Користь і шкода красноголовців ґрунтуються на багатому складі. Їх вважають одним з найпоширеніших видів грибів в кулінарії. Підосичники володіють масою корисних властивостей, що дозволяє використовувати їх у лікувальних цілях.

Склад і калорійність красноголовців

Підосичник являє собою їстівний гриб, який належить до роду Лекцинум. Свою назву він отримав завдяки здатності формувати симбіотичну зв’язок з корінням осики. У народі гриб також називають осиновиком і красноголовиком. У кулінарії він став популярним не тільки через смакових якостей, але і завдяки низькій калорійності. В 100 г продукту міститься 22 ккал. До складу красноголовців входять наступні компоненти:

• аскорбінова кислота;
• ніацин;
• амінокислоти;
• залізо;
• фтор;
• дисахариди;
• калій;
• ненасичені жирні кислоти;
• фосфор;
• дубильні речовини;
• ретинол;
• кальцій.

Велике значення має вміст вітаміну РР. Він бере участь у метаболитических процесах і позитивно впливає на роботу нервової системи. Калій задіяний у кисневому обміні і регуляції енергетичних запасів. Ненасичені жирні кислоти поліпшують роботу серця і очищають судини від надлишків холестерину.

Зауваження! Під час готування страви слід враховувати, що термообробка зменшує гриби в розмірі. Це пов’язано з тим, що на 90% вони складаються з води.

Чим корисні гриби, підосичники

По живильній цінності підосичники не сильно поступаються різних видів м’яса. Завдяки низькому глікемічному індексі, їх можна вживати навіть при цукровому діабеті. Гриби не тільки допомагають урізноманітнити раціон, але і заповнюють запас корисних речовин в організмі. Вони володіють потужними імуностимулюючу та антиоксидантні властивості.

За зовнішнім виглядом красноголовик складно сплутати з отруйними грибами

До найбільш вираженим корисним властивостям красноголовців відносять наступні:

• зниження рівня холестерину;
• відновлення мікрофлори кишечника;
• протипухлинну дію;
• виведення з організму токсинів, важких металів і радіонуклідів;
• профілактика атеросклерозу;
• загальнозміцнюючу дію;
• усунення метеоризму;
• збільшення рівня гемоглобіну;
• стабілізація роботи серцево-судинної системи;
• поліпшення зору.

Головна користь грибів красноголовців для людини полягає в поповненні запасу мінеральних речовин. Крім того, їх можна використовувати в боротьбі з інфекційними захворюваннями та імунодефіцитом. Цінні амінокислоти у складі красноголовців забезпечують активізацію обмінних процесів і захищають організм від шкідливого впливу навколишнього середовища. Завдяки вираженим абсорбційним властивостям, вони успішно борються з негативним впливом радіонуклідів і токсичних металів.

Читайте також: Чим корисна стручкова квасоля, дієтичні рецепти

Підосичники в народній медицині

Корисні властивості красноголовців зробили їх популярними серед прихильників нетрадиційної терапії. Дубильні речовини в складі роблять їх ефективними щодо запальних процесів. Великий запас заліза допомагає запобігти анемію. Аскорбінова кислота має розріджує вплив на кров і очищає порожнину судин.

Крім того, у грибів є яскраво виражені регенеративні властивості. Вони прискорюють відновлення організму після перенесення різних захворювань і пошкоджень. Будучи природними адаптогенами, підосичники активізують захисні сили і запобігають попадання інфекції в організм. В більшості випадків їх використовують для виправлення таких проблем:

• вугровий висип;
• хвороби шлунково-кишкового тракту;
• недокрів’я;
• синдром хронічної втоми;
• нервові порушення;
• атеросклероз;
• анемія;
• інфекційні захворювання.

У народній медицині гриби застосовують для виготовлення відварів і настойок. Спочатку їх сушать, а потім подрібнюють до порошкоподібної консистенції. На основі цієї сировини роблять різні лікувальні засоби. Для підвищення ефективності лікування підосичники комбінують з травами та іншими грибами, що володіють лікувальним ефектом. Тривалість лікування визначають індивідуально.

