8. Варено-солона

Щоб приготувати варено-солону грудинку рецепт не треба кардинально змінювати, варто лише додати більше води, щоб отримати більше розсолу. Замість літри води потрібно додати близько трьох.

Після готування, що також займе близько півгодини, м’ясо потрібно на ніч залишити в розсолі. Потім дістати і висушити грудинку. Коли вона підсохне від розсолу її потрібно натерти спеціями і загорнути в папір так, як це роблять з салом. Дати полежати в холодильнику близько доби, потім можна їсти.

7. Варено-копчена

Копчене м’ясо точно сподобається всій родині, адже його пікантний смак з легкістю зможе розбавити звичний раціон нудних страв.

Готуємо грудинку за звичним рецептом, а поки вона доходить до кондиції, потрібно підготувати коптильню. Вибір тирси — справа смаку, але існують перевірені рекомендації для конкретного типу м’яса.

Для свинини ідеально підходять дубові, березові, вільхові або кленові тирсу, також можна використовувати тирсу тернини. Дубові додадуть м’ясу запах і приємний, сильних запах. Береза і вільха насичують солодкуватим ароматом, а тернина дарує своєрідний терпкий смак.

М’ясо потрібно розташовувати таким чином, щоб шматочки не торкалися один одного, а жир не стікав на тирсу, які повинні тліти, а не горіти.