Багато хто знає, що з точки зору ботаніків гарбуз – це ягода? Та ще й найбільша в світі. За своїм складом і корисним властивостям вона перевершує багато фруктів і овочі.
Гарбуз містить вітаміни А і С, магній, кальцій, клітковину і багато інших. На Заході гарбуза є необхідним атрибутом не тільки на столах, але і в якості декору на Хеллоуїн.

Далеко не всім подобається смак цього продукту, але правильно приготоване блюдо оцінять навіть самі вибагливі. Насправді, існує велика кількість варіантів приготування гарбуза – від простої варіння до смачних і солодких десертів.

Даний продукт стане фірмовим блюдом на кожному столі, який безумовно порадує своїм незвичайним смаком. У цій статті ми зібрали кращі рецепти заготовок з гарбуза на зиму.

10. Цукати з гарбуза

Класичний рецепт приготування цукатів являє собою мінімальний набір інгредієнтів, які знайде в своїх шафах кожна господиня. Це гарбуз, цукор і лимон (або лимонна кислота – 1 ч. л.). При бажанні, останнє можна і зовсім виключити, тоді продукт вийде нудотним на смак. На кілограм гарбуза використовують 1 лимон, 300 г цукру.

Гарбуз очищаємо і нарізаємо на однакові невеликі шматочки (1-2 сантиметри). Після кладемо в каструлю і засипаємо цукром і лимонною кислотою (якщо використовуєте лимон, то часточки тропічного фрукта викладаються зверху рівним шаром). Вийшло ставимо в холодильник на 12 годин, щоб гарбуз дала сік.

Потім ставимо на повільний вогонь і чекаємо 5 хвилин. Коли охолоне, викладаємо на друшляк для виведення рідини, залишаємо на 2 години.

Після необхідно розігріти духовку (приблизно до 70 градусів) і викласти шматочки таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Процес займе близько 5 годин. Періодично слід перевертати шматочки для кращого результату. Готовність перевіряється на смак – вони стануть червонуватими і злегка в’яленими.

9. Гарбуз по-корейськи

Рецепт гарбуза по-корейськи являє собою просту закуску, яка підійде під будь-який гарнір. В приготуванні немає нічого складного.

Подрібнюємо 1 кг гарбуза на тертці. Після чого необхідно додати чайну ложку солі, дві ст. л. оцту, 3 ст. л. цукру і столову ложку коріандру. До отриманої суміші додати 6 зубчиків часнику, подрібнених під пресом і гострий перець, нарізавши його на дрібні шматочки.

Поки суміш охолоджується, потрібно порізати 2 цибулини на півкільця і обсмажити на сковороді. Викласти все приготоване в одну тарілку і дати настоятися кілька годин.

8. Сік з гарбуза та моркви

Для приготування класичного соку з гарбуза та моркви, необхідні наступні інгредієнти: 1 кілограм гарбуза, 3 або 4 великі моркви, столова ложка лимонної кислоти, склянку цукру і 10 склянок води.

Морква і гарбуз очистити і нарізати на шматки. Скласти в ємність, додати 2 склянки води і цукор, а потім поставити на 30 хвилин на плиту. Після чого перетворити в пюре блендером або звичайною товкачиком, потім влити решту воду (попередньо прокип’ятити).

До отриманої суміші додати лимонну кислоту. Її кількість можна коригувати в залежності від уподобань. Залишити нудитися на плиті 5 хвилин, після чого загорнути в стерильні банки.

7. Заготівля гарбуза з болгарським перцем

Заготівля з перцем виконується досить просто і складається з декількох овочів, тому так полюбилася дачниками.

Спочатку необхідно помити і очистити всі овочі: кілограм гарбуза, 220 гр. болгарського перцю, півкілограма моркви, 200 гр. лука. У велику ємність наливаємо рослинне масло і викладаємо півкільця цибулі і моркву, подрібнену на терці для гасіння (10-15 хвилин). Після додаємо гарбуз і перець, нарізані дрібною соломкою.

Кілограм помідорів спочатку необхідно прокрутити через м’ясорубку, а потім перетерти через сито для отримання томатної пасти. Для простоти можна використовувати вже готову пасту з магазину. Змішуємо з овочами, додаємо 100 грам цукру і столову ложку солі. Тушкуємо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

При бажанні можна додати пару зубчиків часнику. За кілька хвилин до закінчення готування вливаємо в суміш 1 столову ложку оцтової есенції. Гаряча суміш викладається в стерильні банки і герметично упаковується.

