Зберігати очищені волоські горіхи (Juglans regia) слід з дотриманням певних правил. Вони не складні, але якщо ними нехтувати, продукт зіпсується: втратить корисні властивості, придбає прогірклий смак, висохне і покриється цвіллю. Щоб таких неприємностей не сталося, варто подбати про підготовку, перевірку якості і своєчасному збиранні врожаю. Потрібно постаратися створити умови, в яких вони не зможуть швидко зіпсуватися.

Коли збирати волоські горіхи для зберігання

Оскільки між якістю ядер і строками збирання врожаю існує пряма залежність. Щоб зберегти волоські очищені горіхи як можна довше, необхідно вчасно їх зібрати.

Ця процедура залежить від двох факторів:

• сорти культури;
• регіону вирощування (південний – раніше, північний – пізніше).

В залежності від виду культури плоди дозрівають:

• у серпні – скоростиглі;
• у вересні – середньостиглі;
• у жовтні – пізні.

Щоб дізнатися про те, що настав час збирати урожай, слід звернути увагу на навколоплідну частину горіхів. Якщо зелена шкірка лопнула, то пора прийшла, і можна приступати до прибирання. Зривати плоди з дерева бажано руками, збивати їх палицею не рекомендується.

Якщо пропустити момент розтріскування шкірки і запізнитися, то плоди впадуть на землю і запліснявіють або почорніють. Завчасно зривати їх теж небажано. Недостиглі горіхи після сушіння зменшуються у вазі, гірше зберігаються, стають менш смачними.

Зауваження! Якщо дозрівання відбувається нерівномірно, то прибирання проводять вибірково, в кілька етапів.

Своєчасне збирання врожаю – запорука тривалого зберігання

Особливості зберігання волоських горіхів в домашніх умовах

Секрети правильного зберігання волоського горіха полягають в калібруванні і підготовки. Довго лежать лише достиглі плоди, які не мають плям і пошкоджень, а також добре просушені екземпляри.

Перевірка на якість

Перед тим, як приступати до підготовки горіхів для зберігання, слід уважно розглянути.

Плоди в шкаралупі вибирають за такими ознаками:

• коричневий колір;
• гучний звук при трясінні;
• відсутність тріщин, цвілі і маслянистої плівки на поверхні оболонки.

Екземпляри, які мають незначні відхилення від норми, зберігають в окремих ємностях. Їх допускається використовувати найближчим часом. Плоди з низькою якістю викидають.

Підготовка до зберігання

Для збереження ядер волоського горіха протягом максимально тривалого терміну, важливо правильно їх підготувати. Цей етап включає в себе декілька пунктів:

• Сортування. Необхідно оглянути всі плоди і відкласти ті, що з дефектами.
• Мийка. Слід ретельно промити горіхи під сильним напором води.
• Сушіння. Обов’язково просушити продукт в духовій шафі, електросушарці або на відкритому повітрі.

Увага! Сушіння вважається невід’ємним етапом підготовки, який здатний продовжити термін придатності ароматного ласощі.

Велика кількість горіхів зручніше сушити на сонці

Як зберігати вдома волоські горіхи

Зберігають заготовлені або придбані горіхи кількома способами:

• У шкірці.
• Очищеними від оплодня, в шкаралупі.
• Без шкаралупи, ядрами.
• Подрібненими.

При зберіганні будинку краще використовувати другий і третій способи. Перший застосовується рідко із-за незручності і маленького терміну зберігання, четвертий підходить для невеликої кількості ядер.

Важливо! Кілька разів на місяць слід переглядати плоди і прибирати ті, які зіпсувалися.

Як зберігати волоські горіхи в шкаралупі

Для зберігання плодів волоського дерева в шкаралупі слід правильно підібрати тару. Найкраще для цієї мети підійде посуд з натуральних матеріалів: бочки, тканинні мішки, глиняні горщики, ящики з дерева або коробки з картону. Ємності повинні бути сухими, чистими, міцними, без пошкоджень і слідів плісняви. Зберігати заповнені контейнери потрібно в підвалі, коморі, холодильнику або на горищі. Обов’язково на полицях, а не на підлозі. Умови повинні бути такими:

• вологість не перевищує 60%;
• температурний режим від -3 до +5 °С;
• відсутність світла і перепадів температури.

Створення правильних умов підвищує лежкість продукту

Як правильно зберігати очищені волоські горіхи

Господині зазвичай зберігають горіхи в ядрах. Спосіб значно економить місце і полегшує процедуру готування. Чистка займає чимало часу і простіше відразу приділити на це кілька годин, а потім, при необхідності, дістати екземпляри без шкаралупи і відразу їх використати.

Найважливішим правилом зберігання продукту є забезпечення відсутності контакту з киснем і світлом. Оскільки ці фактори призводять до гниття, швидкого псування і розвитку бактерій.

