Баранина – дуже смачне і корисне м’ясо, яке особливо популярне в східній кухні. З баранини готують плов і варять незвичайні супи. Про останніх і піде мова в нашій статті.

Ми зібрали 10 найбільш смачних рецептів супу з баранини. Спробуйте приготувати їх всі, який ви вважаєте найкращим?

10. Шотландський перловий суп

Для класичного шотландського супу з перловкою Scotch Broth вам знадобиться 500-600 гр хорошою баранини, пів склянки перлової крупи, 2 середні цибулини, стільки ж моркви, невелика ріпа, сіль, чорний мелений перець, зелень рослинна олія для смаження.

Перловку потрібно заздалегідь замочити в холодній воді на пару годин. Баранину ставимо варити – це бульйон, основа. Всі овочі дрібно ріжемо кубиками і обсмажуємо на сковороді.

Якщо баранина була на кістки, то дістаємо її з каструлі і засипаємо перловку, яку варимо до готовності. Якщо було чисте м’ясо, то просто додаєте перловку раніше. Туди ж сіль, перець, обсмажені овочі. Суп готовий!

Це не єдиний спосіб приготувати цей суп: варіацій багато. Можна разом з перловкою додати ще й горох, або додати картоплі та навіть капусту, так що не бійтеся експериментувати – шотландці й самі не знають, який варіант супу більш національний і правильний.

9. Піева

Піева (наголос ставиться на останній склад) – це страва узбецької кухні. Цибулевий суп з бараниною довго готувати, але результат вас неодмінно порадує.

Для рецепту потрібно 500 г баранини (це той випадок, коли краще брати м’ясо пожирніше), 1,5 кг цибулі (традиційно його повинно бути в 3 рази більше м’яса, але якщо для вас перебір – беріть менше), 2 помідора, пару листочків лаврушки, масло, сіль і суміш перців за смаком.

М’ясо миємо й дрібно ріжемо кубиками, попутно видаляючи прожилки. Викладаємо його в каструлю з товстим дном (в ідеалі – казан) і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.

Потім залийте водою і варіть 1,5 години на повільному вогні. Коли вода майже повністю випарується, додайте дрібно нарізану цибулю і тушкуйте ще хвилин 20. Потім додати порізані помідори, сіль, перець і воду, дивлячись який густоти ви хочете суп (врахуйте, рідким він не повинен – не таким його узбеки придумали). Ще через 10-15 хвилин суп Піева готовий.

8. Бозбаш

Бозбаш – густий, дуже ситний і смачний кавказький суп, у якого є навіть власна сторінка на Вікіпедії. Готується теж не дуже швидко, але воно того варто.

Отже, вам потрібно мати в наявності: 700 гр баранини, 6 середніх картоплин, 2 такі ж цибулини, болгарський перець (1 великий або пара дрібних), жменя чорносливу (~60 гр), 2 столові ложки томатної пасти, чебрець і базилік – по пів чайної ложки, і сіль з перцем за смаком.

М’ясо ріжемо і доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо 30 хвилин на помірному вогні. Поки м’ясо вариться, дрібно ріжемо кубиками цибулю і обсмажуємо його.

Дістаємо м’ясо і відправляємо до цибулі, а бульйон проціджуємо і ставимо назад на плиту, додавши в нього нарізану картоплю. Далі до м’яса з цибулею, додаємо болгарський перець, чорнослив і томатну пасту, смажимо на слабкому вогні хвилин 10, після чого відправляємо все в каструлю, де вже закипіла картопля. Солимо, додаємо спеції, чекаємо ще 10-15 хвилин – і чудовий Бозбаш готовий!

7. Сорпа

На відміну від попередніх, сорпа – суп дуже простий у приготуванні і з ним впорається хто завгодно. Список інгредієнтів теж дуже простий: 1 кг баранини, 2 цибулини, середня морква, 1 кг картоплі, 4 листочків лаврушки, 3 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.

М’ясо миємо і ставимо варити, коли закипить – обов’язково знімаємо піну. Варимо м’ясо 2 години, потім дістаємо його і даємо йому охолонути, заодно проціджуємо бульйон. Цибулю, картоплю і моркву ріжемо, як подобається і додаємо в бульйон, туди ж нарізане м’ясо. Варимо до готовності овочів, подаємо гарячим.

6. Гороховий суп

Беремо 400 гр баранячих реберець, склянку гороху, 1 цибулину і моркву, 3-4 картоплини, лавровий лист, сіль і спеції за смаком.

Реберця заливаємо водою і доводимо до кипіння, після чого зливаємо воду і ставимо варитися ще раз на 2 години, паралельно замочити горох. Поки все вариться і відмокає, смажимо дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву.

