Строго кажучи, «віскі» може називатися лише міцний спиртний напій, виготовлений методом дистиляції за певною технологією з цілком певних видів. Тим не менш, популярність віскі серед міцного спиртного завжди робить спокусливим отримання його аналога з «доморощених технологій».

Адже що таке «віскі» в оригіналі? Всього-навсього самогон на базі пшеничного або кукурудзяного сировини, тобто добре знайомий в наших краях. Тонкощі лише в деталях зброджування і постобробки продукту перегонки. Так що, в домашніх умовах цілком можна зробити віскі, і можна перерахувати кращі з таких рецептів, головне дотримуватися потрібні пропорції.

10. Односолодовий шотландський віскі

Як і термін «коньяк», марка спиртних напоїв «односолодовий шотландський віскі» законодавчо охороняється державою. Тим не менш, ми можемо повторити оригінальну технологію — і хоча, строго кажучи, це не буде «шотландський віскі», напій може виявитися навіть краще оригіналу.

Ключова особливість технології односолодового віскі: зброджується тільки ячмінний солод. Недопустимо додавання жодних цільних злаків або пшеничного солоду. Для збереження оригінального «шотландського» смаку перегонка ведеться двічі — але в помірних ступенях, при цьому переганяється значна частина залишилися після зброджування ефірних масел, що визначають специфічний смак напою.

Також на смак шотландського віскі сильно впливає процес витримки. Спирт, отриманий в результаті перегонки, витримується в дубових бочках. Частиною технології є те, що бочки відверто брудні. В них раніше зберігалися інші спиртні напої, а попереднє очищення тари ведеться торфом.

Все це визначає комплекс смакових і ароматичних властивостей такого шотландського самогону. Напій подібного «якості» обтяжений сивушними маслами. Приймати його можна лише помалу і тільки в гонитві за специфічними відчуттями.

9. Ірландський віскі

На відміну від Шотландії, традиція виробництва ірландського віскі більш складна. Не обмежуючись формальним вимогою «тільки один сорт ячменю», ірландські виробники віскі активно використовують суміші солоду різних зернових культур.

Перегонка також більш глибока — обов’язково потрійна і ніяк інакше. Значна увага приділяється якості води. Тут вже ніяких колодязів, викопаних прямо посеред болота — вода виключно ключова або з гірських струмків.

Своєрідний сорт «зеленого віскі» не просто включає суміш солоду різних сортів. У бродінні сировини бере участь також зелений непророщенный ячмінь. Всі ці особливості надають ірландським сортів віскі неповторні смак і аромат при дуже високій якості спиртного.

8. Американський житнього віскі

Сама назва «житнього віскі» виразно говорить про те, що базовим продуктом, які беруть участь у зброджуванні, є житній солод. Згідно з формальними правилами, його повинно бути в загальній масі сусла не менше половини.

Житнього віскі був відомий нітрохи не менше, ніж ячмінний і в країнах Європи. Однак саме в Північній Америці його виробництво стало істотною частиною ринку міцних спиртних напоїв. Це пов’язано з тим, що ячмінь не є культурою, традиційної для Америки. У той же час, кукурудзяний віскі приївся шанувальникам, і майстри вирішили «знайти новий смак».

Житній американський віскі відноситься до досить грубим видами продуктів перегонки. Смак у нього різкий, вміст сивушних масел помітне. Цінителям подобається незвичайний смак — але для людини незвичного може здатися поганим самогоном», що частково відповідає істині.

7. Віскі з цукрового самогону

Якщо твердо усвідомити, що будь-який «віскі» по суті лише містечковий самогон, зведений в ранг «національного надбання», цілком можна взятися за адаптацію рецептів до місцевих реалій. Враховуючи, що в Росії історично найбільш розповсюджений вид самогону вигнаний з продукту прямого бродіння розчину цукру-рафінаду — його і візьмемо за основу.

