Гриб волнушка рожева полягає в роді пластинчастих Грибів-млечников, що відносяться до сімейства базидіоміцетів сыроежковых. Відноситься до класу агарикомицетов.

Умовно-їстівний гриб волнушка рожева

Ботанічна характеристика

Ботанічним описом волнушка рожева має грибну капелюшок, що постає в діаметрі до 4-12 см, в окремих випадках — до 15 див. Спочатку шляпочная форма має опуклий вигляд, з часом стає плоскою. У центральній частині дорослих грибів утворюється заглиблення.

Краї грибний капелюшки опушені, загнуті по напрямку до ніжці. Поверхня вкрита густим шаром грубих ворсинок, які формують нерівні концентричні окружності. Шкірка на грибний капелюшку слизова. Колір блідий рожевий, іноді із сірим відтінком, також варіюється від жовто-оранжевого до світло-бежевого. У відсутності дощової погоди рожевою забарвлення вовнянки змінюється до практично білого. При механічному впливі на поверхню грибну капелюшок набуває темний відтінок.

У рожевій вовнянки, або lactárius torminósus, є народні назви: краснуха, волнянка, красуля, волжанка та ін. Багато є спільнокореневими до речі хвиля, т. к. поверхню грибний капелюшки схожа з брижами на водній поверхні.

Грибна м’якуш забарвлений в білий колір. Її структура щільна і міцна. Плід має гострий присмак. Виділяє білий молочний сік з гострими смаковими характеристиками і смоляним запахом, рясний, не змінює колір при зіткненні з повітрям.

Грибна ніжка блідо-рожева, її висота — 3-6 см, ширина — 1-2 см, форму правильного циліндра, злегка звужується ближче до основи. За структурою досить міцна, тверда. У молодих грибів порожнину ніжки заповнена, по закінченні часу стає порожньою (порожнистої). Поверхня покриває пух, іноді присутні дрібних розмірів поглиблення (ямки).

Грибні пластинки пофарбовані в молочний, ближче до білого кольору, припустимо рожевий відтінок. Вони часто посаджені, мають проміжні пластиночки, неширокі, сходять по грибний ніжці. З віком колір грибних пластинок змінюється на жовтуватий.

Географія розповсюдження

Місця зростання рожевої вовнянки охоплюють північні частини лісосмуги, де ростуть берези. Вони з’являються на добре освітлюваних сонцем ділянках у трав’яних заростях, рідше зустрічаються у вологих місцевостях. Здатні утворювати симбіотичну асоціацію міцелію з коренями берези, переважно старих дерев.

Сезон активного зростання припадає на другу половину червня і триває до закінчення жовтня. Масове плодоношення рожевої волнянки спостерігають в 2 етапи: спочатку в останніх числах липня і вдруге — в перших числа вересня.

Схожі різновиди

У вовнянки немає отруйних двійників

У рожевій вовнянки в природі існує схожі їстівні та умовно-їстівні різновиди, серед яких:

• lactarius spinosulus, або шипуватий молочні судини, який відрізняється відсутністю мохрового опушення на краях грибний капелюшки. Вони гладкі і рівні. Гриб є умовно-їстівними, придатним до вживання в солоному вигляді.
• lactarius pubescens, або волнушка біла, має менш контрастний колір грибний капелюшки практично білого кольору, самі гриби меншого розміру. Діаметр білої різновиди трохи менше, ніж у рожевою.
• lactarius deterrimus і deliciosus, або рижик ялиновий і справжній, мають молочний сік, пофарбований в яскравий помаранчевий колір. Він виділяється при механічному пошкодженні грибний м’якоті.

Практичне застосування

Вовнянки рожеву по харчовим якісним характеристикам відносять до 2 категорії. Вона є умовно-їстівною. Допустима до вживання засоленої і маринованої, в деяких стравах — свіжою.

Перед вживанням в їжу ці гриби підлягають тривалому вымачиванию і короткочасної термічної обробки окропом або паром (бланшированию). У процесі приготування гриби набувають жовтий колір.

При засолюванні особливо цінують маленькі грибочки, діаметр яких не перевищує 3-4 див. В народі їх називають завитками.

Жителі центру і півдня Європи волнянку в харчових цілях не використовують, у Фінляндії її обсмажують після 5-10 хв. бланшування.

Слабопроваренная рожева волнушка є отруйною слабкої концентрації і здатна викликати дратівливу слизові реакцію, а також розлад кишечника. У солоному вигляді рожева волнушка стає їстівною і готова до вживання через 50 діб після засолювання.

Висновок

Рожева волнушка відноситься до млечникам з сімейства сыроежковых. Є умовно-їстівною. За поживно-смаковим якостям застосовна в кулінарних цілях після вимочування і термічної обробки, входить у число основних грибів, котрі заготовляють на зиму в північних регіонах Росії.