Сучасні ковбаси – це не завжди смачно, дуже дорого і шкідливо. Страшно уявити, з чого їх роблять і скільки добавок входить в склад. Кращий вихід – готувати вдома. Представляємо вам 10 найбільш смачних рецептів домашньої ковбаси (українська, ліверна, в фользі, кров’яна, з курки, з свинини та інші види).

10. Домашня ковбаса з яловичини

Для першого рецепта нам знадобиться: кілограм яловичини, 4-5 зубчиків часнику (можна і більше, залежить від смакових уподобань), чайна ложка меленого перцю без гірки (краще використовувати суміш перців), нитритная сіль – стільки ж, скільки перцю, сіль і 2.5 метра свинячої кишки оболонки для ковбаси.

Для аромату і пікантності можна додати кілька щіпок мускатного горіха і 2-3 столових ложки хорошого коньяку. Якщо хочете, щоб ковбаса вийшла пожирніше, то можна додати сало – 300 г для такої кількості м’яса буде цілком достатньо.

Приготування починаємо з м’яса: ретельно миємо його, зрізаємо плівку і прожилки, стежимо, щоб не було дрібних осколків кісток. Нарізаємо так, щоб шматки було зручно поміщати в м’ясорубку і робимо фарш. Якщо робите з салом – на цьому ж етапі дрібно нарізати його і додати у фарш.

Далі у фарш додаємо сіль, перець, видавлюємо часник і все ретельно вимішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і годинок на 8 відправляємо в холодильник (зручніше готувати фарш з вечора і залишити у холодильнику на ніч).

Коли фарш настоявся, готуємо кишку: промиваємо її і даємо стекти зайвій воді. Нанизуємо один кінець на насадку м’ясорубки, а другий зав’язуємо і проколюємо голкою: через цей отвір будуть йти надлишки повітря.

Наступний крок – набивання кишки фаршем. Формуємо кільця, сардельки, або що душі завгодно. Місця, де скупчується повітря, проколюємо. Надто щільно набивати ковбасу не варто: при варінні вона може лопнути і ви отримаєте варений фарш.

Ставимо на плиту каструлю з водою і кладемо в неї ковбасу і пару листочків лаврушки. Варити потрібно близько години, але вода не повинна закипати повністю: потрібна температура близько 80°. Після 10 хвилин варіння, коли ковбаса набубнявіє, її потрібно ще раз проколоти голкою в декількох місцях, щоб не лопнула.

9. Куряча ковбаса

Цю ковбасу ми будемо готувати з цілої курки вагою 2 кг, тому пропорції інших інгредієнтів вказані виходячи з цього. Якщо ви взяли тушку менше – трохи зменшіть кількість інших продуктів і навпаки. Можна так само взяти окремо стегенця і грудку, суть не змінюється. З грудки, до речі, ковбаса вийде найбільш дієтичної.

Крім курки нам знадобиться курячий бульйон 250 мл, пара зубчиків часнику, 30 г желатину, сіль за смаком, спеції і 2 столових ложки бурякового соку. Першим ділом близько години варимо нашу курочку, в кінці відливаємо потрібну кількість бульйону. Даємо птиці охолонути, після чого розбираємо її, відокремлюючи м’ясо від кісток. Шкуру не використовуємо: її можна з’їсти, якщо любите, або віддати котикам – вони точно люблять.

Желатин замочуємо в бульйоні (не всім, беремо малу частину) і залишаємо набухати на 10-15 хвилин, а поки займемося м’ясом. Подрібнюємо його блендером до стану паштету, додавши в процесі сіль і спеції. Останні, до речі, можна брати будь-які: мускатний горіх, паприка, перець, трави – що завгодно. Для пікантності можна додати маслини, зелений горошок, горіхи, морква і т. д.

Желатин вливаємо в решту бульйону, ще раз ретельно перемішуємо і починаємо формувати ковбасу. Для форми підійде будь-циліндрична ємність, можна навіть обрізану пластикову пляшку взяти. Змащуємо стінки рослинним маслом і трамбуем паштет.

Залишаємо на ніч в холодильнику, після чого дістаємо і ріжемо нашу домашню ковбаску. Смак – небо і земля в порівнянні з магазинною.

8. Ковбаса з свинини

На 1 кг свинини беремо 200 грам сала, 2 головки часнику, лавровий лист для варіння, 2 чайні ложки солі, 1 меленого чорного перцю, і 2-2,5 метра свинячої кишки (у ній смачніше).

Свинину миємо й дуже дрібно ріжемо, також чинимо і з салом. Якщо ви взяли жирний ошийок, то сало можна не додавати. Солимо, перчимо, видавлюємо часник і виливаємо 100 мл крижаної води. Ретельно перемішуємо фарш, накриваємо плівкою і ставимо на ніч у холодильник.

Вранці дістаємо, ще раз перемішуємо і починаємо робити ковбасу. На м’ясорубку надягаємо насадку, кишку (попередньо її промити) і робимо ковбаски бажаної довжини та форми. Кінець кишки потрібно зав’язати і проколоти голкою або зубочисткою. Занадто щільно фарш не набивайте, інакше потім лопне.

