Свиняча рулька ще з середньовічних часів є головним блюдом, як у російських, так і у німців, чехів і голландців. Вона є популярним і недорогим делікатесом, який стане головною визначною пам’яткою якого святкового застілля.

Залежно від приготування, страву можна подавати в якості доповнення до гарніру, так і на закуску до пива. Класичний рецепт є результатом багатовікових традицій готування.

В даний час існує безліч смачних простих і не дуже способів приготування, але ми представляємо вам найкращі рецепти свинячий рульки.

10. В цибулинні

Для приготування потрібна свиняча рулька, півтора літра води, 100 г солі, цибулиння з 10-12 цибулин, 10 зубчиків часнику та інші приправи.

Наливаємо воду в ємність, у якій буде відбуватися варіння, додаємо солі і доводимо до кипіння. Повинен вийти сильний сольовий розчин. Після закипання кладемо лушпиння цибулі, лавровий лист і перець і чекаємо закипання.

Занурюємо свинячу рульку в отриманий розсіл. Важливо, щоб вода повністю приховувала м’ясо, в іншому випадку можна підлити ще трохи води. Варимо на повільному вогні годину під кришкою. Через 40 хвилин після закипання закидаємо 6 зубчиків часнику, порізані на шматочки.

Як тільки рулька приготувалася, закутуємо цибулевої лушпинням для рівномірного забарвлення і залишаємо остигати. Після чого потрібно помістити ємність в холодильник на 10-12 годин, щільно укривши кришкою.

Коли минув час, необхідний дістаємо м’ясо, натираємо його рештою 4-ма зубчиками часнику, попередньо подрібнивши його. При бажанні додати гостроти, можна використовувати разом з часником і інші спеції.

9. В темному пиві

Для приготування знадобиться одна не дуже велика рулька, 0.5 літра темного пива, мед, пару зубчиків часнику, спеції за смаком. Якщо готувати з гарніром, то овочі: картоплю, моркву, помідори і так далі. Нарізаємо всі овочі, додаємо спеції за смаком і кладемо разом з рулькой в каструлю.

Виливаємо в каструлю 250 мл темного пива і розбавляємо водою так, щоб суміш не покривала рульку повністю. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо протягом 2 годин. Час варіння можна змінити, якщо є переваги по м’якості м’яса. Під час приготування періодично слід дивитися за рівнем рідини і поливати рульку зверху отриманим бульйоном.

Викладаємо м’ясо з овочами і даємо трохи охолонути. Після чого викладаємо на деко овочі, приправляємо спеціями, часником, поливаємо рослинним маслом і кладемо зверху рульку. В останньому пиві розводимо 2 ст. л. меду і поливаємо цією сумішшю зверху.

Гріємо духовку до 220 градусів і ставимо рульку, а через 20 хвилин зменшуємо до 190 градусів. Готується до тих пір (приблизно 40 хвилин), поки не стане рум’яною шкірка і не запечеться картоплю. Рекомендується кожні 10 хвилин поливати м’ясо і гарнір жиром і соком.

8. В медово-гірчичному соусі

Щоб приготувати страву, необхідна одна рулька, моркву і цибулю по одній штуці, мед, їдальня гірчиця, кілька зубчиків часнику, а так само сіль, перець і лавровий лист.

Спочатку потрібно прибрати шкуру з м’яса і промити у воді. Кладемо рульку в каструлю, заливаємо водою так, щоб вода була вище мінімум на 3 пальці, і чекаємо закипання. Коли вода закипить, виливаємо і наповнюємо каструлю знову.

При наступному кипінні води кладемо очищену моркву, цибулю, лавровий лист і перець. На мінімальному вогні варимо рульку протягом півгодини. Як тільки м’ясо буде виглядати з води, дістаємо (із отримав бульйону, можна зварити суп) і даємо їй охолонути.

Після робимо глибокі надрізи, вставляючи туди зубчики часнику. А зверху натираємо сумішшю з меду і гірчиці в пропорції 50 на 50. Покласти в рукав для запікання (або на фольгу, пергамент) і ставимо в духовку на 190 градусів, залишаючи на годину. Скоринка повинна злегка зарум’яниться.

7. Рулет в мультиварці

Для приготування знадобиться рулька, 15 грам цибулиння, пару зубчиків часнику і спеції за смаком.

У каструлю наливаємо 2 літри води і кладемо лушпиння цибулі, 2 цибулини, перець і лаврушку. Виставляємо на режим «Мультиповар», 120 градусів на 10 хвилин.

У рульки вирізаємо внутрішню кістка. При бажанні м’ясо можна відбити. З двох сторін натираємо сумішшю з меленого перцю і часнику. Після чого рульку міцно звертаємо в рулет і перев’язуємо ниткою.

У відвар, що знаходиться в мультиварці, кладемо рульку, додаючи 4 столові ложки солі. Можливо, доведеться підлити або відлити води, але рідина повинна злегка покривати м’ясо. Виставляємо режим «Гасіння» на 2,5 години. Після завершення дістаємо, знімаємо нитку і кладемо на 2 години в холодильник.

6. Террін

Для приготування знадобиться свиняча рулька, куряча грудка, оливки, часник, зелень, желатин і спеції за смаком.

