8. Ковбаса з свинини

На 1 кг свинини беремо 200 грам сала, 2 головки часнику, лавровий лист для варіння, 2 чайні ложки солі, 1 меленого чорного перцю, і 2-2,5 метра свинячої кишки (у ній смачніше).

Свинину миємо й дуже дрібно ріжемо, також чинимо і з салом. Якщо ви взяли жирний ошийок, то сало можна не додавати. Солимо, перчимо, видавлюємо часник і виливаємо 100 мл крижаної води. Ретельно перемішуємо фарш, накриваємо плівкою і ставимо на ніч у холодильник.

Вранці дістаємо, ще раз перемішуємо і починаємо робити ковбасу. На м’ясорубку надягаємо насадку, кишку (попередньо її промити) і робимо ковбаски бажаної довжини та форми. Кінець кишки потрібно зав’язати і проколоти голкою або зубочисткою. Занадто щільно фарш не набивайте, інакше потім лопне.

Варимо 25-30 хвилин з лаврушкой, протикаючи ковбасу голкою для виходу зайвого повітря. Потім можна обсмажити і подавати до столу.