Увага! У міру старіння в грибах знижується кількість корисних речовин, тому слід віддавати перевагу молодим плодовим тілам.

Застосування красноголовців в кулінарії

За рахунок смакових якостей і високої поживної цінності підосичники можуть стати відмінною альтернативою м’ясу. Їх використовують для приготування, як супу, так і других страв. Гриби відмінно поєднуються з овочами, сметаною, сиром, вершками і зеленню.

З красноголовців виходить відмінний бульйон, який може стати основою для супу. Їх також можна смажити, тушкувати і відварювати. Але найбільш поширеною стравою вважають мариновані підосичники. В такому вигляді вони відмінно доповнюють страви з картоплі. У процесі готування гриби втрачають форму і трохи темніють. Щоб цього не сталося, їх слід замочувати в розчині лимонної кислоти з концентрацією 0,5%.

Амінокислоти у складі засвоюються тільки на 70-80%

Під час готування бажано подрібнювати гриби як можна дрібніше для того, щоб поліпшити засвоюваність травною системою. Для консервування краще використовувати молоді екземпляри, що не мають ушкоджень.

Шкода красноголовців і протипоказання

При неправильному вживанні гриби можуть спровокувати розлад травлення. До головних недоліків красноголовців відносять тривалу засвоюваність організмом. Їх вважають досить важкою їжею. Тому зловживати ними не варто, обсяг порцій слід контролювати. Також необхідно відмовитися від вживання старих або пошкоджених грибів. Це дозволить уникнути симптомів отруєння. До протипоказань відносять:

• вік молодше 7 років;
• подагра;
• індивідуальна непереносимість;
• загострення хронічних захворювань печінки, нирок і шлунка.

Читайте також: Корисні властивості гірчичного масла

У дитячому віці підосичник шкідливий можливими проблемами з травленням. В організмі меленьких дітей недостатньо ферментів, здатних забезпечити повноцінне перетравлення красноголовців. При вагітності та в період годування груддю можливість додавання їх до раціону обговорюється з лікарем індивідуально. Не рекомендується вживати гриби раніше, ніж через 3 місяці після пологової діяльності.

Як вибирати і зберігати

Підосичники збирають з липня по жовтень. Але найбільш родючим місяцем є вересень. За зовнішніми ознаками красноголовик схожий на підберезники. Тому важливо відрізняти одне від іншого. Головною особливістю підберезників є темно-коричневий капелюшок. У красноголовців вона яскраво-червоного або оранжевого кольору.

На збір грибів потрібно взяти з собою плетений кошик і гострий ніж. Оптимальними місцями для пошуків стануть мелколесье, ями і ялинники. Обробку грибів слід здійснювати відразу після збору. В іншому випадку, вони досить швидко прийдуть в непридатність. Спочатку їх вимочують у чистій воді. На це йде не більше півгодини. Потім підосичники очищають від бруду і сміття.

Частину грибів можна приготувати відразу, а решту заморозити або засушити. Перед заморожуванням красноголовики ріжуть на шматочки. Після ретельного миття важливо позбавити їх від зайвої вологи. Після цього підосичники розкладають на дощечку і прибирають в морозилку. Через 3-4 години їх можна діставати. Далі розфасовують по герметичним пакетах і прибирають в морозильну камеру. Термін придатності такої заготовки становить 4-6 місяців.

Сушені підосичники зберігають свої корисні властивості протягом року. Сушіння здійснюють за допомогою спеціального приладу або шляхом підвішування продукту на нитку. Попередньо плодові тіла промивають і ріжуть на великі скибочки. При використанні сушарки процес буде просуватися набагато швидше. Сушку на нитці здійснюють за умови гарної вентиляції в затемненому приміщенні. Для зберігання сушених грибів підбирають ємність з кераміки або скла. Дуже важливо, щоб на ній була герметична кришка.

Важливо! Для попередження ботулізму при зборі грибів потрібно робити надріз на кілька мм вище від землі.

Висновок

Користь і шкода красноголовців вивчалися не одну сотню років. Гриби володіють широким спектром дії і містять величезну кількість поживних речовин. Незважаючи на це, при їх вживанні в їжу потрібно дотримуватися підвищеної обережності.