7. Домашні сардельки з печінки

Потрібно взяти 1 кг свинячої печінки, 200 г свинячого смальцю, 2 головки часнику, свинячі кишки – 200 г, сіль, перець за смаком і трохи сухої аджики – 1-2 чайних ложки. Печінка моєму, зрізаємо все зайве і дрібно нарізаємо. Видавлюємо часник, солимо, перчимо, засипаємо аджику і перемішуємо.

Далі получившимся фаршем набиваємо кишку, формуючи ковбаски, проколюємо їх і смажимо на сковороді з рослинним маслом. Подавати можна як гарячими, так і холодними – так вони навіть смачніше.

6. Краківська ковбаса домашня

По ГОСТу «Краківська» ковбаса повинна бути копченої, але так як коптильня є не у всіх, ми розповімо спрощений рецепт.

Нам знадобиться 3 види м’яса: по 600 г свинячої лопатки і грудинки, і 400 г телятини (шия). У каструлю наливаємо 4 літри холодної кип’яченої води, додаємо 5 столових ложок солі, 2 г калієвої селітри і спеції: перець, чебрець, майоран, паприка – краще купити готову приправу-суміш трав. Занурюємо м’ясо у воду і відправляємо в холодильник на три доби.

Далі, дістаємо м’ясо, промиваємо його від маринаду і робимо фарш, в який додаємо головку часнику і спеції (солити не треба). Також додаємо 150 г дрібно нарізаного копченого бекону. Фаршем набиваємо білкову оболонку для ковбас (кишка не підійде). До кінців ковбасок прив’язуємо нитки і на них підвішуємо ковбасу в духовці при температурі 75-80° на 2,5 години. Ось і все, неймовірно смачна домашня «Краківська» готова!