В лісі доводиться застосовувати всі отримані знання, визначаючи їстівність врожаю. У разі, якщо гриб синіє на зрізі, необхідно зрозуміти, чи можна його збирати.

Гриби з синявою на зрізі

Особливості збору грибів

Отруєння отруйними грибами може привести не тільки до розладу травної системи, але і до важкої інтоксикації організму отрутами, що призводять навіть до смерті. Тому відправлятися в ліс за грибами слід озброївшись достатнім запасом знань про особливості їстівних грибів, що зустрічаються в цій місцевості, їх зовнішньому вигляді, місцезростаннях і сезонах збору.

Помітивши, що гриб на зрізі синіє, і володіючи певними знаннями, легко визначають його харчову цінність і вплив на організм.

Природа нагородила багато організми схожими особливостями, тому кращим способом уникнути сумних наслідків є вивчення відмінностей кожного виду і дотримання основних правил збору:

• новачкові відправлятися в ліс за грибами краще в супроводі більш досвідчених товаришів;
• місця збору вибирають далеко від шосе, промислових підприємств і екологічно забруднених місць, оскільки всі гриби здатні накопичувати токсини з навколишнього середовища;
• збирають молоді неушкоджені примірники, уникаючи старих і перезрілих, які мають низькі смакові показники;
• якщо виникає найменший сумнів у придатності гриба до вживання, його залишають на місці, щоб не зіпсувати весь зібраний урожай і не піддавати своє здоров’я на небезпеку.

Види грибів

Оглядаючи ліпший гриб, звертають увагу на його розмір і форму, колір плодового тіла, структуру капелюшки та ніжки, аромат, колір пластинок і м’якоті на зламі. Однією з особливостей цих організмів є здатність змінювати колір м’якоті при пошкодженні, що відбувається із-за окислення деяких речовин на повітрі.

Якщо гриб на зрізі синіє, його уважно оглядають, щоб визначити вид. Цю здатність мають як їстівні екземпляри, так і отруйні.

Думка, що посиніння є ознакою наявності в плодовому тілі токсинів, є помилковим.

Їстівні різновиди

З їстівних популярних видів здатність синіти на зрізі мають Підосичники, Дубовики, Польські гриби, а також занесений в Червону книгу Синяк. Їх основні характеристики такі:

1. Підосичники вважаються цінними і смачними продуктами, мають багато різновидів. Один з них – Червоний або Красноголовик. Ніжка гриба синіє на зрізі, а через деякий час стає чорною. Зовні він примітний і яскравий. Капелюшок у дорослого плода подушковидная, в діаметрі досягає 30 див. Вона має червоно-цегляний колір, поверхня плоду гладка і оксамитова в суху погоду. Ніжка його товста і масивна, має лускату поверхню. Росте в листяних лісах, біля основи стовбурів осики.
2. Дубовик крапчастий відноситься до сімейства Болетовых. Капелюшок велика, подушковидная, нерівномірного сіро-жовтого забарвлення. Ніжка біля основи товста, з сітчастою поверхнею. При пошкодженні м’якоть з жовтуватою швидко стає синьо-зеленою, а потім чорніє. Зустрічається переважно під дубами та липами.
3. Польський білий гриб – цінний і рідкісний представник. Має опуклу капелюшок до 12 см в діаметрі, що в зрілому віці стає майже плоскою. Колір – від світло-коричневого до бурого. Ніжка пряма, трохи потовщена біля основи. М’якоть щільна, з жовтим відтінком. При пошкодженні гриб спочатку синіє на зрізі, потім стає бурим, володіє приємним грибним запахом.
4. Синяк – яскравий представник сімейства Свинушковых. Має широку і майже плоску капелюшок розміром від 5 до 15 см, від біло-жовтого до коричнево-сірого відтінку. Поверхня її у дорослого екземпляра злегка потріскана. Ніжка невисока, до 10 см, циліндричної форми. При надломе м’якоть змінює колір з білого до яскраво-синього.

Отруйні представники

Сатанинський гриб синіє при пошкодженні

Існують і отруйні гриби, мають властивість синіти при пошкодженні. Найяскравіший представник – Сатанинський гриб. Він зустрічається нечасто, але має яскраву зовнішність. Капелюшок його досягає 30 см в діаметрі, має опукло-розпростерту форму і бархатисту поверхню. Колір – біло-сірий, іноді має жовтуватий відтінок. Ніжка висока і масивна, бочкоподібної форми. Гриб відразу синіє на зрізі, потім м’якоть набуває рожевий відтінок.

Ще один гриб з роду Маслюків – Моховик жовто-бурий, він відноситься до умовно-їстівних видів. Важкого отруєння він не викличе, але при неправильній обробці здатний спровокувати проблеми з ШКТ. Плодове тіло невелике, капелюшок опуклої форми підвернена по краях. Жовтувато-бура поверхню з дрібними лусочками слизька і липка. Ніжка гладка, від 3 до 10 см у висоту. Якщо натиснути на губку під капелюшком, вона набуває синього відтінку.

Найбільш небезпечні та отруйні – Бліда Поганка, Мухомор, Помилковий Опеньок, Жовчний та інші. Їх слід остерігатися і знати особливості їх опису. Такий гриб ніколи не синіє на зрізі.

Вживання в їжу

Гриби – корисний і поживний природний продукт. Вони містять велику кількість вітамінів, мікроелементів, незамінних амінокислот. Будучи низькокалорійним продуктом, застосовуються в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. А високий вміст білка зробило їх популярними в спеціальних спортивних дієтах. Крім цього, містяться в грибах корисні речовини і з’єднання з успіхом застосовуються в народній і традиційній медицині.

Плоди, які змінюють колір м’якоті на синій, не завжди є непридатними і небезпечними для вживання.

Висновок

Збираючи в лісі гриби, необхідно гранично уважно і обережно оглядати кожен зрізаний примірник, перед тим як відправити його в кошик. Зміна кольору при пошкодженні плодового тіла не є ознакою його небезпечності. Лише знання всіх характеристик дозволить зорієнтуватися і зробити правильний вибір.