Напій буза: користь і шкода для здоров’я, калорійність, протипоказання

Солодкуватий густий напій прийнято подавати в кінці трапези. У деяких країнах його виробляють у промислових масштабах, але можна зробити і в домашніх умовах, використовуючи різні рецепти. Користь і шкода для здоров’я напою буза давно відомі, а смакові якості гідно оцінили багато народів.

Хімічний склад бузи

До складу напою входять:

  • протеїн;
  • калій;
  • великий обсяг поживних речовин;
  • кальцій;
  • активні дріжджі;
  • цинк;
  • магній;
  • залізо;
  • пробіотики;
  • вітаміни групи В.

Рада! Зберігати напій буза можна тільки в холодильному відділенні, інакше на спеці він швидко скисне.

Види напою буза

Кожен народ готує напій за своїм рецептом. Виділяють три основних варіанти бузи:

  • Башкирська. Головний інгредієнт – вівсяна крупа;
  • Туркестанська. Готують на рисі;
  • Кримсько-татарська. Використовують пшеницю.

Традиційний варіант готують на основі пшона

Чим корисний напій буза

Буза – слабоалкогольний напій, що нагадує квас. Корисні властивості:

  • благотворно впливає на діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • надає антистресовий і заспокійливу дію, в тому випадку якщо в процесі приготування напою не використовували спиртові та хлібопекарські дріжджі;
  • допомагає перетравлювати жирну їжу;
  • при додаванні цукру і дріжджів буза бадьорить і веселить.

В залежності від використовуваної крупи приносить організму різну користь. Приготовлена на основі пшениці благотворно впливає на стресостійкість. Тому можна пити перед сном в якості заспокійливого засобу. Завдяки вмісту великої кількості магнію і калію робить благотворний вплив на роботу серця.

Напій, приготований на основі вівсяної крупи, містить антиоксиданти, які допомагають організму боротися зі шкідливими речовинами, які надходять з навколишнього середовища. Тому корисно вживати його працівникам шкідливих виробництв. Великий вміст вітаміну B сприяє зміцненню м’язової маси і правильній роботі серця. Бузу на основі вівсяної крупи можна пити діабетикам, так як вона допомагає нормалізувати рівень цукру в крові і холестерину.

Рада! Регулярне вживання напою на основі вівсяних пластівців допоможе зберегти красу і молодість.

Буза, приготовлена з рису, зміцнить стінки судин і капілярів, благотворно вплине на стан волосся і шкіри, зробить загальнозміцнюючу дію на весь організм.

Дивіться також:  Страусине яйце - користь і шкода, корисні властивості та протипоказання

Шкода напою буза

Саме від цього солодкуватого і приємного на смак напою пішло вираження «бешкетувати». В цьому і полягає його основний шкоду. Видима легкість притуплює пильність, і добре настояна буза може бити в голову. На третій день витримки напій володіє міцністю близько 2°, а через 7 діб – 5°.

Напоєм прийнято завершувати трапезу і використовувати в якості десерту

Калорійність бузи

Калорійність напою без вмісту цукру в 100 г складає 0 ккал. Підсолоджений варіант містить не більше 45 ккал, тому його можна вживати жінкам, що годують, спортсменам і людям, що стежать за своєю фігурою.

Читайте також: Сироп топінамбура: властивості, як приготувати в домашніх умовах

Протипоказання до бузі

Алкогольний варіант напою протипоказаний:

  • вагітним і годуючим жінкам;
  • особам з алкогольною залежністю;
  • дітям.

Всі види напою заборонені до вживання, якщо є індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до складу.

Рецепти напою буза

Різні народи готують напій за власними рецептами, використовуючи в якості основи пшоно, рис або вівсяну крупу. Якщо дотримуватися рекомендацій, то густа смачна буза вийде у всіх з першого разу.

З геркулесу

Це найдоступніший і простий рецепт. У традиційному варіанті прийнято використовувати цілісний овес, який спочатку треба пропарити, обсмажити, а потім подрібнити. Але можна придбати готові вівсяні пластівці. Смакові якості і користь бузи від цього не зміняться.

Будуть потрібні:

  • геркулес – 600 г;
  • вода – 7 л;
  • цукор – 160 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • хлібопекарські дріжджі – 5 г;
  • пшеничне борошно – 50 р.

