Трюфелі вважають найдорожчими грибами в світі. Страви з їх змістом відносяться до делікатесів, що характеризується високою вартістю. Користь грибів трюфелів обумовлена унікальними речовинами.

Опис та види гриба трюфель

Перші згадки відносять до 20 століття до н. е.. Трюфелевые представляють відділ аскоміцетів. Плодові тіла мають клубневидную або округлу форму, хрящеватую або м’ясисту консистенцію. Вони знаходяться під землею. Розмір варіюється. При розрізі тканина нагадує мармур по малюнку, так як включає темні і світлі смужки. Гриби ростуть переважно в листяних лісах.

Аскоміцети мають низьку калорійність і призначені для дієтичного харчування

Сумчастий гриб зовні непривабливий. Проте він високо цінується за рахунок смакових якостей і корисних властивостей. Трюфель відрізняється характерним запахом і горіховим смаком.

Аскоміцети культивують в деяких країнах світу. Однак штучно вирощені гриби не володіють такими ж якостями, як природні.

Важливо! Для видобутку трюфелів залучають собак. Ці тварини можуть відчути характерний запах на значних відстанях.

Якісні гриби мають наступні характеристики:

• темно-синій або бурий колір;
• округлий бульба (2-10 см в діаметрі), який може бути покрита бородавками;
• нагадує водорості аромат;
• щільна і біла з прожилками м’якоть;
• солодкий смак, який нагадує горіхи.

Важливо! Термін зберігання трюфелів – 4 доби. Перевезення здійснюється в контейнерах з додаванням оливкової олії.

Називають такі поширені види:

• літні (центральні області Росії);
• руді (Європа і Північна Америка, Сибір);
• білі (Італія, Франція);
• чорні (Франція);
• зимові (Швейцарія та Франція).

Найціннішими вважаються чорні трюфелі. Найменш популярний вид – річні аскоміцети.