Ставрида – риба сімейства Ставридовых, яке об’єднує 144 види риб. Найбільшу промислову цінність мають лише два з них – перуанська ставрида і звичайна.
Ставрида – зграєва риба, сріблястого кольору, в довжину досягає до 70 сантиметрів. Середня особина має набагато меншу величину. Тіло у вигляді веретена, трохи стиснуте з боків, тонкий хвостик. Для захисту від хижаків використовує пилкоподібний гребінь, розташований на задній половині тіла.
Властивості ставриди
Ця риба володіє ніжним, смачним і ароматним м’ясом, не має дрібних кісток. Деякі екземпляри в літній і осінній сезони містять 15% жиру, а взимку і навесні – всього 3%.
Ставрида багата вітамінами групи В, С, А, Е і РР. Крім цього в ній міститься йод, марганець і мідь, калій, кальцій і фосфор, магній, натрій та інші корисні мікроелементи. Крім того, ставрида володіє жирною кислотою Омега-3, яка необхідна для здоров’я серця. В м’ясі цієї риби міститься 20% білка, який вільно засвоюється організмом і включає незамінні амінокислоти, і лише 5% жиру. Такий низький вміст жиру обумовлено дуже рухливим ритмом життя риби, тому дієтологи рекомендують вживати її людям, які мають порушений обмін речовин, атеросклероз, ішемічну хворобу серця та гіпертонію.
М’ясо ставриди містить незначну кількість калорій, тому риба зарахована до розряду дієтичних продуктів і рекомендується людям, що страждають ожирінням.
Щоб зміцнити імунну систему і підвищити рівень гемоглобіну в крові, необхідно вживати близько 200 грам риби в день.
Фосфор, що міститься в м’ясі, ставриди, підвищує працездатність і зміцнює нервову систему.
Користь ставриди
Цінність ставриди полягає в тому, що вона насичена корисними жирними кислотами, які роблять благотворний вплив на судини і серце. При ішемічній хворобі рибу рекомендується вживати в їжу регулярно. Крім того, ставрида корисна при атеросклерозі і порушеному обміні речовин.
Білок, що міститься в ставриде, високої якості, він засвоюється на 98%, що і робить цю рибу дієтичної. Так як ставрида містить багато йоду, вона корисна для роботи головного мозку та щитовидної залози.
Для нервової системи велику користь приносить магній і вітамін В6, а кальцій підтримує в нормі кісткову систему, не допускає виникнення остеопорозу. Це особливо актуально для людей літнього віку, тому ставриду їм необхідно включати в раціон в обов’язковому порядку.
Застосування ставриди
М’ясо ставриди містить незначну кількість кісток, воно має кислуватий присмак. Рибу можна смажити, запікати на відкритому вогні, коптити, маринувати, солити або сушити.
Великою популярністю користуються рибні консерви з ставриди. Для маринаду використовується олію, томатний або власний рибний сік.
З фаршу, виготовленого з ставриди, виходять дієтичні котлети. Крім цього, риба гарна в салатах і перших стравах.
Ставрида по-японськи
Продукти і інгредієнти:
- ставрида — 3 шт.
- лимон — 1/4 плода
- вершкове масло — 3 ст. л.
- сіль, перець — за смаком
- пучок зелені петрушки або кропу
- сметана — 1/2 склянки
- тертий сир — 2-3 ст. л.
- апельсин (або мандарин) — 1 шт.
Приготування рецепта Ставрида по-японськи:
Філе ставриди побризкати лимонним соком. Нарізану зелень посмажити на олії. Далі філе посолити, поперчити і покласти в каструлю до обсмаженої зелені, полити сметаною, доповісти 2 шматочки апельсина, посипати сиром і поставити в духовку на двадцять хвилин. Як гарнір можна подати рис.
Шкода ставриди
Одним із шкідливих властивостей цієї риби є її здатність накопичувати в своєму м’ясі ртуть в незначних кількостях. Така кількість не надасть абсолютно ніякого негативного впливу на здоров’я дорослої людини, а от на дитину і вагітну жінку воно може впливати не найкращим чином, оскільки впливає на нервову систему. Тому цій категорії людей краще не включати в раціон цей продукт.
Саме в голові у риби накопичуються шкідливі елементи, що містяться в морській воді, тому цю частину тушки краще не використовувати при приготуванні ставриди.
Оскільки всяка сира риба – це потенційне джерело зараження великою кількістю різноманітних паразитів, її необхідно піддавати достатній температурній обробці перед їжею.