Покроковий процес:

  • Засипати в чашу блендера пластівці і подрібнити. Для цієї мети можна також використовувати кавомолку. Повинна вийти дрібна борошно. З’єднати з пшеничного.
  • На максимальному вогні розтопити масло і залити суху суміш. Додати 480 мл окропу.
  • Ретельно перемішати. Кашка повинна вийти однорідною і густоватой. Укутати і відставити на півгодини.
  • Влити 2 л підігрітої води. Розмішати і засипати дріжджі.
  • Приблизно через три години маса почне пінитися, а запах стане кислуватим. Додати воду, що залишилася. Розмішати і накрити марлею.
  • Прибрати в тепле місце. Витримати добу.
  • Пропустити через фільтр, щоб видалити залишки борошна. Для припинення бродіння прибрати в холодильне відділення. При бажанні можна додати трохи цукру.
Дивіться також:  Соя - користь і шкода для здоров'я, корисні властивості та протипоказання

Рада! Розлитий у пляшки і щільно закупорений напій вийде злегка газованим і буде нагадувати квас.

Подавати прийнято у високому стакані

Башкирська

Цей рецепт досі використовують приазовські греки, які були у 18 столітті виселені з Кримського півострова. Цей варіант вважають правильним по складу злаків.

Будуть потрібні:

  • вода – 9 л;
  • цукор – 350 г;
  • промите пшоно – 600 г;
  • дріжджі – 50 г;
  • пшеничне борошно – 250 р.

Покроковий процес:

  • Пшоно засипати в каструлю. Залити 1,5 л води. Поставити на мінімальний вогонь. Готувати поки крупа не розвариться.
  • Закип’ятити 1 л води і залити борошно. Ретельно перемішати, щоб не залишилося грудок.
  • Дріжджі розвести в 250 мл води і додати 40 г цукру. Перемішати і перелити в борошняну суміш. Перемішати.
  • Залишити на 4 години. Температура повинна бути кімнатної.
  • З’єднати з охолодженої пшоняною кашею. Залишити на бродіння на 12 годин.
  • Сито поставити над каструлею і викласти в підготовлену масу. Промити водою, щоб залишилася тільки тверда дробина, яку додатково потрібно віджати, а потім викинути.
  • Насипати цукор. Розмішати. Залишити на 18 годин в теплі. Прибрати в холодне місце на зберігання. Цукру при бажанні можна додати більше або менше.

Смачно подавати, посипавши через сито корицею

Туркестанська

У цьому варіанті не використовують для приготування дріжджі. Солод набувають будь-зелений, неферментований.

Читайте також: Зелений чай: корисні властивості, протипоказання, знижує або підвищує тиск

Дивіться також:  Ягоди ялівцю: лікувальні властивості і протипоказання для здоров'я людини

Будуть потрібні:

  • вершкове масло – 300 г;
  • рисове борошно (грубого помелу) – 3 кг;
  • солод – 800 г;
  • вода – 9 л.

Покроковий процес:

  • Рисове борошно засипати в каструлю. Влити 3 л води. Варити, постійно перемішуючи, поки маса не стане густоватой. Остудити. Прикрити тканиною і залишити на три дні. Температура повинна бути кімнатної.
  • Стінки об’ємної каструлі промазати маслом. Така підготовка допоможе надати напою правильну консистенцію і не дозволить продуктів підгоріти.
  • Додати в підготовлену ємність настоявшуюся рисову масу. Влити 3 л води. Закип’ятити. Регулярно перемішуючи, варити 1 годину.
  • У масу підливати воду до тих пір, поки консистенція не стане густою, як сметана. На це піде близько 3 л.
  • Остудити до 60°С. Додати подрібнений солод. Розмішати. Укутати. Відставити на 1 годину. Прикрити марлею і повністю остудити. Залишити бродити на два дні.
  • Процідити і переставити на зберігання в холодильне відділення.

Листкова коржик – відмінне доповнення до напою

Як вживати напій буза

Буза – це густий напій, який не п’ють, а їдять ложкою. Перед вживанням його необхідно взбовтати і тільки після цього розливати у вибрані ємності. Подають зазвичай в якості десерту в знак поваги до гостей в піалах або високих склянках.

У мусульманських країнах напій готують без додавання дріжджів і довго не наполягають. Перед подаванням посипають корицею і прикрашають смаженою нутом.

У Болгарії прийнято закушувати бузу гарячої баницею – це коржик, приготовлена з листкового тіста з додаванням бринзи.

Рада! Для поліпшення смакових якостей в напій можна додавати мед, корицю, родзинки, сухофрукти, коричневий цукор.

Висновок

Користь і шкода для здоров’я напою буза відомі з давніх часів. Багато народів готують його за своїми рецептами з використанням дріжджів або без них. При бажанні до складу можна додавати цукор в будь-якій кількості.