Головне, принципова відмінність будь-якого віскі — обов’язкова витримка продукту перегонки в дубовій ємності. Така тара у нас не надто поширена. Любителі можуть замовити виготовлення дубових діжок майстру.

А ще простіше звернутися в спеціалізовані магазини. Тепер такі барила масово роблять спеціально для любителів домашньої перегонки, були б гроші на покупку. Таким чином, отримаємо цілком справжній віскі з цукрового самогону.

6. Віскі з горілки з хересом

Своєрідний напій може вийти, якщо спробувати змішувати якісні сорти горілки з іншими, більш ароматними видами спиртних напоїв. Зокрема, цікавими смаком і ароматом володіє суміш горілки з хересом.

Це не цілком віскі по строгому визначенню терміна. Херес це кріплене вино з цілком певного сорту винограду. Однак, якщо ще сильніше підвищити його градус, і піддати додаткової витримки в дубовій тарі, виходить продукт, що нагадує кращі сорти ірландського зеленого віскі.

5. Віскі на дубовій корі

Ось і добралися до суті: якщо витримати будь-який вид міцного спиртного напою в дубовій тарі, то цілком можна буде назвати його «коньяк» або «віскі» (по бажанню). Але що робити, якщо немає можливості роздобути справжню дубову бочку?

Спосіб є. На дубовій корі можна наполягати напій у будь-якій тарі, навіть скляною. Результат буде мало відрізнятися від оригіналу. Більш того, з урахуванням того, що в корі міститься більше смол і дубильних речовин, ніж у деревини, час витримки можна скоротити.

4. Віскі на солоді з перегонкою

Самогон, який готувався на солоді з перегонкою, після витримки в дубовій тарі буде за всіма параметрами справжнім віскі. В наших краях не прийнято зброджувати солод, хоча історично саме так робилися перші спиртні напої.

Справа в тому, що на початковому етапі пророщування крохмаль в зерні перетвориться в цукор. Саме цукор є їжею для дріжджів, тоді як рафінаду в тій же Шотландії історично було мало.

Спантеличитися зброджуванням солоду цікаво вже тому, що продукт перегонки буде мати абсолютно специфічний аромат. У всякому разі, порівняти його зі смаком «класичного» самогону з цукру цікаво і пізнавально.

3. Віскі на дубових брусочках

Різновидом способу облагороджування спиртних напоїв є наполягання на дубових брусочки. Принцип той же, що і при використанні дубової кори. Але продукт виходить більш чистим, з меншим вмістом масел і більш тонким, витонченим ароматом.

Наполягаючи самогон або горілку на дубових брусочки, можна поекспериментувати з випалом. Не обов’язково смалити шматочки дуба до вугілля — цілком достатньо, щоб деревина змінила колір, і напій почав набувати легкий аромат димку.

2. Віскі з сухофруктами на дубовій трісках

Якщо наполягати самогон на дубовій трісці з сухофруктами, можна добитися цікавого ефекту — в результаті виходить продукт, за смаком та ароматом конкурує з кращими марочними сортами віскі.

При такому способі тріску не потрібно обпалювати. Всі необхідні відтінки смаку та аромату привносять сухофрукти. Класичним є настоянка на суміші дубової тріски і чорносливу. Цікаві нюанси може привнести курага. Навіть суміш дубової тріски і сушених яблук дозволяє просту горілку перетворити в абсолютно дивовижний напій.

1. Віскі з солодом і ячменем

Такий вид самогону повністю повторює технологію ірландського віскі, вважається зразком. Сусло для зброджування готують з солодом і цільним ячменем. Далі — класична перегонка на два рази. Складовою характер сусла призводить до того, що самогон володіє своєрідним ароматом зі складними відтінками смаку.

Підсумкову витримку можна проводити строго за технологією в дубовій тарі. А можна обмежитися тим, що в ємність з продуктом перегонки насипати дубових брусочок або великих трісок. Витримувати — чим довше, тим краще, наскільки вистачить волі і бажання отримати в домашніх умовах ексклюзивний напій.