Курку разом з рулькой варимо на повільному вогні разом з сіллю, перцем і лаврушкой протягом 3-4 годин. Даємо м’яса трохи охолонути, знімаємо з кістки і розбираємо на невеликі шматочки, але так, щоб шкіра залишилася ціла. Зелень і оливки подрібнюємо (оливки можна не дуже крупно).

Змішуємо протертий часник з масою зелені і м’ясом. Якщо хочеться приготувати більш гострий террін, можна додати спеції за смаком. Ємність викласти харчовою плівкою так, щоб вона звисала з країв посуду. Дно викладаємо свинячою шкірою. Після чого в довільному порядку викладаємо суміш м’яса з зеленню і курячу грудку, чергуючи шари.

Після чого готуємо желатин у відповідності з інструкцією на упаковці і заливаємо їм м’ясну миску. Необхідно простежити, щоб желатин проник якомога глибше, щоб затвердіння терина пройшло успішно. Звисаючими кінцями плівки закриваємо суміш і кладемо в холодильник до застигання на 8-10 годин (або на ніч).

5. Завиванець

Для приготування необхідна одна рулька, куряча грудка або стегно, часник, сіль і перець.

Вирізаємо з рульки кісточку. Робити це потрібно акуратно, щоб в результаті вийшла рівна простирадло свинячого м’яса. З курки зрізаємо всю м’якоть таким чином, щоб не було кісток, і рівномірно розкладаємо на м’ясі. Зверху посипаємо перцем і сіллю, втираючи спеції в м’якоть.

Найбільш оптимальна концентрація солі – приблизно 2% від загального обсягу м’яса. Після звертаємо в рулет, де шкірка від рульки повинна захльостувати, обкладаємо харчовою плівкою (краще в кілька шарів) і перев’язуємо нитками або мотузкою. Повинен вийти рівний циліндр.

Після чого поміщаємо масу в каструлю, вона вариться 3 години при температурі 80 градусів. Коли завиванець приготувався, витягуємо, охолоджуємо і поміщаємо в холодильник приблизно на 8 годин.

4. Галантин

Для приготування знадобиться свиняча рулька, желатину 100 мл, зелень, часник і спеції.

Спочатку варимо рульку до відділення м’яса від кісток. Для цього в киплячій воді м’ясо повинно кип’ятитися протягом 1,5 години. У бульйон висипаємо желатин, залишаємо на 40 хвилин, а потім розмішуємо або ставимо на хвилину в мікрохвильову піч.
Рульку ж витягуємо, відокремлюємо шкуру (можна відокремити і сало за бажанням) і кістки і крупно порізати. Нарізати всю зелень і часник подрібнити. Всі інгредієнти змішати разом м’ясо, желатин, зелень і часник, приправити спеціями.

На форму викласти шкіру, зрізану раніше, рівним шаром, зверху викласти суміш і ущільнити. Заготівлю прибрати в холодильник на кілька годин (або на ніч), поки повністю не застигне. Після чого галантин можна виймати і нарізати до столу.

3. Пряний сальтисон

Для приготування потрібна свиняча рулька і грудинка, моркву, лавровий лист і спеції.

Закладаємо рульку і грудинку в каструлю-скороварку разом з морквою, цибулею, лавровим листом і приправами за смаком. Варимо 3 години. Після даємо м’яса охолонути і відокремлюємо кістки від рульки і ребра у грудинки.

Ріжемо отримані тушки м’яса на шматочки (не дуже маленькі), збризкуємо парою ложок бульйону і викладаємо у форму. Жирну частина грудинки можна порізати на тонкі скибочки, викласти зверху. Сальтисон приправляємо спеціями за бажанням і відправляємо в холодильник на 8-10 годин.

2. Шинковий ріжок

Для приготування необхідна рулька, кілька зубчиків часнику, сіль і перець.

Акуратно витягаємо кістка, не пошкоджуючи шкіру і м’ясо. Після відокремлюємо м’ясо від шкіри і, накриваючи харчовою плівкою, відбиваємо спеціальним молотком. Кожен інгредієнт посолити і додати спеції. Повертаємо м’ясо на шкіру і посипаємо натертим або подрібненим часником.

Звертаємо заготовку в щільний рулет, щоб зі всіх боків було видно тільки шкіра. Для фіксації перев’язуємо нитками і загорнути в харчову плівку, щоб запобігти потраплянню води. Відварюємо шинковий рожок в каструлі протягом 4 годин при температурі близько 80-90 градусів, щоб вода не кипіла.

Остигати готової шинки найкраще в бульйоні, а потім – в холодильнику на 2-3 години.

1. Рулька, фарширована овочами та рисом

Для приготування необхідна рулька, рис і необхідні овочі, лимонний сік, часник, гірчиця і спеції.

Від сирої рульки акуратно відокремлюємо кістку, щоб цілісність шкурки не зіпсувалася. Для маринаду змішуємо лимонний сік, 1 ст. л. гірчиці, гострий перець, протертий зубчик часнику і сіль. Цією сумішшю добре натираємо м’ясо зсередини і на годину кладемо в холодильник для маринации.

Варимо рис на повільному вогні до напівготовності. Після того, як рис трохи охолов, додаємо овочі.

Для надійності найтонше місце рульки зміцнюємо зубочисткою. Потім акуратно начиняємо внутрішність овочево-рисовою сумішшю. Кладемо фарширований овочами рульку в рукав для запікання і ставимо в духовку на півтори години при температурі 200 градусів.