5. Сало гарячого засолу

Продукти: на 1 кг сала – 2 літра води, 160 г солі, лаврове листя – 4 шт., гвоздика – 6, головка часнику, перець запашний – 11 штук.

Сало поріжте на шматки. З перерахованих вище інгредієнтів зробіть розсіл. Прокип’ятіть протягом 3 хвилин. Викладіть сало в глибоку і широку миску, залийте гарячим розсолом. Зверху покладіть плоску тарілку. Після охолодження — в холодильник на три доби.

Після закінчення необхідного часу дістаньте сало, обсушіть і натріть сумішшю солі, перцю, паприки і часнику. Зберігати краще в морозильній камері.

4. «Ароматне» солоне сало

Кількість прянощів вказано на шматок сала 600 – 700 грам.
Потрібно 80 г солі, по половині чайної ложки кмину, часнику в гранулах, перуки, щіпка мускатного горіха, коріандр – 1/2 ч. ложки.

Сало краще брати цільними шматками, але не вибирайте занадто великі з м’ясним прошарком. З’єднайте всі «сипучі» інгредієнти, струсніть або перемішайте. Натріть цією сумішшю сало, покладіть його в щільний пакет і зав’яжіть, випустивши повітря. Нехай трохи полежить при кімнатній температурі, до тих пір, поки пакет не з’явиться рідина.

Потім приберіть ароматне сало в холодильник, мінімум на три доби. Ще одні добу сало має «відпочити» в морозилці, після чого його можна вживати в їжу.