Традиційний рецепт оселедця під шубою знає кожен: шматочки філе риби, цибулю, варену картоплю, моркву, яйця, буряк, промазані пошарово майонезом. Це беззастережно смачно, але не варто відмовлятися від експериментів.

Пропонуємо струсити усталені уявлення про страву, у статті ви познайомитеся спочатку з п’ятьма варіантами незвичайної подачі, а потім і з п’ятьма простими і смачними рецептами оселедця під шубою.

10. Порційна подача

Всі звикли бачити оселедець під шубою на великій тарілці, звідки її, за подобою торта, лопаткою беруть всі бажаючі. У такого способу подачі є мінуси: тарілка займає місце на столі, процес перекладання листкового страви не самий зручний, так і зовнішній вигляд при цьому псується. Хорошим рішенням стане порційна подача для кожного гостя – це акуратно і красиво.

Є кілька варіантів:

• сформувати салат шарами у спеціальному кулінарному кільці безпосередньо на тарілці, а перед подачею зняти його;
• помістити шари салату в невисокий склянку і подавати в ньому;
• в пісочних або вафельних тарталетках.

Цікавий факт: в подачі оселедця під шубою є два варіанти оформлення останнього, бурякового шару: з покриттям шаром майонезу або без. У першому випадку виходить ефект рожевого соусу, про який ходить чимало жартів. Другий спосіб вважається більш акуратним і використовується в ресторанній подачі – терту буряк просто укладають зверху, не покриваючи майонезом.

9. В тарталетках з картоплі

Подачу порціями можна зробити не просто зручною, але й оригінальною. Посуд може стати частиною самого салату, оселедець під шубою в тарталетках з картоплі точно справить враження на гостей.

Для приготування формочок потрібно: 2 картоплини, 10 г вершкового масла, куряче яйце і сіль за смаком. Гарячу варену картоплю потрібно розім’яти в пюре з маслом і ввести яйце.

Коли маса охолоне, з неї потрібно зліпити тарталетки – мокрими пальцями розподілити по силіконової форми для кексів отримане пюре, формуючи кошичок. Запікати потрібно 15 хвилин в духовці (температура 180 градусів).

У готові формочки після охолодження можна викладати салат. Важливо – картопля в шари вже можна не додавати, його достатньо в самих тарталетках.

8. Рулет

В акуратному рулеті на столі не відразу можна дізнатися знаменитий салат, а подавати оселедець під шубою в такому вигляді дуже зручно. Великий плюс у можливості просто відрізати шматочок бажаного розміру, не зіскрібаючи інгредієнти зі стінок посуду. Черговість шарів у готовому блюді класична, але хід приготування відрізняється:

• Для початку потрібно розстелити на столі харчову плівку, викласти шар тертого буряка і рівномірно розподілити по формі прямокутника. На цьому етапі краще не змащувати майонезом, щоб рулет добре тримав форму.
• Далі укладаються інші шари. Продукти потрібно ущільнювати ложкою і змащувати майонезом. Кожен наступний шар повинен бути трохи вже попереднього.
• Останнім шаром стане смуга оселедця по центру прямокутника.
• Тепер з допомогою клейонки потрібно акуратно згорнути рулет, щільно притискаючи краю.
• Салат залишають настоятися в холодильнику на ніч.

Перед подачею залишиться тільки зняти плівку і прикрасити рулет по своєму смаку.

7. У буряково-картопляних кульках

Оселедця під шубою можна надати закусочну форму, подавши її у вигляді буряково-картопляних кульок. Щоб реалізувати таку ідею, треба підготувати продукти: варені овочі натерти у різні ємності, в кожну окремо додати майонез і перемішати. Оселедець нарізати на кубики, можна відразу додати до неї цибулю. Залишається справа за малим – сформувати кульки.

