Приготування їжі – ціла галузь людської діяльності. Для цього створені і працюють наукові установи, заводи і фабрики. Без їжі людина довго не проживе – це його основна фізіологічна потреба. Людство не стоїть на місці. Розвивається наука, промисловість. Удосконалюються технології, відбуваються відкриття. Не стоїть на місці і бажання людини смачно і різноманітно харчуватися. Розробляються нові способи приготування їжі, відкриваються невідомі раніше поєднання продуктів для приготування страв. З’являється маса нових рецептів.

Вельми численні і різноманітні рецепти м’ясних страв. Адже м’ясо є основою харчування цілих націй і народів. Без м’ясної їжі не уявляє свого життя эвенк і ескімос, індіанець і європеєць. І російська людина тут не виняток. Рецепти м’ясних страв були відомі ще в Древній Русі. Про це свідчать надання і літописи, що дійшли до нас.

Любили бенкетувати і в Середні століття. Застілля могло тривати годинами. Зміни страв слідували одна за одною. І як тут обійтися без м’ясних страв? Рябчики, фазани, індички, чергувалися з говяжьими мовами і молочними поросятами. Рецепти м’ясних страв завжди радували своєю різноманітністю.

В наш час з’явилися нові рецепти м’ясних страв. Без них не обходиться ні одна столова, жоден ресторан. У меню будь-якого, що поважає свою репутацію закладу громадського харчування, є своє фірмове блюдо з м’яса.

Рецепти м’ясних страв передаються з покоління в покоління. У кожної домогосподарки в запасі завжди є свої, неповторні ні ким рецепти. Вони успадковані від матері чи бабусі. І коли господиня готується до урочистої події: дня народження члена сім’ї або зустрічі поважних гостей, вона завжди користується своїм безцінним спадком – це сімейні традиційні рецепти м’ясних страв.