В домашніх умовах очищені волоські горіхи зберігають у сухих щільно закритих скляних або бляшаних банках, паперових або пластикових зіп-пакетах. Для поліпшення схоронності ядер можна трохи прожарити в духовій шафі.

Рада! Очищені горіхи бажано тримати окремо від «ароматних» продуктів, із-за їх високої здатності вбирати сторонні запахи.

Де потрібно зберігати волоські горіхи

Вдалим місцем для зберігання волоських горіхів в квартирі вважається антресоль або комора, закрита від негоди лоджія, і навіть звичайний шафа. Головне, щоб приміщення відповідало всім необхідним умовам. Також місцем для складування врожаю може стати горище, сарай або сухий підвал.

Чи можна зберігати волоські горіхи в холодильнику

Невелика кількість горіхів зручно зберігати в холодильнику. Там вони не займуть багато місця, зате термін їх придатності значно збільшиться. Щоб забезпечити ще більш тривалий період зберігання, слід прибрати їх в морозильну камеру. Там продукт зможе зберегти всю користь протягом півтора років.

Зауваження! В якості ємності для зберігання ядер в морозилці, підійдуть целофанові пакети, в той час як в інших випадках така тара недоречна.

Скільки зберігаються волоські горіхи

Терміни зберігання горіхів волоського дерева залежать від багатьох факторів. На тривалість придатності продукту сильно впливає місце, тара, умови його вид (зі шкаралупою, без неї, подрібнені ядра). Самим великим терміном придатності мають неочищені плоди.

Ядра без шкаралупи лежать недовго, а подрібнені ще менше

Скільки зберігаються волоські горіхи в шкаралупі

Термін зберігання волоських горіхів у шкарлупі залежить від створених умов. Якщо в приміщенні вологість не піднімається вище 70%, а температурний діапазон становить від -15 до +20 градусів (без різких перепадів), то плоди збережуть свій смак протягом року. Добре просушені екземпляри, що лежать в теплому сухому погребі, зберігаються до 3 років. У холодильній камері термін придатності збільшується до 4 років. При знаходженні в кімнаті з високою вологістю тривалість зберігання скорочується до півроку.

Скільки зберігаються колоті волоські горіхи

В домашніх умовах волоські горіхи в очищеному вигляді зберігаються:

• 14 діб у шафі в щільно закритій ємності;
• 4-6 місяців в холодильнику в скляній тарі;
• до 12 місяців в морозилці.

Важливо! Заморожені ядра після розморожування зберіганню не підлягають.

Скільки зберігаються зелені волоські горіхи

Не до кінця дозрілі плоди не годяться для тривалого зберігання. Переробляти їх необхідно протягом 24 годин після збору. Як правило, такі екземпляри мають дуже гіркий смак і підходять лише для приготування варення, відвару або настойки.

Чому гірчать волоські горіхи

Часто трапляється так, що після зберігання горіхи починає гірчити. Прогірклий смак не дає насолодитися продуктом і псує страви, до складу яких він входить.

Причин зіпсованого смаку може бути кілька:

• Збір нестиглих плодів. В зеленому стані вони гіркі і несмачні, в кулінарії використовуються рідко, після тривалого вимочування.
• Пізній збір врожаю. Якщо плоди довго лежать на землі їх смак гіркне.
• Неправильне зберігання. Якщо порушувати технологію підготовки і сушіння сировини, тримати його в невентилируемом вологому приміщенні або при попаданні сонячного світла, то існує велика ймовірність, що смак буде зіпсований.
• Порушення правил транспортування. Перевезення очищених ядер призводить до їх загазованості і появі гіркоти.

Якщо волоські горіхи гірчать навіть після миття, то порушення в процесі збору і зберігання сировини були значними. Але не завжди це може стати приводом для того, щоб позбутися від продукту. В окремих випадках гіркоту вдається усунути.

Як прибрати гіркоту з волоських горіхів

Після того, як буде виявлена причина гіркого присмаку горіхів, за допомогою води можна спробувати його видалити.

Щоб запобігти гіркоту зелених плодів, слід проколоти околоплодника і замочити урожай на 7 днів (щодня міняти воду).

Щоб прибрати гіркоту з очищених волоських горіхів, можна спробувати скористатися одним з наступних методів:

• Залити ядра холодною водою на 24 години, після промити.
• Розмістити продукт у окріп на 30 хвилин, зняти коричневу оболонку.
• Довести сировину до кипіння з додаванням цукру.

Зауваження! Останній спосіб позбавляє продукт деяких корисних речовин.

Якщо ядра продовжують гірчити навіть після замочування, значить, вони вже не придатні в їжу і їх слід викинути

Висновок

Зберігати очищені волоські горіхи нескладно. Слідуючи висновків, краще місце для них – це холодильник та морозильна камера. Якщо дотримуватися всіх правил зберігання: враховувати товарне сусідство, не допускати попадання на продукт світла, контролювати вологість, то можна домогтися позитивного результату.