1. Моцарелла

Для цього рецепту вам буде потрібно придбати сичужний фермент, коштує він недорого і є в багатьох спеціалізованих інтернет-магазинах.

Інгредієнти: молоко – 4 л, сіль – 2 ст. ложка, 1 грам сичужного ферменту, сік лимона – 3 ст. ложки.

Сичуг залийте теплою водою (40 мл буде достатньо). Молоко поставте нагріватися. Коли його температура досягне 33 градусів, прибирайте каструлю з плити, додайте воду з ферментом, лимонний сік. Перемішайте, закрийте кришкою і приберіть в тепле місце на 50 хвилин.

Утворюється великий сирний згусток, який потрібно розрізати на шматочки і знову поставити ємність на плиту. Нагрійте до температури 40 градусів, відкиньте на друшляк, а потім перекладіть сир у форму.

Завершальний етап. Викладіть сир у велику миску, залийте гарячою водою (максимум 90 градусів). Розтягуйте масу дерев’яною лопаткою, сир плавиться і розтягуватися. Складіть його, а потім знову повторіть цю процедуру.

Не потрібно довго вимішувати сир “Моцарелла”, інакше він стане занадто щільним. Необхідно домогтися еластичності, після чого можна формувати сирні кульки. Опускайте їх у холодну воду, а потім покласти в холодний розсіл (літр води, 2 ст. ложки солі). У ньому вони і будуть зберігатися. Зрозуміло, в холодильнику, але не більше 4 діб.