної цибулиною 2 години. Потім дістаємо м’ясо, цибулину викидаємо, в бульйон кладемо нарізану картоплю. Зрізаємо м’ясо з кістки і додаємо в суп, солимо. В самому кінці – кінза, перець, лавровий лист і дрібно нарізаний часник. Крупи в цьому рецепті не потрібні, а ось помідори або інші овочі за бажанням можна додати.

2. Харчо

Для смачного супу харчо потрібно 600 г баранини, 2 столових ложки рису, 4 помідори, 2 цибулини, 1 морква, 2 болгарських перцю, 3 зубчики часнику, кінза, петрушка, лавровий лист, запашний перець і сіль.

Порційно нарізати м’ясо, обсмажити 10 хвилин, додати нарізані цибулю і моркву, ще 10 хвилин смажити. Перекласти все в каструлю, залити водою і варити 40 хвилин.

Додати подрібнені помідори і болгарський перець, ще трохи поварити і додати рис. Варити до готовності крупи, в кінці додати зелень, перець, часник, сіль. Дати настоятися 20-30 хвилин і їсти.