Хаш або хаши – це перша страва, широко поширена на Кавказі і в Закавказзі. Технологія приготування нагадує російську холодець, але має свої відмінності. Вважається, що першими його стали готувати вірмени, а потім дивно смачне і корисне блюдо оцінили сусідні народи. Користь хашу відома з давніх часів. Перші згадки про нього знайдені в джерелах, що датуються XI століттям. Вірменські цілителі вважали цей густий м’ясний суп першим засобом від лихоманки та застуди. У наші дні цей національний продукт користується заслуженою популярністю у всьому світі. Особливо корисний наваристий бульйон взимку і в осінньо-весняне міжсезоння, з пронизливими вітрами, сльотою і авітамінозом.

Зауваження! Традиційно м’ясний бульйон подають на сніданок, рано вранці, без солі і заправок. На окремих тарілках викладають редьку, зелень, часник, сіль і лаваші.

Хімічний склад хашу

Корисні і шкідливі властивості хаш набуває завдяки своєму насиченому складу. У ньому містяться такі компоненти:

• желатин, зола, хондроїтин;
• мінеральні речовини – залізо, фосфор, натрій, селен, мідь, марганець, цинк, калій, магній, кальцій;
• вітаміни групи В, РР, А, Е.

Увага! Хаш необхідно їсти тільки в гарячому вигляді. При бажанні можна додати зелень за смаком, приправи, цільнозерновий хліб, сухий лаваш.

За традицією хаш готують з ніг і рубця травоїдних тварин – овець, кіз, корів, іноді додають голови і хвости

Чим корисний хаш для організму

Основну користь хашу з яловичих ніжок визначає наявність в його складі желатину. Саме це желирующее речовина благотворно впливає на людський організм. Страва має такі лікувальні властивості:

• Хаш корисний для суглобів: відновлює зношені хрящові тканини, знижує запальні процеси, покращує стан хворих на ревматизм, артрозами, остеохондроз, остеопороз.
• Желатин зміцнює нігті і волосся, покращує їх структуру.
• Володіє противірусними властивостями, що особливо цінно в сезон масових простудних захворювань. Чашка корисного хашу вранці дозволяє зміцнити імунітет, підвищити опірність організму до холоду. Якщо застуди уникнути не вдалося – можна в той же день поїсти наваристий гарячий хаш, який ефективно допомагає організму впоратися з нездужанням.
• Вважається, що хаш корисний при частих переломів, так як зміцнює кісткові тканини, сприяє їх регенерації та росту. Мінерали при варінні частково переходять у бульйон, що і пояснює його корисні властивості.
• М’ясний бульйон дає енергію на весь день, насичує поживними речовинами і сприяє плідній роботі.
• Покращує обмін речовин, сприяє розумовій діяльності.
• Підвищує м’язовий тонус, нормалізує роботу всіх систем організму.
• Для чоловіків, що люблять вживати міцні напої, користь хашу безсумнівна: це відмінне антипохмельное засіб, що знімає головний біль, убирающее нудоту і відновлює сили. Більш того, м’ясний бульйон рекомендується вживати з хорошою горілкою – він повністю нівелює шкода, заподіяна організму міцними спиртними напоями.

Читайте також: Чим корисна сьомга і як її засолити в домашніх умовах

Національний продукт з яловичини відрізняється ще і тим, що має низьку жирність. Для людей, схильних до зайвої ваги або мають проблеми з травленням, він особливо корисний, так як відмінно засвоюється, не шкодячи при цьому здоров’ю.

Хаш традиційно вживають із зеленню, подрібненим часником і тертою редькою. Ці продукти значно посилюють користь наваристого м’ясного бульйону. Часник і редька – це ефективні імуностимулюючі, антивірусні і антимікробні засоби. Крім цього, вони знижують ризик розвитку ракових захворювань, і покращують опірність організму негативним факторам. А зелень містить корисні вітаміни, клітковину, мінеральні речовини, необхідні для нормальної роботи організму.

Важливо! Традиційний наваристий бульйон готують не менше 8-10 годин на повільному вогні. У холодному вигляді він застигає, утворюючи желеподібну масу.