Порада: щоб зробити листковий салат у формі кульок, краще скористатися харчовими рукавичками (наприклад, нітрилові) і змочувати руки після кожної готової порції. Так продукти не будуть міцно прилипати до рук і змішуватися при подальшій роботі.

На долоню потрібно покласти столову ложку картоплі, а на неї – оселедець, після чого зліпити кулю. Далі залишається зверху обліплювати порції іншими овочами, формуючи незвичайну закуску-кулька.

6. З трояндами з бурякових млинців

При стандартної подачі на загальній тарілці можна зробити блюдо незвичайним, використавши оригінальна прикраса. До оселедця під шубою відмінно підійдуть троянди з бурякових млинчиків. Для їх приготування потрібно залишити трохи тертого буряка і 30 мл соку, віджатого перед додаванням в салат.

Сік використовують в якості барвника в стандартне тісто для млинців. Коли рожеві млинці будуть спечені, їх потрібно змастити буряком, змішаною з майонезом.

За бажанням, начинку можна вдосконалити, додавши часник або сир. Залишається згорнути млинець рулетом, нарізати на шматочки по 3 см і трохи розправити краю. Готові трояндочки встановлюють зверху на салат.

5. Пісний варіант

Дотримуючись посту, не варто зовсім відмовляти собі в улюблених стравах. Навіть оселедець під шубою можна приготувати в пісному варіанті. Тут доведеться повністю відмовитися від використання яєць і класичного майонезу. Соус можна замінити його пісним аналогом або звичайною рослинною олією.

Під час суворого посту риба також потрапляє під заборону, але і їй можна знайти достойну альтернативу. У салат можна покласти нарізану кубиками солоний огірочок або суміш сиру тофу з шматочками листя норі.

4. З маринованими огірками

Коли класичне виконання страви вже приїлося, варто почати експерименти. Один з найбільш вдалих – додавання маринованих огірочків. Їх треба порізати на кубики, віджати зайву рідину і розмістити в салаті між картоплею та морквою.

За смаком такий рецепт буде мати масу варіацій, адже можна використовувати різні огірки: кислі, малосольні, гострі і т. д.

3. З оселедцем івасі

Оселедець івасі хоч і відноситься до сімейства оселедцевих, але по факту є сардиной. Таку рибку сміливо можна використовувати для приготування салату під шубою – вона більш жирна і ніжна, тому страва буде танути в роті.

У приготуванні такої варіації немає нічого складного, все як і в класичному рецепті, просто замість звичної оселедця на самий низ доведеться укласти шматочки філе івасі.

2. Під желатином («під рубіновою шубою»)

Варіація салату «під рубіновою шубою» (під желатином) це одночасно й оригінальна подача, і свіжа інтерпретація самого складу. Основа все та ж – картопля, морква, цибуля, оселедець, яйця, буряк, – але над останнім шаром доведеться потрудитися.

Для приготування «рубінів» потрібно 150 мл холодної води, 20 г желатину, 200 мл віджатою води з відвареного буряка. Спочатку желатин замочують (на 10-15 хвилин до розбухання), потім додають цукрову воду.

Отриману основу для желе виливають у форму шаром до 0,5 см і відправляють в холодильник. Через пару годин приготований салат можна вдосконалювати: змастити зверху шаром майонезу і укласти всю поверхню нарізаною на кубики желе.

1. Під буряково-сирним мусом

Одним з кращих доповнень класичного салату стане твердий сир. Застосувати його можна як в якості одного з шарів, так і у складі буряково-сирного мусу.

Для приготування такого варіанту потрібно зробити основу салату, але останній шар не викладати. Ним стане ніжний мус, для якого потрібно:

 

• Натерти на дрібній тертці сир (100-150 г) і варений буряк.
• Віджати з буряка воду, змішати її з сиром і додати пару ложок майонезу.
• Готову масу перебити блендером до однорідності.

 

Отриманий мус і потрібно викласти завершальним шаром салату, добре покривши не тільки вгору, але і боки страви.