Як вибирати і зберігати

Підосичники збирають з липня по жовтень. Але найбільш родючим місяцем є вересень. За зовнішніми ознаками красноголовик схожий на підберезники. Тому важливо відрізняти одне від іншого. Головною особливістю підберезників є темно-коричневий капелюшок. У красноголовців вона яскраво-червоного або оранжевого кольору.

На збір грибів потрібно взяти з собою плетений кошик і гострий ніж. Оптимальними місцями для пошуків стануть мелколесье, ями і ялинники. Обробку грибів слід здійснювати відразу після збору. В іншому випадку, вони досить швидко прийдуть в непридатність. Спочатку їх вимочують у чистій воді. На це йде не більше півгодини. Потім підосичники очищають від бруду і сміття.

Частину грибів можна приготувати відразу, а решту заморозити або засушити. Перед заморожуванням красноголовики ріжуть на шматочки. Після ретельного миття важливо позбавити їх від зайвої вологи. Після цього підосичники розкладають на дощечку і прибирають в морозилку. Через 3-4 години їх можна діставати. Далі розфасовують по герметичним пакетах і прибирають в морозильну камеру. Термін придатності такої заготовки становить 4-6 місяців.

Сушені підосичники зберігають свої корисні властивості протягом року. Сушіння здійснюють за допомогою спеціального приладу або шляхом підвішування продукту на нитку. Попередньо плодові тіла промивають і ріжуть на великі скибочки. При використанні сушарки процес буде просуватися набагато швидше. Сушку на нитці здійснюють за умови гарної вентиляції в затемненому приміщенні. Для зберігання сушених грибів підбирають ємність з кераміки або скла. Дуже важливо, щоб на ній була герметична кришка.

Важливо! Для попередження ботулізму при зборі грибів потрібно робити надріз на кілька мм вище від землі.