Чому гірчать волоські горіхи
Часто трапляється так, що після зберігання горіхи починає гірчити. Прогірклий смак не дає насолодитися продуктом і псує страви, до складу яких він входить.
Причин зіпсованого смаку може бути кілька:
- Збір нестиглих плодів. В зеленому стані вони гіркі і несмачні, в кулінарії використовуються рідко, після тривалого вимочування.
- Пізній збір врожаю. Якщо плоди довго лежать на землі їх смак гіркне.
- Неправильне зберігання. Якщо порушувати технологію підготовки і сушіння сировини, тримати його в невентилируемом вологому приміщенні або при попаданні сонячного світла, то існує велика ймовірність, що смак буде зіпсований.
- Порушення правил транспортування. Перевезення очищених ядер призводить до їх загазованості і появі гіркоти.
Якщо волоські горіхи гірчать навіть після миття, то порушення в процесі збору і зберігання сировини були значними. Але не завжди це може стати приводом для того, щоб позбутися від продукту. В окремих випадках гіркоту вдається усунути.
Як прибрати гіркоту з волоських горіхів
Після того, як буде виявлена причина гіркого присмаку горіхів, за допомогою води можна спробувати його видалити.
Щоб запобігти гіркоту зелених плодів, слід проколоти околоплодника і замочити урожай на 7 днів (щодня міняти воду).
Щоб прибрати гіркоту з очищених волоських горіхів, можна спробувати скористатися одним з наступних методів:
- Залити ядра холодною водою на 24 години, після промити.
- Розмістити продукт у окріп на 30 хвилин, зняти коричневу оболонку.
- Довести сировину до кипіння з додаванням цукру.
Зауваження! Останній спосіб позбавляє продукт деяких корисних речовин.
Якщо ядра продовжують гірчити навіть після замочування, значить, вони вже не придатні в їжу і їх слід викинути
