Солоне сало – улюблений продукт українців. Так, воно жирне і калорійне, але зате це відмінний перекус або добавка до основного прийому їжі. Після його вживання ситість зберігається надовго.
Звичайно, будь-який продукт можна купити в магазині, але не можна бути на 100% впевненим у його якості. Адже часто трапляється так, що сало виявляється занадто жорстким, не жується і його доводиться викидати. Щоб такі ситуації не повторювалися, навчитеся готувати його самостійно. Це зовсім не важко.
Головний секрет приємного смаку – це правильний вибір сала. Якщо купуєте на ринку, зверніть увагу на клеймо – це символ здоров’я тварини. Також не соромтеся просити сертифікати.
На що потрібно звернути увагу при покупці:
- товщина – від 3 до 6 сантиметрів,
- шкіра – світла, без щетини,
- колір – білий або ніжно-рожевий,
- запах – слабкий або відсутній.
Не купуйте заморожений продукт, швидше за все він виявиться непридатною в їжу.
Представляємо вам 10 найбільш смачних рецептів солоного сала: список кращих простих способів соління в домашніх умовах.
10. Класичний спосіб засолювання сала
Найпростіший варіант засолювання сала. Буде потрібно всього два інгредієнти: сало й сіль (на кожен кілограм по 150 г). Можна додати чорний перець, хоча можна обійтися і без нього.
Насамперед слід підготувати сало. Очистіть її від кров’яних патьоків, вимийте і обсушіть. Деякі господині вважають за краще солити цілими пластами, але це не дуже зручно. Краще порізати на невеликі шматочки. У наступних рецептах ми опустимо етап підготовки сала, але не забувайте про нього.
Зробіть на м’якоті продукту хрестоподібні надрізи і щедро посипте їх сіллю. Дно каструлі або будь-якої іншої ємності теж трохи посоліть. Тепер викладіть сало шкіркою вниз. Зверху закрийте тарілкою і поставте що-небудь важке.
На троє діб приберіть сало в прохолодне місце, перевертайте шматки час від часу. Зливайте утворюється рідина. Після закінчення необхідного часу, кожен шматок загорніть в пергамент (фольгу). Тепер йому належить 4 діб провести в морозильній камері. Залишилося тільки почекати і можна пробувати сало за класичним рецептом.
Корисний рада: ні в якому разі не беріть для засолювання йодовану сіль, результат вас не розчарує.
9. Солоне сало в пакеті
Ще більш простий спосіб. Головна його перевага – швидкість і відсутність брудного посуду. На кілограм сала візьміть 200 г солі. Не забудьте про прянощі, щоб продукт став більш ароматним. Підійде чорний перець, паприка, сушена зелень. Можна купити готову суміш для засолювання.
Візьміть щільний і чистий пакет, вывалите туди сіль, покладіть підготовлену сало і трохи потрусити. Приберіть його в холодильник на 3 – 4 дні. За цей час сало вбере необхідну кількість солі.
Наступний етап: обтрусіть сало від солі, вимийте, промокніть серветками. Воно повинно бути сухим. Тепер прийшла черга приправ, натріть кожен шматочок і знову покладіть сало в пакет (чистий!). Вже через добу воно буде готове. Сало можна зберігати до півроку
8. Солоне сало в банку з часником
Інгредієнти: половина кілограма сала, половина головки часнику, 4 ст. ложки солі, перець або інші спеції за смаком.
Наріжте сало невеликими шматочками, але не менше 6 на 6 див. Викладіть сіль в тарілку, обваляйте в ній сало. Натріть спеціями. Поріжте часник тоненькими пластинками.
Кладіть шматки сала в банку, пересипаючи його часником. Закрийте банку кришкою. Тепер відправте її в холодильник. Вже через дві доби можна знімати пробу. Попередньо очистіть його від солі.
Цікавий факт: батьківщиною цього смачного і калорійного продукту вважають Італію. Там сало стали застосовувати в їжу ще три тисячі років тому. Їм годували рабів, але вже через деякий час воно потрапило в раціон багатих людей.
7. Солоне сало у власному соку
Знадобиться свіже сало, яке ще жодного разу не заморожували. Продукт побував в морозилці, вже не дасть сік.
Продукти: 1 кг сала, 150 г солі, перець чорний, два зубчики часнику, лаврове листя – 2 шт.
