Своєю назвою морський окунь зобов’язаний річкового побратиму, хоча спільного у них тільки те, що вони риби. І виглядають схоже. Морський окунь відноситься до зовсім іншого загону і мешкає у водах Атлантичного і Тихого океанів. Їх існує близько ста видів, що різняться кольором і частково за будовою.

Деякі представники здатні досягати ваги в кілька десятків кілограмів, хоча такі монстри не підходять для промислу. Окремі види виглядають дійсно загрозливо, мають гострі зуби і ряд отруйних шипів на спині. Інші не так небезпечні і виглядають майже симпатично.

Морський окунь широко використовується в кухнях різних країн. Про користь його м’яса написано багато, про те, що в ньому містяться вітаміни груп А, В і D, про зміст фосфору, магнію, кальцію та інших елементів.

Мова піде не про це, а про прекрасних смакових якостях окуня. Про те, як перетворити цю рибу на витвір кулінарного мистецтва швидко і без особливих турбот. Ми підібрали для вас десять самих смачних рецептів окуня в духовці, вам залишилося тільки купити рибу.

10. З картоплею

Нам знадобиться окунь – 400 г, 6-7 середніх картоплин, цибулина, 2-3 помідори, лимон, майонезний соус. У змащену форму викладаємо картоплю, порізану невеликими шматочками.

Порада: якщо у вас картопля, який погано розварюється, попередньо відваріть його до напівготовності.

Шаткуємо цибулю так, як подобається, і покриваємо їм картопляні шматочки. Окуня розбираємо, якщо потрібно, ділимо на невеликі порції, солимо, перчимо і відправляємо зверху.

Рибу накриваємо кружечками помідорів, трохи солимо. Змащуємо зверху майонезом, додаємо 3-4 ложки води. Ставимо в духовку при 180 градусах на 40 хвилин. Перед подачею рибу спрыскиваем лимонним соком, можна посипати зеленню.

9. Зі сметаною

Візьмемо 2 тушки окуня, половинку лимона, баночку сметани, сіль, перець і зелень. Рибу выпотрошим, знімемо луску, відріжемо гострі плавці. Надрежем шкіру хрестоподібно, натремо сіллю і перцем і відкладемо, щоб просочилася спеціями. Поки помиємо і нашинкуем зелень, відправимо до рибці.

Беремо відповідну форму, вистилаємо дно папером для запікання, викладаємо зверху рибку і густо змащуємо сметаною. Запікаємо при 200 градусах до готовності. Коли рибка підрум’яниться, можна подавати на стіл, полив лимонним соком.

8. Під сирним соусом

Підготуємо три невеликі тушки окуня, 2 яйця, 100 г сиру, 2-3 ст. л. сметани, 1/2 лимона, сіль, червоний перець, подрібнений розмарин.

Рибу чистимо від луски, нутрощів і плавників. Натираємо сіллю, приправляємо розмарином. Лимон ріжемо на тонкі часточки. Їх можна просто покласти зверху або вставити в поперечні прорізи в рибку.

Для приготування сирного соусу змішаємо яйця, сир і сметану. На дно форми покладемо папір або фольгу, відправити туди три тушки окуня і заллємо все яєчно-сирної сім’ю. Готувати при 180 градусах близько 40 хвилин. По готовності апетитною скоринкою покриється і сир, і риба.

7. Під кисло-солодким соусом

Для приготування візьмемо 600 г філе окуня, соєвий соус, рисовий оцет, цибулина, 2 томата, 400 г консервованих ананасів, ½ ст. борошна, томатний соус, цукор.

Філе ділимо на невеликі порції, заливаємо соєвим соусом (3 ст. л.) і оцтом (2 ст. л.). Цибулю крупно поріжемо, томати подрібнимо на кубики, ананаси теж поріжемо, якщо вони у формі кілець.

Розігріємо сковороду. Шматочки окуня изваляем в борошні і трохи припустимо в маслі. Викладаємо у форму, яку попередньо застелим пергаментним папером. Засипаємо сумішшю цибулі, помідорів і ананасів.

Змішуємо 1,5 ст. л. соєвого соусу, 70 г томатного, 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. цукру. Якщо хочеться погостріше, можна додати гострий соус. Заливаємо масою рибу і поставимо в духовку на півгодини. Окунь під кисло-солодким соусом готовий!

6. Під часниковим соусом

Нам знадобиться: 400 г окуня, 4-5 зубчиків часнику, майонез, 30 г кропу, 1 ч. л. приправи для риби.

Як завжди, починаємо з риби. Її ми миємо, чистимо, відрізаємо все зайве і робимо поперечні розрізи на шкірі з обох боків. Втираємо сіль, перець і приправи. Поки окунь просочується, зробимо часниковий соус.

