Шукати батьківщину шашлику – заняття марне, оскільки ще стародавні люди вміли добувати вогонь і обсмажувати м’ясні шматки на багатті. До речі, шашлик – це спотворена назва кримсько-татарського «дуля», «веретено», «щось на рожні». У Росії ще до XVIII століття був відомий шашлик, але називався він тоді інакше – «верчене», тобто перевертається на рожні.

Запашне, соковите і приємно пахне вуглинками м’ясо ідеально підходить до келиха доброго вина. Що стосується шашлику з баранини – щоб він виправдав очікування, необхідно дотримуватися простих нюанси: краща частина баранини – це окіст, краще вибирати його, а також не варто відмовлятися від частини курдючного жиру. Ідеальне рішення – чергування філе і кубиків сала.

Запам’ятайте, що свіжа тушка завжди суха, у неї рожеве м’ясо, не відливають жовтим кольором, а прожилки – ніжні і дрібні.

Справжні гурмани відмовляються від маринаду і тільки злегка присипають шашлик спеціями при його приготуванні. Ми – не такі вже знавці вишуканих страв, і знаходимося тут, щоб вибрати найсмачніший маринад для шашлику з баранини, 10 кращих рецептів на допомогу!

10. Класичний маринад

Дуже важливо підібрати хороший маринад, адже він впливає на такі характеристики як: аромат, колір і, головне, смак м’яса. Класичний варіант включає в себе мінімум продуктів: оцет, перець і безпосередньо саме м’ясо. Маринад з нашого рецепта розрахований на 2,5 кг баранини.

Промивши і нарізавши м’ясо на привабливі шматочки, (не потрібно нарізати дуже дрібно, т. к. м’ясо має властивість усмажуватися) посолимо його – 1 ст. ложкою з гіркою і поперчимо – 1 ст. ложкою – так само з гіркою.

Перемішуємо і залишаємо хвилин на 10-15. Поки м’ясо просочується, рубаємо цибулю. Через 10-15 хвилин викладаємо його до м’яса, вливаємо 2 ст. ложки оцтової есенції і перемішуємо.

Час маринування: 6 годин.

Для довідки: час смаження шашлику складає приблизно 15 хвилин.

9. Маринад з медом і пивом

Вам може здатися, що мед і пиво – невдале поєднання інгредієнтів, проте як тільки ви приготуєте м’ясо в такому незвичайному маринаді, то відразу переконаєтеся в зворотному! Для рецепту нам знадобиться 2 кг баранини.

Спочатку обробляємо баранину, промиваємо, видаляємо кістки, але весь жир вирізати не потрібно. Нарізаємо м’ясо (кулінари радять нарізати уздовж волокон) на шматочки від 3 до 5 див. 4 шт. цибулі ріжемо півкільцями (якщо у вас є блендер – чудово, тоді приготуємо цибульний сік).

Солимо цибулька (або сік) і додаємо до м’ясних шматочках, перемішуємо руками. Далі, додамо спеції для смаку: щіпку коріандру, 2 щіпки зіри, стільки ж чорного перцю.

Разломаем пару листочків лаврушки і додамо до м’яса. 1 ст. ложку меду викладаємо до м’яса, а також приєднуємо 250 мл темного пива. Після перемішування ставимо шашлик під гніт.

Час маринування: 4-12 годин.

Зверніть увагу! Корейка маринується 2-3 години, а бараняча нога не менше 12 годин.

8. Маринад з цибулею та лимоном

Нерідко, щоб поліпшити смак м’яса і надати йому ніжності, на нього вичавлюють сік лимона. Ми будемо використовувати лимон разом з цибулею – два інгредієнта створюють цікавий смак. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг баранини.

Цибуля – 2 шт. і м’ясо насамперед нарізаємо. Цибулину краще нарізати на четвертинки і попередньо замочити його в окропі для усунення гіркоти. У глибоку миску закладаємо м’ясо, перчимо в залежності від своїх уподобань, солимо, а потім викладаємо цибулю і скибочки лимона – 1 шт. (попередньо ці продукти бажано віджати).

Час маринування: 10 годин.

Для довідки: дрова з виноградної лози – найкраще рішення для шашлику, адже вони зраджують чудовий смак м’яса. Використовуючи їх, шашлик вийде надмірно смачним! А запах, що розповсюдився по окрузі, безумовно, приверне увагу.

7. Шашлик з баранини в гранатовому соку

Маринування баранини – чудовий спосіб, щоб проявити свою фантазію – до речі, серед рецептів зустрічаються досить цікаві. На гранатовому соку виходить самий пікантний маринад. Замаринуем 2 кг баранини, дотримуючись рецептом.

Нарізаємо порційно баранину і цибулю – 3 шт. (якщо ви любитель цибулі, то можна його взяти і побільше, шашлик від цього аніскільки не постраждає).

Приправляємо м’ясо коріандром і чорним перцем – по щіпці, вливаємо 50 мл соку лимона, стільки ж раст. олії, 100 мл гранатового соку, а також 6 зубч. порізаного часнику. Перемішуємо всі компоненти разом.

Час маринування: 2 години.

Зверніть увагу! Маринуйте баранину не більше трьох годин – гранатовий сік містить у собі дубильні речовини, з-за чого м’ясо може стати «гумовим».

