Гриби часто втрачають свої якості та свіжість, не придатні до вживання в їжу. Серед швидкопсувних виділяють печериці. При покупці не завжди вдається відразу зрозуміти, що печериці зіпсувалися і вже не годяться для використання в кулінарних цілях.

Ознаки зіпсованості печериць

Ознаки зіпсованих свіжих печериць

Свіжі печериці, які втратили привабливий зовнішній вигляд, допустимі до приготування в харчових цілях, якщо вони:

• за кольором ще ближче до білого або з рожевим відтінком і матовим блиском, не пожовкло,
• мають бархатисту або гладку капелюшок без чорних або жовтих плям,
• зберегли суцільну плівку в зоні між грибний ніжкою і капелюшком,
• мають щільними грибними пластинками біло-рожевого кольору,
• на зрізі ніжки потемніли, але не почорніли,
• пахнуть притаманним їм грибним запахом.

Злегка втратили свіжість гриби допустимі для використання після термічної обробки, але не підлягають вживання в сирому вигляді.

Шампіньйон білий, з глянцевою поверхнею, по структурі пружний і твердий. Термін зберігання при кімнатній температурі — до 6 годин.

Зрозуміти, що гриби вже не першої свіжості, або визначити, що вони переросли і втратили корисні властивості, допомагають:

• темне забарвлення, без характерного блиску,
• плоска капелюшок,
• порушена плівка в зоні між грибний ніжкою і капелюшком,
• пухкі темні грибні пластинки,
• чорний зріз на грибний ніжці,
• гнильний або пліснявий запах,
• липка або слизька поверхня грибний капелюшки.

Такі гриби підлягають негайному знищенню і не годяться для харчового використання ні в якому вигляді.

Зберегти свіжі печериці, щоб вони не зіпсувалися і були придатні для вживання в їжу, допомагає їх обернення в папір і зберігання в такому вигляді на нижній полиці холодильника, без попереднього миття і чищення. Холодильник продовжує їм свіжість до 5 діб.

Ознаки зіпсованих консервованих печериць

Підозрілі гриби краще викинути

Консервовані гриби мають збільшений термін зберігання, однак при порушенні технології консервації під впливом потрапили патогенних бактерій здатні зіпсуватися за короткий період часу.

Що консервовані печериці зіпсувалися і не годяться в їжу, підкаже:

• помутніння маринаду або сольового розчину,
• здуття металевої кришки у банки, яке провокують виділяються активно розмножуються мікроорганізмами гази,
• піднімаються з дна бульбашки повітря всередині, що сигналізує про початок процесу бродіння.

Будь-який з перерахованих вище ознак є причиною, щоб викинути гриби. Навіть при відсутності зовнішніх симптомів процесу бродіння та інших, що вказують на порушення технології консервування і присутності патогенних мікроорганізмів, не придатні до вживання в їжу консерви з вичерпаним терміном придатності та з порушенням умов зберігання, при яких температурний режим не повинен перевищувати 30°С.

Ознаки зіпсованості заморожених печериць

Заморожені печериці також псуються, якщо не були дотримані умови їх заморожування або подальшого зберігання в морозильній камері. Свіжість заморожених грибів перевіряють так:

• промацують пакет на предмет відсутності смерзшихся грудочок, наявність яких свідчить про повторному заморожуванню, в результаті якої гриби стають непридатними до вживання;
• аналізують умови зберігання, при яких рівень температурного режиму в холодильнику підтримується на -18°С;
• перевіряють гриби на міцність (відсутність кришення), зовнішній вигляд (вони не почорніли, відсутні плями) і запах (характерний грибний, без гнилі).

Ознаки зіпсованих сухих печериць

Сухі гриби не підлягають використанню в харчових цілях, якщо:

• вони відсиріли і покриті цвіллю,
• мають гнильний запах,
• струхлявіли,
• покриті личинками молі.

Висновок

Свіжі печериці щільні, пружні, білі за кольором з легким рожевим відтінком. Дізнатися, що печериці втратили придатність для вживання в харчових цілях допомагають змінилися зовнішні ознаки у грибів. До загальних відноситься зміна кольору, щільності і поява неприємного гнильного або цвілеві запаху. Вживання в їжу непридатних грибів призводить до сильного отруєння.