Трюфелі вважають найдорожчими грибами в світі. Страви з їх змістом відносяться до делікатесів, що характеризується високою вартістю. Користь грибів трюфелів обумовлена унікальними речовинами.

Опис та види гриба трюфель

Перші згадки відносять до 20 століття до н. е.. Трюфелевые представляють відділ аскоміцетів. Плодові тіла мають клубневидную або округлу форму, хрящеватую або м’ясисту консистенцію. Вони знаходяться під землею. Розмір варіюється. При розрізі тканина нагадує мармур по малюнку, так як включає темні і світлі смужки. Гриби ростуть переважно в листяних лісах.

Аскоміцети мають низьку калорійність і призначені для дієтичного харчування

Сумчастий гриб зовні непривабливий. Проте він високо цінується за рахунок смакових якостей і корисних властивостей. Трюфель відрізняється характерним запахом і горіховим смаком.

Аскоміцети культивують в деяких країнах світу. Однак штучно вирощені гриби не володіють такими ж якостями, як природні.

Важливо! Для видобутку трюфелів залучають собак. Ці тварини можуть відчути характерний запах на значних відстанях.

Якісні гриби мають наступні характеристики:

• темно-синій або бурий колір;
• округлий бульба (2-10 см в діаметрі), який може бути покрита бородавками;
• нагадує водорості аромат;
• щільна і біла з прожилками м’якоть;
• солодкий смак, який нагадує горіхи.

Важливо! Термін зберігання трюфелів – 4 доби. Перевезення здійснюється в контейнерах з додаванням оливкової олії.

Називають такі поширені види:

• літні (центральні області Росії);
• руді (Європа і Північна Америка, Сибір);
• білі (Італія, Франція);
• чорні (Франція);
• зимові (Швейцарія та Франція).

Найціннішими вважаються чорні трюфелі. Найменш популярний вид – річні аскоміцети.

Склад і калорійність трюфелів

Дорожнеча грибів обумовлена труднощами добування і вирощування, а також харчовою цінністю:

• жири – 0.5 г;
• вуглеводи – 2 г;
• білки – 3 р.

Глікемічний індекс – 10. Аскоміцети включають корисні речовини:

• аскорбінову кислоту, вітаміни групи В;
• феромони;
• протеїни;
• антиоксиданти;
• харчові волокна.

Читайте також: Чим корисні житні хлібці

Вартість може досягати 400 євро за кілограм. Трюфель має низькі показники калорійності. У 100 г грибів міститься 24 ккал.

Користь гриба трюфель

Аскоміцети рекомендують включати в раціон з-за благотворного впливу на організм, яке спостерігається при регулярному вживанні. Називають наступні корисні властивості:

• антиоксидантний ефект;
• прискорення процесів регенерації шкірних покривів при захворюваннях або порізах;
• профілактика розвитку злоякісної пухлини в області товстого кишечника;
• підтримання тонусу шкіри, розгладження зморшок;
• нормалізація стану роботи органів травлення.

Містить антиоксиданти, що нормалізують функцію імунної системи і запобігає передчасному старінню. Гриб багатий феромонами. Його можна розглядати в якості афродізіака, поліпшує роботу репродуктивної системи у чоловіків і жінок.

Трюфель можна вживати в період вагітності. В грибах присутні корисні нутрієнти, які сприяють правильному розвитку нервової системи плоду. Високі концентрації аскорбінової кислоти захищає організм вагітних жінок від вірусів.

Наявність аскоміцетів в меню у літніх людей є профілактикою розвитку злоякісних пухлин. Делікатеси з додаванням трюфеля сприяють засвоюваності заліза і кальцію.

Увага! По мірі старіння організму відзначається погіршення всмоктування Ca. Вживання грибів сприяє зниженню ризику захворювань серцево-судинної системи.

Доведена користь білого трюфеля для людей різних вікових груп. Проте його вживання рекомендується, починаючи з 5 років.

Гриби можна включати в раціон спортсменам, що обумовлено наступними ефектами:

• збереження м’язової маси;
• насичення вітамінами;
• підвищення витривалості.

Трюфель має низький глікемічний індекс, що дозволяє його вживати людям з цукровим діабетом в анамнезі. Ризик появи зайвої ваги відсутня.

Використання гриба трюфель в народній медицині

Вхідні до складу феромони впливають на головний мозок, покращуючи загальний емоційний фон. У деяких країнах світу сік грибів використовують для лікування захворювань органів зору.

Аскоміцети можна вживати дітям, літнім людям та вагітним жінкам. Кошти на їх основі використовують у наступних випадках:

• М’язові і суглобові болі. Для усунення нездужання роблять компреси.
• Токсикоз, загальна слабкість. Фахівці рекомендують пити відвари.
• Статеве безсилля. При еректильної дисфункції делікатес вживають в їжу.

Читайте також: Ефірне лимонне масло: застосування, властивості, користь і шкода

Застосування трюфеля в домашній косметології

Екстракт аскоміцетів використовують як інгредієнт для виготовлення масок. Ці косметичні засоби усувають ознаки вікових змін і попереджають передчасне старіння шкіри. Регулярне застосування сироваток, масок і кремів сприяє розгладженню зморшок, підвищення тургору, ліквідації пігментних плям.

Шкода трюфеля і протипоказання

Слід пам’ятати, що гриби є высокоаллергенной їжею. При схильності до відповідних реакцій потрібно дотримуватися обережності.

Гриб трюфель може приносити як користь, так і шкоду. Вживання при індивідуальній непереносимості може спровокувати шкірний висип, розлади травлення.

Оскільки всі гриби накопичують отруйні речовини, їх збір можливий виключно в екологічно чистих районах. Трюфель потрібно диференціювати від більш дешевих і неякісних різновидів. Неїстівні екземпляри можуть призвести до тяжкого отруєння.

Як вибирати і зберігати

Відомо, що термін придатності грибів нетривалий. Вживати їх у свіжому вигляді можна протягом сезону видобутку. Трюфелі неможливо придбати в супермаркеті. Ресторани закуповують аскоміцети незначними порціями для приготування делікатесів. Їх доставляють літаками і везуть в спеціальних контейнерах.

Смакові якості та харчова цінність залежать від свіжості грибів. Максимальну користь можна очікувати від вживання свіжих аскоміцетів, зібраних не більше 3 днів тому. Щоб зберегти всі властивості, їх тримають в маслі або рисі. Це дозволяє продовжити термін зберігання.

Заморожені трюфелі призначені для приготування різних соусів. Вони не мають цінності в якості окремого продукту.

На тиждень рекомендують вживати 100 г грибів. Додавання навіть 1 трюфеля здатне забезпечити страви незрівнянний аромат і смак.

Висновок

Користь грибів трюфелів обумовлена їх унікальним складом. Страви з додаванням аскоміцетів вважаються справжнім делікатесом з-за високої вартості. Ціна залежить від різновиду і розміру, які впливають на концентрацію корисних речовин, смакові якості.