З’єднаємо в мисочці 2-3 ст. л. майонезу, дрібно нарізані часник і зелень. Викладаємо рибу у форму, выстеленную фольгою. Обмазуємо часниковим соусом і ставимо в духовку на 30 хвилин при 200 градусах. Готову страву можна збризнути соком лимона, а до нього приготувати легкий салат.

5. Під овочами

Знадобиться 4 середніх або 8 маленьких тушок окуня, 2-3 червоних цибулини, 2 моркви, 1-2 ложки гірчиці, майонез, приправи, лимон.

Спочатку підготуємо рибу, почистимо її, обріжемо плавці. Натремо спеціями (можна взяти спеціальний збір), сіллю і перцем. Через хвилин 10, коли риба просочиться, обмажем її сумішшю з майонезу і гірчиці.

Крупно поріжемо моркву і цибулю, заправити ложкою майонезу, сіллю і перцем. У форму капніть трохи олії, викладемо рибу, зверху засипемо всі овочами. Відправляємо в духовку при 180 градусах на 40 хвилин. Поріжемо лимон і викладемо на блюдо за 10 хвилин до готовності.

4. З лимоном

Для цього простого рецепту потрібно 2 невеликі тушки риби, 1 лимон, 1 цибулина, сіль і розмарин.

Відірвемо два шматка фольги так, щоб можна було повністю загорнути в них рибу. Окунів чистимо, якщо є необхідність, обмазуємо сіллю, приправами. Ріжемо крупно цибулю і лимон, ділимо на 2 частини і розкладаємо на фользі. Це буде наша подушка.

Зверху кладемо рибу, на неї кладемо пару гілочок розмарину. Щільно загортаємо фольгу, поміщаємо кульочки у форму і ставимо в духовку на 30 хвилин при 180 градусах. Розгортаємо і насолоджуємося смаком і ароматом.

3. З яблуками

Для окуня з яблуками потрібно 500 г риби, 1 цибулина, 1 лимон, 3 середніх яблука, склянка білого вина, сіль, перець, кріп.

Візьмемо філе окуня або разделаем тушки, якщо є необхідність. Вотрем сіль, спрыснем соком лимона. Цибулю ріжемо полуколечками, у яблук видаліть шкірку і серцевиною, поріжемо на шматочки.

Цибуля і яблука трохи обсмажимо на оливковій олії з додаванням вина, а потім викладемо у форму, а поверх них – рибу. Накриємо форму кришкою або фольгою і будемо запікати 20-30 хвилин. Готову страву посипаючи свіжої подрібненої зеленню.

2. Під сирно-винним соусом

Підготуємо інгредієнти: окунь – 800-900 г, 4 цибулини, 4 банана, ½ ст. борошна, 0,5 л молока, 300 г сиру, 0,6 л білого сухого вина, 6 ст. л. вершкового масла, сіль, приправи.

Крім оригінального сирно-винного соусу, в цьому рецепті є банани, які роблять страву ще смачніше. Їх наріжемо колечками і обсмажимо в олії до коричневого кольору.

Очищену рибу заллємо подсоленнной водою і залишимо на 10 хвилин, після чого філе виймемо, а вода нам ще знадобиться. У форму для запікання викладемо шарами банани і рибу, посипати сіллю і перцем, а зверху обсмажені на оливковій олії кільця цибулі.

Тепер займемося соусом. Для цього поставимо на вогонь воду з-під риби, в неї покладемо масло, молоко і борошно і будемо нагрівати, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Потім додамо туди 300 г тертого сиру, вино, поваримо ще хвилину і заллємо цим соусом рибу. Поставимо в духовку на 3-40 хвилин і будемо запікати, поки не утворюється тверда скоринка.

1. Окунь, фарширований грибами

Нам знадобляться: окунь – 2 тушки, гриби (у нас печериці) – 100 г, сметана, цибулина, 70-80г сиру, спеції

Для початку підготуємо рибу: обріжемо плавники і гребінь, вичистимо нутрощі і плівку. Натремо сіллю і приправами для риби.

Займемося начинкою: дрібно нашинкуем цибулю, поріжемо гриби, змішаємо, додамо пару ложок сметани, сіль і перець. Всі перемішаємо і начиним сумішшю рибу. Викладемо тушку на фольгу, кожну на свій відріз. Обмажем сметаною і щільно обернем фольгою.

Викладемо згортки в форму і поставимо в духовку, запікати 30 хвилин при 200 градусах. Дістанемо форму, розгорнемо фольгу і посипаючи готову рибку тертим сиром. Відправимо ще на п’ять хвилин у духовку, сир розплавиться, і страва буде остаточно готовий.