5. Докторська ковбаса домашня

Потрібно: 0,5 кг яловичини, 1,2 кг нежирної свинини і 1,5 кг жирної (головне – без прожилок). Також візьмемо 65 г нитритной солі, 10 г цукру, запашного чорного перцю за смаком, 300 мл крижаної води і дрібку кардамону або мускатного горіха.

З м’яса робимо фарш, збиваємо його блендером з сіллю і приправами. М’ясорубкою з насадкою для ковбас набиваємо фарш в поліамідну оболонку (вона найміцніша), перев’язуємо шпагатом і варимо 40 хвилин у воді 80°. Результат – «Лікарська» ковбаса за Гостом 1946 року.

4. Ніжна ліверна ковбаса

Беремо 500 г яловичої печінки і по 350 г яловичого легені і серця. Ще 200 г сала, 2 цибулини, сіль і спеції за смаком, 3 яйця і ковбасну оболонку або кишки.

Субпродукти моєму і варимо: печінка 20 хвилин, решта 1 годину. Даємо їм охолонути і робимо фарш, в який додаємо сіль, спеції, яйця, і обсмажене сало з цибулею. Заважаємо і подрібнюємо блендером.

Набиваємо фаршем оболонку і варимо 40 хвилин, після чого дістаємо і залишаємо на півтора-дві години, щоб жир застиг. Після цього можна різати і насолоджуватися смачною натуральної домашньої ліверної ковбасою.