Плоский, тонкий пиріжок, як правило з м’ясом – ось що таке чебурек, якщо описувати його. Це блюдо було популярно ще у кримських татар, а зараз його люблять всі (ну або майже). Один тільки вид, а особливо – запах – здатні викликати сильний апетит.

Купувати їх де-то на вокзалі чи у вуличному кіоску – це доля сміливих і відчайдушних, а в пристойних місцях чебуреки подають не так часто, як хотілося б. З цього випливає, що оптимальний вихід – готувати «вкусняшку» будинку. Благо, інгредієнти потрібні зовсім прості, а процес приготування дуже простий.

Тут ми розкриємо вам 10 найбільш смачних чебуреків з м’ясом: кращі прості рецепти з покроковим приготуванням і фото.

10. По-домашньому

В чебуреках по-домашньому саме чудове те, що не потрібно запарюватися з їх зовнішнім виглядом і конструкцією: вони не повинні бути ідеально рівними, з тонким тестом і рівномірно розподіленої начинкою. Вони адже домашні, а значить, можуть бути товстими, кривуватими і т. д. Головне, щоб вони були смачними, а вже це наш рецепт гарантує, незважаючи на уявну простоту продуктів.

Отже, інгредієнтів нам знадобиться мало: 700 гр фаршу (яловичина+свинина, можна також зробити фарш самостійно), 4 склянки просіяного борошна (ще десь половина склянки піде на обсипання), 3 цибулини, сіль і перець за смаком, а також масло для смаження.

Починати найзручніше з тіста: у борошно додаємо 2 столові ложки олії, змішуємо, додаємо склянку теплої води і половину чайної ложки солі, вимішуємо тісто. Коли зробили – в пакет і в холодильник на 30-40 хвилин, як раз вистачить підготувати начинку.

Цибулю дрібно ріжемо, тремо на тертці або подрібнюємо блендером – як хочете. Додаємо його у фарш, солимо і перчимо, можна додати зелень – кріп, петрушка або зелену цибулю.

Дістаємо з холодильника тісто, відрізаємо шматочок, тонко розкачуємо і робимо чебуреки. Можна вручну, а можна за допомогою спеціальної форми: так вони виходять однаковими і акуратними. Смажити у великій кількості олії до готовності з обох сторін.

9. Хрусткі з пухирцями

В рецепті хрустких чебуреків з бульбашками головне – це тісто. Приготувати його можна по-різному: ми ж використовуємо простий варіант з мінералкою.

Беремо 400 гр просіяного борошна, 200 мл води з газом, чайну ложку солі і цукру, чайну ложку горілки – вона дасть характерний хрускіт. Змішуємо сухі інгредієнти, додаємо воду, ретельно замішуємо тісто, прибираємо в холодильник.

Фарш підійде як з попереднього рецепту, так і будь-який інший: можна навіть курячий. Процес приготування такий же, а ось результат вийде зовсім інший: якщо розкачати тісто досить тонко, то чебуреки будуть дійсно хрусткими, а поверхня буде покрита дрібними бульбашками, які візуально дають їм +100 очок до апетитності.

8. Соковиті

Головна фішка цих чебуреків – вони точно не вийдуть сухими. Тісто і начинка можуть бути будь-якими: на кінцевий результат це ніяк не вплине. Секрет «соковитості» криється в тому, що у фарш додають трохи молока, курячого бульйону або хоча б звичайної води – дивлячись що є в будинку. Завдяки цій рідині чебуреки з абсолютно будь-яким рецептом виходять соковитими.

7. Листкові

А цьому рецепті знову найголовнішим є тісто. Можна, звичайно, купити в магазині упаковку готового листкового тіста, але ми розповімо, як зробити його будинку, дешево і сердито.

250 гр борошна просіваємо в миску, в склянці холодної води розчиняємо чайну ложку солі. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин, потім накриваємо і залишаємо на пів години.

Ріжемо його на 4 рівні частини, беремо одну і розкачуємо максимально тонко, після чого звертаємо в трубочку. Беремо другий шматочок, знову розгортаємо, на край кладемо трубочку з першого шматочка, і загортаємо ще раз. Так само чинимо з рештою тестом.