Яловичі ноги і рубець – традиційні інгредієнти для вірменського хашу, який їдять без зелені та редьки

Шкода хашу

При всій своїй користь хаш може послужити джерелом проблем зі здоров’ям. Так як страва насичене, воно перетравлюється тривалий час. Саме тому бульйон за звичаєм їли рано вранці, після чого йшли працювати на весь день. Зловживання і переїдання може призвести до появи зайвої ваги, проблем з ШКТ.

Як і в будь-якому іншому жирному продукті тваринного походження, в страві міститься холестерин. Особливо багато його в бульйоні зі свинини. При схильності до утворення атеросклеротичних бляшок, від частого вживання хашу краще відмовитися. І вибирати для приготування страви варто нежирні сорти м’яса.

Зауваження! Хаш спочатку був їжею бідняків, які займалися важкою фізичною працею без можливості зробити перерву на повноцінний обід.

Калорійність хашу

Національне кавказьке блюдо без добавок – це низькокалорійний продукт з великою кількістю білків і жирів. В 100 г продукту міститься:

• білків – 12,02 г;
• жирів – 7,78 г;
• вуглеводів – 0,83 р.

Калорійність – 142,8 ккал.

Важливо! На історичній батьківщині хаш їдять з вересня по квітень включно, щоб уникнути простудних захворювань.

Протипоказання до хашу

Хаш практично не має протипоказань, але в деяких випадках від його вживання слід відмовитися:

• можлива індивідуальна непереносимість тваринного білка, алергічні реакції на компоненти бульйону;
• ожиріння, хронічний панкреатит;
• загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
• перевищення норми холестерину в крові.

Читайте також: Корисні рибні консерви

З обережністю слід експериментувати з різними прянощами і зеленню. Незнайомі спеції можуть спровокувати загострення хронічних захворювань.

У бульйон з осетинського рецептом кладуть тільки рубець і кишки

Правила вживання хашу

Корисні властивості хашу найкраще розкриваються при правильному його приготуванні і вживанні. Старовинні традиції народів Кавказу рекомендують дотримуватися наступних правил:

• для приготування краще взяти нежирне м’ясо – яловичину, телятину, баранину;
• хаш варять дуже довго, на повільному вогні – він не кипить, а швидше мліє, як в російській печі;
• їдять його рано вранці, з п’яти годин, але ні в якому разі не протягом дня, тільки в гарячому вигляді;
• бульйон варять без солі і спецій – просто ніжки, рубець і вода; сіль, приправи, зелень, часник, редьку подають окремо і додають за смаком;
• у бульйон можна покришити тонкий, висушений до хрускоту, лаваш;
• за звичаєм, до хашу подають фруктову горілку;
• у хаш можна додати хліб з висівками, це збільшить користь страви.

Хаш подають з кінзою, петрушкою, базиліком, гострим перцем

Можна хаш годуючим мамам

Хаш корисний для жінок, що годують немовлят грудьми. Він насичує організм кальцієм та іншими корисними речовинами, сприяє відділенню грудного молока. Допомагає відновитися після вагітності і пологів, а також постачає поживні елементи, незамінні для росту і розвитку дитини. При готуванні слід дотримуватися кількох простих правил:

• м’ясопродукти вибирати нежирні – яловичину, телятину, козлятину;
• спеції або прибрати, або застосовувати в малих кількостях, ретельно стежачи за реакцією малюка – вони здатні змінити смак грудного молока, викликати діатез, кольки;
• важливо повністю виключити будь-які трави і спеції, здатні викликати алергію у дитини.

Свіжа зелень, редька та часник можуть викликати негативну реакцію у немовляти, тому додавати їх слід дуже обережно. Є бульйон можна вже з першого місяця після пологів, починаючи з 50 г і відстежуючи реакцію дитини.

Висновок

Користь хашу була відома древнім вірменам вже тисячоліття тому. Його застосовували для лікування лихоманок і застуд, рекомендували при переломах та ушкодженнях, частих у простих пастухів. Незамінний хаш і при суглобових захворюваннях, особливо частих в багатодітних жінок. Вживати наваристий м’ясний бульйон в помірних кількостях рекомендується і годуючим мамам, якщо немає протипоказань для немовляти – він допоможе швидше відновити організм. Є наваристий корисний бульйон краще всього вранці, перед насиченим днем, особливо в холодну пору року.