6. Повидло з гарбуза і яблук

Для приготування повидла необхідно 800 гр. очищеної гарбуза, кілограм яблук без шкірки і кісток і кілограм цукру.

Гарбуз нарізати на невеликі шматки, покласти в ємність з водою і тримати на вогні до м’якості. Після чого гарячу масу протерти через сито. Те ж саме проробити з яблуками, але вже в іншій каструлі.

Потім дві отримані маси змішати між собою і поставити на повільний вогонь. Необхідно постійно помішувати до легкого загустіння. Після чого додати цукор і варити ще до готовності. Перевірити це можна, якщо капнути на холодну тарілку. Якщо крапля застигне – все готово.

Розкласти повидло по стерильним банкам і залишити до утворення щільної скоринки зверху, після чого закрити банку і прибрати в сухе прохолодне місце.

5. Варення з гарбузом і лимоном

Базовий рецепт варення з лимоном простий, але процес досить тривалий за часом.

Один кілограм гарбуза очистити і нарізати тонкими шматочками. Це потрібно для того, щоб варення вийшло у формі джему без шматочків. Після викласти їх у каструлю, зверху висипати 850 грам цукру і рівномірно розподілити круглі шматки лимона.

Залишити дану суміш на 2-3 години в теплому місці для того, щоб продукти просочилися соком. Після чого поставити каструлю на плиту і довести до кипіння.

Вогонь повинен бути мінімальним, щоб сироп не клекотів. Варити протягом 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити на 8-9 годин. Після чого повторити процедуру варіння ще 4 рази. На останньому колі можна додати корицю. Отриману суміш розлити по стерильним банкам і закатати.

4. Варення з гарбузом і айвою

Таке поєднання для багатьох господинь може здатися незвичайним. Але продукт виходить дуже смачним і корисним.

Для приготування знадобиться 1 кг айви і 0,5 кг. гарбуза. Продукти очистити від шкірки і насіння і нарізати дрібними скибочками. Після чого скласти в каструлю, додавши 1,5 кілограма цукру. Можна збризнути лимонним соком.

Суміш залишити на 12 годин для того, щоб все просякло соком. Через ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння. Важливо, щоб після закипання сироп не клекотів, а вогонь був мінімальним. Варити протягом 30 хвилин, постійно помішуючи.

Поки варення з айвою ще гаряче, необхідно покласти його в стерильні банки і щільно загорнути.

3. Маринована гарбуз без стерилізації

Цей простий спосіб дозволить зберегти мариновану гарбуз на зиму без попередньої стерилізації. Для приготування знадобитися гарбуз 1кг., чайна ложка оцтової кислоти, половина столової ложки солі і 0,5 кг. цукру. Інші спеції можна додавати за смаком.

Гарбуз потрібно нарізати маленькими шматочками і поварити у воді не більше 2 хвилин. Готові скибочки перекласти в чисті пропарені банки. В одному літрі води розчинити цукор, сіль, оцтову кислоту і додати інші спеції.

Після закипання протримати на вогні пару хвилин і залити маринадом банки з гарбузом. Потім відразу щільно закрити банки і укутати в теплу ковдру.

2. Консервована гарбуз

Схема заготовки схожа з консервацією огірків, рецепт якого знає, напевно, кожна господиня.

Нарізаємо гарбуз на невеликі кубики і варимо кілька хвилин. Після чого охолодити в холодній воді і розкладаємо по банках. У 0,5 л банку додаємо 1 ст. л. оцту, кілька гвоздик і чорного перцю, корицю, один лавровий лист і заливаємо приготовленим заздалегідь розсолом (на літр води змішують 3 чайні ложки солі і 2 чайні ложки цукру). Після чого закочує в банки, консервуємо гарбуз.

1. Ікра з гарбуза і кабачків

Ікра з кабачків і гарбуза дуже добре засвоюється організмом і містять мало калорій, що буде актуально для людей, що стежать за своєю фігурою. Для приготування знадобитися 300 грам кабачки і гарбузи, по 150 грам моркви, цибулі і томатної пасти, кілька лаврових листів і спеції за смаком.

За допомогою блендера измельчить спочатку цибулю, потім моркву, після чого йдуть кабачок і гарбуз. У такій же послідовності інгредієнти потрапляють на сковороду і смажать протягом 20 хвилин.

Після додаємо томати (це можуть бути подрібнені томати, томатна паста чи томатний сік), лавровий лист, сіль і спеції за смаком. Потім закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні ще 5-7 хвилин. При бажанні після закінчення готовності можна подрібнити отриману масу блендером.