Підготуйте сало у власному соку. З’єднайте в тарілці сіль і приправи, можете додати ще що-небудь на ваш смак. Лаврушки порвіть, часник подрібніть. Натріть сало цією сумішшю.
Помістіть його в банку. Закрийте кришкою, переверніть і поставте в прохолодне місце (можна на балкон, якщо температура дозволяє). Сало солиться довго – близько двох тижнів. Зберігайте його в банці в холодильнику.
6. Солоне сало в розсолі
Сало по цьому рецепту виходить пряним і ароматним. Продукти: на 1 кг тваринного жиру потрібно літр чистої води, 110 г солі, 5 аркушів лаврушки, 5 зубчиків часнику, щіпка меленого перцю, 5 — 6 горошин чорного.
Заздалегідь приготуйте розсіл. Додайте спеції у воду і прокип’ятіть (не менше 2 хвилин). Потрібно, щоб він охолов до кімнатної температури. Сало поріжте і помістіть в ємність (краще використовувати звичайні банки), залийте розсолом. Нехай постоїть добу, після чого приберіть його в холодильник. По закінченні трьох днів його можна їсти.
Щоб сало збереглося довше, дістаньте його з банки, промокніть серветками, загорніть в пергамент і зберігайте в морозилці. Діставайте по мірі необхідності.
5. Сало гарячого засолу
Продукти: на 1 кг сала – 2 літра води, 160 г солі, лаврове листя – 4 шт., гвоздика – 6, головка часнику, перець запашний – 11 штук.
Сало поріжте на шматки. З перерахованих вище інгредієнтів зробіть розсіл. Прокип’ятіть протягом 3 хвилин. Викладіть сало в глибоку і широку миску, залийте гарячим розсолом. Зверху покладіть плоску тарілку. Після охолодження — в холодильник на три доби.
Після закінчення необхідного часу дістаньте сало, обсушіть і натріть сумішшю солі, перцю, паприки і часнику. Зберігати краще в морозильній камері.
4. «Ароматне» солоне сало
Кількість прянощів вказано на шматок сала 600 – 700 грам.
Потрібно 80 г солі, по половині чайної ложки кмину, часнику в гранулах, перуки, щіпка мускатного горіха, коріандр – 1/2 ч. ложки.
Сало краще брати цільними шматками, але не вибирайте занадто великі з м’ясним прошарком. З’єднайте всі «сипучі» інгредієнти, струсніть або перемішайте. Натріть цією сумішшю сало, покладіть його в щільний пакет і зав’яжіть, випустивши повітря. Нехай трохи полежить при кімнатній температурі, до тих пір, поки пакет не з’явиться рідина.
Потім приберіть ароматне сало в холодильник, мінімум на три доби. Ще одні добу сало має «відпочити» в морозилці, після чого його можна вживати в їжу.
3. Солоне сало через м’ясорубку
Проста і смачна закуска. Половину кілограма сала пропустіть через м’ясорубку. Додайте часник, пропущений через прес, сіль і чорний перець за смаком. Складіть в банку і зберігайте в холодильнику.
2. Солоне сало по-швидкому
Секрет швидкого засолу – невеликий розмір шматочків. Сало поріжте на кубики (1 на 1 см), викладіть в тарілку. Підготуйте суміш солі і спецій. Візьміть будь-які на ваш смак, підійдуть варіанти з попередніх рецептів. Не забувайте про часник. Змішайте ці інгредієнти і вывалите туди сало.
Постарайтеся рівномірно розподілити приправу на шматочки сала, після чого утрамбуйте його у відповідну ємність. Обов’язково закрийте кришкою. Нехай сало проведе в холодильнику добу, цього достатньо, щоб воно просолилось.
1. Засолювання сала сухим способом
Інгредієнти: сало – 1 кг, 120 г солі, 4 зубчики часнику, лавровий лист – пара штук. Розріжте сало на шматки (не більше 10 см), зробіть в ньому надрізи, нашпигуйте часником. У контейнер покладіть трохи солі, зверху шматки сала, теж обсипані сіллю, на надрізи покладіть листи лаврушки. Приберіть в холодильник. На наступний день перевірте, якщо на дні банки з’явилася рідина, змініть сіль на суху. Через 10 днів сало сухим способом буде готово.