В результаті повинен вийти листковий рулетик, який ріжеться на 12 рівних частин. Це – заготовки для чебуреків. Залишається тільки розкачати їх, додати начинку і посмажити.

6. З картоплею

Чебуреки з картоплею виходять не менш ситні, ніж з м’ясом, і по-своєму дуже смачні. Віддалено вони нагадують пиріжки з картоплею, тільки набагато смачніше.

Тісто можете брати будь-який, а для начинки потрібно відварити картоплю і зробити пюре. В нього додати подрібнену цибулю, перець, зелень. Кількість – в залежності від того, скільки у вас тесту.

5. Азербайджанські

Азербайджанські чебуреки або кутаби готуються так: 400 гр баранини ріжемо і перемелюємо в фарш, додаємо 2-3 нарізані цибулини, сіль і перець за смаком, 2 столові ложки гранатового соку і дрібку кориці. Тісто звичайне: 2 склянки борошна, щіпка солі і ~0,5 склянки води.

Головна особливість цього рецепту – смажити кутаби потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку майже без масла: тільки злегка змастити сковороду. Готові чебуреки викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.

4. Болгарські

Болгарські чебуреки або ругувачки готуються без м’яса, але тим цікавіше. Для тесту нам потрібно 2 склянки борошна, щіпка солі, 100 гр вершкового масла 150 мл окропу. Масло ріжемо кубиками і заливаємо окропом, заважаємо ложкою. Засипаємо борошно і сіль, даємо охолонути і вимішуємо тісто, залишаємо на 30 хвилин.

В цей час робимо начинку: 350 гр бринзи трьом на тертці і додаємо дрібно посічену петрушку, кріп, іншу зелень. Розкачуємо тісто, невеликий мискою вирізаємо кола і робимо міні-чебуреки. Смажимо 3-4 хвилини з кожного боку.

3. Кавказькі

Для тіста кавказьких чебуреків потрібно 2 склянки борошна, склянка теплого молока, щіпка солі, 2 яйця, столова ложка нежирного майонезу.

Борошно змішуємо з сіллю, в вливаємо молоко яйця і майонез, з’єднуємо з борошном і робимо щільне тісто. Поки він «відпочиває», готуємо начинку: 500 г баранини (можна свинина+яловичина), 2 цибулини, сіль і перець.

М’ясо перетворюємо у фарш разом з цибулею, солимо і перчимо, можна додати трохи паприки. Далі смажимо, як будь-які інші чебуреки.

2. Кримські

Майже всі, хто хоч раз відпочивав у Криму, пробували там кримські чебуреки. Приїхавши додому, ви намагаєтеся знайти такі ж у себе в місті, але найчастіше все не те. Тому краще зробити їх самому, тим більше це дуже просто.

Тісто – стандартні 2-2,5 склянки борошна на 100-150 мл води з дрібкою солі, а для фаршу краще всього підійде не жирна яловичина. В неї пару цибулин, перець, сіль, і головне – зелень, грам 50-70 на 500 гр фаршу. Зелень обов’язково повинна бути свіжою – тоді смак буде максимально «кримським».

1. З заварного тіста

Закінчимо нашу добірку рецептом чебуреків з простого, але смачного заварного тіста. Просіваємо 250 гр борошна в глибоку ємність і окремо змішуємо 120 мл окропу, щіпку солі і 2 столових ложки олії. Заливаємо цим борошно і заважаємо ложкою тісто, коли охолоне – замішуємо руками і залишаємо на 30-40 хвилин. накривши рушником.

Для начинки краще взяти 200 гр свинини і стільки ж яловичини і зробити фарш – так смачніше. Втім, готовий фарш з магазину теж підійде.

Не забуваємо додати 2-3 невеликих цибулини, сіль і чорний мелений перець (хтось ще додає часник). Формувати і смажити чебуреки з заварного тіста потрібно за класичною схемою, як всі інші.