5. Баклажани по-херсонськи

Відмінна холодна закуска для любителів погостріше.

Що взяти:

• Баклажани – 1,5 кг,
• Перець (солодкий) – 0,5 кг,
• Перець (гострий) – 1-2 штуки,
• Часник – 1 головка,
• Цукор – 3 ст. ложки,
• Масло (рослинне) – 5 ст. ложок,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Сіль – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

Порізані на брусочки баклажани обсмажуємо в олії на невеликому вогні близько 7 хвилин. Шматочки перцю разом з часником змішуємо, використовуючи блендер або м’ясорубку. Отриману масу помістити в глибоку ємність, додати баклажани, перемішати. Справа за малим: вміст страви посолити, додати цукор, влити оцет з маслом, ще раз перемішати і заповнити підготовлені заздалегідь чисті банки. Стерилізуються вони в окропі близько півгодини і закупорюються.

4. Ікра з баклажанів

Це ніжне блюдо є улюбленим багатьма і до того ж універсальним: він різноманітить і повсякденне меню, і святкове.

Що взяти:

• Баклажани – 3 кг,
• Томати – 1,5 кг,
• Цибулю, моркву – по 0,5 кг,
• Часник – 2 голівки,
• Масло (рослинне) – 1 склянка,
• Оцет (9%) – 3-4 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Сіль – 1 ст. ложка.

Як приготувати:

Помиті баклажани викладаємо на деко, поміщаємо в розігріту до 190 ° духовку на 20 хвилин. Попередньо кожен примірник кілька разів проколюємо. Остиглі овочі звільняємо від шкірки, пропускаємо через м’ясорубку в окрему ємність. Ту ж процедуру проробляємо з цибулею, морквою, томатами. У казан з розігрітою олією викладаємо цибулю і моркву. Тушкуємо ці овочі, помішуючи, близько 10 хвилин.

Далі додаємо помідори, чекаємо, коли маса закипить і тримаємо її на невеликому вогні півгодини. Тепер відправляємо в казан баклажани. Знову готуємо хвилин 30. Часник, оцет, сіль, цукор додають у страву за 15 хвилин до готовності. Розливаємо ікру по чистим банкам.