3. Пряний сальтисон

Для приготування потрібна свиняча рулька і грудинка, моркву, лавровий лист і спеції.

Закладаємо рульку і грудинку в каструлю-скороварку разом з морквою, цибулею, лавровим листом і приправами за смаком. Варимо 3 години. Після даємо м’яса охолонути і відокремлюємо кістки від рульки і ребра у грудинки.

Ріжемо отримані тушки м’яса на шматочки (не дуже маленькі), збризкуємо парою ложок бульйону і викладаємо у форму. Жирну частина грудинки можна порізати на тонкі скибочки, викласти зверху. Сальтисон приправляємо спеціями за бажанням і відправляємо в холодильник на 8-10 годин.

2. Шинковий ріжок

Для приготування необхідна рулька, кілька зубчиків часнику, сіль і перець.

Акуратно витягаємо кістка, не пошкоджуючи шкіру і м’ясо. Після відокремлюємо м’ясо від шкіри і, накриваючи харчовою плівкою, відбиваємо спеціальним молотком. Кожен інгредієнт посолити і додати спеції. Повертаємо м’ясо на шкіру і посипаємо натертим або подрібненим часником.

Звертаємо заготовку в щільний рулет, щоб зі всіх боків було видно тільки шкіра. Для фіксації перев’язуємо нитками і загорнути в харчову плівку, щоб запобігти потраплянню води. Відварюємо шинковий рожок в каструлі протягом 4 годин при температурі близько 80-90 градусів, щоб вода не кипіла.

Остигати готової шинки найкраще в бульйоні, а потім – в холодильнику на 2-3 години.