Сучасні ковбаси – це не завжди смачно, дуже дорого і шкідливо. Страшно уявити, з чого їх роблять і скільки добавок входить в склад. Кращий вихід – готувати вдома. Представляємо вам 10 найбільш смачних рецептів домашньої ковбаси (українська, ліверна, в фользі, кров’яна, з курки, з свинини та інші види).
10. Домашня ковбаса з яловичини
Для першого рецепта нам знадобиться: кілограм яловичини, 4-5 зубчиків часнику (можна і більше, залежить від смакових уподобань), чайна ложка меленого перцю без гірки (краще використовувати суміш перців), нитритная сіль – стільки ж, скільки перцю, сіль і 2.5 метра свинячої кишки оболонки для ковбаси.
Для аромату і пікантності можна додати кілька щіпок мускатного горіха і 2-3 столових ложки хорошого коньяку. Якщо хочете, щоб ковбаса вийшла пожирніше, то можна додати сало – 300 г для такої кількості м’яса буде цілком достатньо.
Приготування починаємо з м’яса: ретельно миємо його, зрізаємо плівку і прожилки, стежимо, щоб не було дрібних осколків кісток. Нарізаємо так, щоб шматки було зручно поміщати в м’ясорубку і робимо фарш. Якщо робите з салом – на цьому ж етапі дрібно нарізати його і додати у фарш.
Далі у фарш додаємо сіль, перець, видавлюємо часник і все ретельно вимішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і годинок на 8 відправляємо в холодильник (зручніше готувати фарш з вечора і залишити у холодильнику на ніч).
Коли фарш настоявся, готуємо кишку: промиваємо її і даємо стекти зайвій воді. Нанизуємо один кінець на насадку м’ясорубки, а другий зав’язуємо і проколюємо голкою: через цей отвір будуть йти надлишки повітря.
Наступний крок – набивання кишки фаршем. Формуємо кільця, сардельки, або що душі завгодно. Місця, де скупчується повітря, проколюємо. Надто щільно набивати ковбасу не варто: при варінні вона може лопнути і ви отримаєте варений фарш.
Ставимо на плиту каструлю з водою і кладемо в неї ковбасу і пару листочків лаврушки. Варити потрібно близько години, але вода не повинна закипати повністю: потрібна температура близько 80°. Після 10 хвилин варіння, коли ковбаса набубнявіє, її потрібно ще раз проколоти голкою в декількох місцях, щоб не лопнула.