6. Маринад з кінзою і часником

Щоб шашлик вийшов чудовим з першого разу, крім вдалого рецепта, звичайно ж, дуже важливо, щоб м’ясо було свіжим і рожевим. Ви вже знаєте, на що звертати увагу при його виборі, не будемо повторюватися. Маринад з рецепту призначений для 2 кг баранини.

Нарізаємо великими кубиками м’ясо баранини. У блендері готуємо кашку, подрібнюючи 2 шт. цибулі, 1 зубч. часнику, 300 р. кінзи, 5 р. коріандру. Вливаємо 50 мл. раст. масла. Готову пасту солимо за смаком, а потім заливаємо нею шашлик, перемішуємо. Залишається дочекатися того моменту, коли м’ясо замаринується і можна буде приступати до приготування смакоти!

Час маринування: 12 годин.

Порада: насаживайте м’ясо на шампури з невеликою відстанню приблизно 1,5 см і смажте на вугіллі. Після утворення скоринки можна вже спробувати готовність шашлику.

5. Маринад з розмарином

Шашлик з розмарином – ідеальне рішення для сімейного барбекю. По цьому рецепту ви зможете дуже швидко замаринувати 800 р. баранини, а ще швидше її приготувати! На все разом йде десь 60 хвилин.

Нарізані шматочки баранини покласти в миску. В іншому посуді перемішуємо 2 ст. ложки олії оливи, 2 ч. ложки лимонної цедри, 2 ст. ложки лимонного соку і стільки ж порізаного розмарину. Вливаємо в м’ясо 2/3 маринаду, а потім накриваємо миску кришкою. При нанизуванні баранини на шампури чергуємо м’ясо з шматочками червоного цибулі, нарізаного клинами.

Час маринування: 30 хвилин.

Порада: смажте шашлик близько 8 хвилин, постійно перевертаючи його. Маринадом змащуємо шашлик щіточкою під час смаження.

4. Маринад з ківі

Ймовірно, ви ще не пробували такий маринад, але ми радимо вам це виправити! В екзотичному фрукті містяться природні кислоти, тому він чудово підходить для маринування різних видів м’яса. Візьмемо для шашлику 900 р. баранячої м’якоті.

Нарізаємо порційно м’ясо (намагаємося зробити шматочки рівними і красивими!) Беремо 2 шт. ківі і дрібно нарізаємо фрукт. Готуємо цибуля – моєму його, за необхідності видаляємо гіркоту, заливши окропом на 5 хвилин, нарізаємо на кільця (його ми будемо чергувати з м’ясом, нанизуючи на шампури). З’єднуємо ківі з бараниною, додавши 250 мл мінералки, і перемішуємо.

Час маринування: 60 хвилин.

Зверніть увагу! Слідкуйте за тим, щоб м’ясо не маринувалося довше години, інакше воно стане жорстким.

3. Маринад на вині

Шашлик стане дуже соковитим і придбає характерний відтінок, якщо в якості маринаду використовувати вино. Віддавайте перевагу сухого червоного вина, тоді шашлик вас не розчарує. Ми будемо маринувати за цим рецептом баранячу м’якоть – знадобиться 1 кг

Нарізаємо цибульку на кільця, а м’якоть баранини на шматочки однакового розміру. Беремо миску і викладаємо шарами м’ясо з кільцями цибулі. Приправляємо чорним перцем – ½ ч. ложки, вливаємо 50 мл. раст. масла, а потім 250 мл. вина. По цьому рецепту шашлик маринують дуже швидко, так само швидко смажиться – не більше 15 хвилин.

Час маринування: 60 хвилин.

2. Томатний маринад

На основі свіжих томатів готують прекрасні маринади. Продукт повинен бути обов’язково хорошої якості. Томатна заливка ідеально підходить для баранини та інших видів м’яса. Цей рецепт вам підійде, якщо ви будете робити шашлик з 1 кг баранячої корейки.

Нарізаємо 300 р. цибулі і злегка притискаємо його для того, щоб він пустив сік. Також нарізаємо часник – 30 р. і перець чилі – половинку. В яку-небудь ємність складаємо м’ясо, порізане на шматочки на кісточці, часник і цибуля, перець, 35 р. подрібненої кінзи, сіль – 20 р. і чорний перець – 3 р.

Також важливо додати 3 р. зіри, 10 р. солодкої паприки, 5 р. коріандру. Вливаємо в м’ясо 250 мл томатного соку, масло оливи – 50 мл. і вичавлюємо сік лимона. Перемішуємо. Закриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.

Час маринування: 60 хвилин.

1. Гірчичний маринад

Завдяки гірчиці, шашлик видає своєрідний запах і однаковий смак. Пікантний маринад – знахідка для цінителів смачних страв. Для рецепту нам знадобиться 400 г баранини (якщо візьмете більше – просто збільшіть кількість інгредієнтів).

Нарізаємо баранину на шматочки. 2 ст. ложки гірчиці – солодкою, змішуємо з 1 ст. ложкою соєвого соусу і з 1 ст. ложкою раст. масла. Також видавлюємо сік лимона, додаємо 1 ст. ложечку подрібненої кінзи, 1 зубч. подрібненого часнику і сіль – за смаком. Гарненько перемішуємо маринад, а потім ще раз, коли заправити їм баранину. По закінченні терміну маринування смажимо до готовності на грилі.

Час маринування: 2 години.