Варимо 25-30 хвилин з лаврушкой, протикаючи ковбасу голкою для виходу зайвого повітря. Потім можна обсмажити і подавати до столу.

7. Домашні сардельки з печінки

Потрібно взяти 1 кг свинячої печінки, 200 г свинячого смальцю, 2 головки часнику, свинячі кишки – 200 г, сіль, перець за смаком і трохи сухої аджики – 1-2 чайних ложки. Печінка моєму, зрізаємо все зайве і дрібно нарізаємо. Видавлюємо часник, солимо, перчимо, засипаємо аджику і перемішуємо.

Далі получившимся фаршем набиваємо кишку, формуючи ковбаски, проколюємо їх і смажимо на сковороді з рослинним маслом. Подавати можна як гарячими, так і холодними – так вони навіть смачніше.

6. Краківська ковбаса домашня

По ГОСТу «Краківська» ковбаса повинна бути копченої, але так як коптильня є не у всіх, ми розповімо спрощений рецепт.

Нам знадобиться 3 види м’яса: по 600 г свинячої лопатки і грудинки, і 400 г телятини (шия). У каструлю наливаємо 4 літри холодної кип’яченої води, додаємо 5 столових ложок солі, 2 г калієвої селітри і спеції: перець, чебрець, майоран, паприка – краще купити готову приправу-суміш трав. Занурюємо м’ясо у воду і відправляємо в холодильник на три доби.

Далі, дістаємо м’ясо, промиваємо його від маринаду і робимо фарш, в який додаємо головку часнику і спеції (солити не треба). Також додаємо 150 г дрібно нарізаного копченого бекону. Фаршем набиваємо білкову оболонку для ковбас (кишка не підійде). До кінців ковбасок прив’язуємо нитки і на них підвішуємо ковбасу в духовці при температурі 75-80° на 2,5 години. Ось і все, неймовірно смачна домашня «Краківська» готова!

5. Докторська ковбаса домашня

Потрібно: 0,5 кг яловичини, 1,2 кг нежирної свинини і 1,5 кг жирної (головне – без прожилок). Також візьмемо 65 г нитритной солі, 10 г цукру, запашного чорного перцю за смаком, 300 мл крижаної води і дрібку кардамону або мускатного горіха.

З м’яса робимо фарш, збиваємо його блендером з сіллю і приправами. М’ясорубкою з насадкою для ковбас набиваємо фарш в поліамідну оболонку (вона найміцніша), перев’язуємо шпагатом і варимо 40 хвилин у воді 80°. Результат – «Лікарська» ковбаса за Гостом 1946 року.

4. Ніжна ліверна ковбаса

Беремо 500 г яловичої печінки і по 350 г яловичого легені і серця. Ще 200 г сала, 2 цибулини, сіль і спеції за смаком, 3 яйця і ковбасну оболонку або кишки.

Субпродукти моєму і варимо: печінка 20 хвилин, решта 1 годину. Даємо їм охолонути і робимо фарш, в який додаємо сіль, спеції, яйця, і обсмажене сало з цибулею. Заважаємо і подрібнюємо блендером.

Набиваємо фаршем оболонку і варимо 40 хвилин, після чого дістаємо і залишаємо на півтора-дві години, щоб жир застиг. Після цього можна різати і насолоджуватися смачною натуральної домашньої ліверної ковбасою.

3. Українська домашня ковбаса

Тут знову беремо 3 види м’яса: 1,5 кг свинячого окосту, 1 кг лопатки і 500 г животини. Також сіль, спеції, 250 г крижаної води, столова ложка цукру, 2 човни сухої гірчиці, кишки і 6-7 зубчиків часнику.

Половину м’яса дрібно ріжемо кубиками, а з другої робимо фарш. Змішуємо все, солимо, додаємо воду, спеції і ще раз перемішуємо, залишаємо в холодильнику на добу. Потім набиваємо кишку фаршем, укладаємо її спіраллю в сковороду викладаємо часник і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 180°. «Українська» ковбаса готова.

2. Ковбаски в духовці

Процес приготування дуже схожий на «Українську ковбасу, тільки з м’яса нам знадобиться свиняча грудинка, яловичина і свиняча лопатка в тих же пропорціях, що і часник ми видавлюємо в фарш. Також не зайвим буде перед запіканням в духовці дати ковбасі постояти добу в холодильнику.

1. Домашні купати на сковороді

Останній на сьогодні рецепт дуже простий: дрібно ріжемо 1,5 кг м’яса (можна взяти порівну свинину і яловичину) і 200 г сала, додаємо сіль і спеції за смаком, видавлюємо 3-5 зубчиків часнику, перемішуємо і набиваємо фаршем кишку.

Кінці пов’язуємо, проколюємо в декількох місцях і підвішуємо на 1-2 години для опади. Після цього купати можна смажити на сковороді і подавати до столу.