10. Класичний маринад

Дуже важливо підібрати хороший маринад, адже він впливає на такі характеристики як: аромат, колір і, головне, смак м’яса. Класичний варіант включає в себе мінімум продуктів: оцет, перець і безпосередньо саме м’ясо. Маринад з нашого рецепта розрахований на 2,5 кг баранини.

Промивши і нарізавши м’ясо на привабливі шматочки, (не потрібно нарізати дуже дрібно, т. к. м’ясо має властивість усмажуватися) посолимо його – 1 ст. ложкою з гіркою і поперчимо – 1 ст. ложкою – так само з гіркою.

Перемішуємо і залишаємо хвилин на 10-15. Поки м’ясо просочується, рубаємо цибулю. Через 10-15 хвилин викладаємо його до м’яса, вливаємо 2 ст. ложки оцтової есенції і перемішуємо.

Час маринування: 6 годин.

Для довідки: час смаження шашлику складає приблизно 15 хвилин.

9. Маринад з медом і пивом

Вам може здатися, що мед і пиво – невдале поєднання інгредієнтів, проте як тільки ви приготуєте м’ясо в такому незвичайному маринаді, то відразу переконаєтеся в зворотному! Для рецепту нам знадобиться 2 кг баранини.

Спочатку обробляємо баранину, промиваємо, видаляємо кістки, але весь жир вирізати не потрібно. Нарізаємо м’ясо (кулінари радять нарізати уздовж волокон) на шматочки від 3 до 5 див. 4 шт. цибулі ріжемо півкільцями (якщо у вас є блендер – чудово, тоді приготуємо цибульний сік).

Солимо цибулька (або сік) і додаємо до м’ясних шматочках, перемішуємо руками. Далі, додамо спеції для смаку: щіпку коріандру, 2 щіпки зіри, стільки ж чорного перцю.

Разломаем пару листочків лаврушки і додамо до м’яса. 1 ст. ложку меду викладаємо до м’яса, а також приєднуємо 250 мл темного пива. Після перемішування ставимо шашлик під гніт.

Час маринування: 4-12 годин.

Зверніть увагу! Корейка маринується 2-3 години, а бараняча нога не менше 12 годин.