Коли ребра готові – дістаємо їх і засипаємо в каструлю горох, ребра ділимо на порції. Коли горох звариться, до нього кидаємо нарізану кубиками картоплю, через 10 хвилин – засмажку. При подачі додаємо ребра, ще можна сухарики – не канон, але дуже смачно.

5. Мастава

Мастава на смак не має нічого спільного з супом Бозбаш, а ось рецепт цього узбецького страви дуже схожий. Для приготування рідкого плотва нам знадобиться: 400 г баранини, 200 гр рису (круглозерного), 1 велика морква, цибуля, болгарський перець, а також 2 столові ложки томатної пасти, сіль за смаком. Ще потрібні спеції, причому строго певні – зіра і чорний мелений перець, а також лист лаврушки і пара зубчиків часнику.

М’ясо ріжемо на невеликі шматочки і обсмажуємо в казані або каструлі з товстим дном, поки вона не підрум’яниться. Далі додаємо до нього цибулю, болгарський перець і моркву, смажимо ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім додаємо помідор і вже тушкуємо ті ж 10 хвилин.

Нарешті, додаємо картоплю і ретельно промитий рис, заливаємо водою і тушкуємо до готовності. Вийде густий і ароматний суп, який справді чимось схожий на плов.

4. Хашлама

Чергове кавказьке блюдо в нашій добірці, яке легко готувати, що великий плюс. Нам потрібно: 800 г м’яса (баранина, само собою), 6 середніх картоплин, 2 цибулини, 2 моркви і 2 зеленого салатного перцю, пів кіло помідорів, чайна ложка паприки, стільки ж хмелі-сунелі, сіль і перець за смаком.

Якщо хочете страву точь-в-точь як на Кавказі, то прибираємо з нього картоплю і додаємо келих вина і курдючний жир. Останнє можна замінити рослинним маслом, але буде вже не те.

М’ясо ріжемо на середні шматочки і обсмажуємо в казані (якщо він є) з маслом 10 хвилин, до готовності не потрібно. До цього часу потрібно вже нарізати півкільцями цибулю, картоплю, помідори, моркву і перець.

М’ясо солимо і перчимо, після чого накриваємо його шаром цибулі, далі – шар перцю, потім моркву, помідори, і верхній шар – картопля. Не забуваємо про спеції, заливаємо водою так, щоб картопля не була покрита, і варимо 1-1,5 години (залежить від м’яса).

Головне – не переборщити з водою і намагатися не заважати страву, так як Хашлама – нетиповий суп. Він вариться в соку з овочів, які не повинні втратити структуру.

3. Шулюм

Шулюм – ще одне кавказьке блюдо, традиційне блюдо пастухів. Його готують в казані на вогнищі, але в каструлі на плиті виходить теж смачно.

Потрібно 500-700 гр баранини на кістці, 1 цибулина, 3-4 картоплини, кілька лаврових листків, запашний перець, сіль і трохи кінзи, 3 зубчики часнику.

Першим ділом варимо баранину з очищеної цибулиною 2 години. Потім дістаємо м’ясо, цибулину викидаємо, в бульйон кладемо нарізану картоплю. Зрізаємо м’ясо з кістки і додаємо в суп, солимо. В самому кінці – кінза, перець, лавровий лист і дрібно нарізаний часник. Крупи в цьому рецепті не потрібні, а ось помідори або інші овочі за бажанням можна додати.

2. Харчо

Для смачного супу харчо потрібно 600 г баранини, 2 столових ложки рису, 4 помідори, 2 цибулини, 1 морква, 2 болгарських перцю, 3 зубчики часнику, кінза, петрушка, лавровий лист, запашний перець і сіль.

Порційно нарізати м’ясо, обсмажити 10 хвилин, додати нарізані цибулю і моркву, ще 10 хвилин смажити. Перекласти все в каструлю, залити водою і варити 40 хвилин.

Додати подрібнені помідори і болгарський перець, ще трохи поварити і додати рис. Варити до готовності крупи, в кінці додати зелень, перець, часник, сіль. Дати настоятися 20-30 хвилин і їсти.

1. Шурпа

Баранини для каструлі шурпи потрібно 800 гр, а також 3 цибулини, 2 моркви, 2 болгарських перцю, 3 помідори, 4 картоплини, по 1 чайній ложці зіри і коріандру, гілочка петрушки, базиліка і кінзи, а також сіль і перець за смаком.

М’ясо ріжемо і доводимо до кипіння, знімаємо піну. Додаємо нарізану кільцями цибулю, моркву, перець і помідори, варимо ще хвилин 10, після чого йде картоплю. В кінці – зелень і сіль. Подавати, зрозуміло, гарячої.