У лісах Росії любителі тихого полювання з задоволенням збирають багаті врожаї грибів, в тому числі Успенські опеньки. Їх знаходять цілими розсипами на покритих мохом пнях і повалених деревах, починаючи з вересня і до заморозків. Смачні і корисні, вони є прекрасним доповненням до основного раціону живлення.

Особливості Успенських опеньків

Опис виду

На території Росії опеньок зростає у всіх регіонах і вважається самим популярним. Знайшовши один пень з сімейством, легко нагодувати цілу компанію, зібрати не один кошик.

Успенські опеньки отримали назву, завдяки православного свята Успіння Пресвятої Богородиці. На цей час припадає їх масовий збір. Великі врожаї збирають 14 днів, потім їх кількість йде на спад.

Ці осінні гриби мають такий опис:

• капелюшок тонка, жовто-бура;
• форма капелюшка опукла, знизу вона пластинчаста;
• ніжка довга, тонка;
• пластинки сірі або білуваті;
• колір ніжки коричневий.

Розмір головки в діаметрі — до 7-8 см, опуклість на ній стає менше з віком сімейства.

Зверху на капелюшку видніються кола, знизу пластинки з часом перетворюються в споровий порошок червоного або червоно-коричневого кольору.

Ніжка завжди тонка, її висота досягає 8-10 див. На її стовбурі розташоване характерне для їстівних опеньків кільце, під яким явно видно лусочки.

Різновиди

Успенські опеньки мають багато різновидів, в тому числі і умовно їстівних.

Вони добре маскуються під їстівні, але мають ряд відмінностей:

• голубуваті пластинки;
• яскраво-жовте тіло;
• сіро-жовта капелюшок;
• немає лусочок.

Помилковий опеньок відносять до умовно їстівних. Їм складно отруїтися, але готувати все одно слід, ретельно дотримуючись технологію: вимочувати, промивати водою та відварювати. Лише після цього приступають до приготування.

До їстівного сімейства відносять такі види: сірі, соснові, червоні, темні, з пухирцями, лучні, китайські, зимові, осінні, толстоногие опеньки і часничник. Всього їх нараховують понад 30 підвидів. Одні люблять затінені лісові хащі, старі повалені дерева, а інші ростуть на відкритих галявинах і в високій траві.

Зимовий вид

Зимовий вид добре себе почуває на листяних деревах, вербах або тополях. Іноді зустрічається на березі річок, струмків або в плодових садах. Любителі погуляти по зимовому засніженому лісі іноді знаходять колонії під кучугурами. Капелюшки таких грибів до 10 см в діаметрі, плоскі, жовтого або коричневого відтінку.

Осінній вигляд

Осінній вид утворює хороший мікоз з будь-якими постраждалими деревами. Набираючись від них фосфору, такі опеньки поширюють у глибоких хащах таємниче блакитнувате світіння. Їх збирають з серпня. Нижній поріг температури — 10°C.

Осінні опеньки ростуть на пошкоджених деревах

Розмір капелюшки досягає 15-18 см, висота ніжки — до 12 див. Колір молодого опенька зеленуватий з оливковим відтінком. З віком змінюється на коричневий. Краї стають хвилястими, лусочки зникають.

Річний вигляд

Збір літніх опеньків починають навесні, в березні і продовжують до заморозків. Цей гриб росте в лісі, на деревах і пнях. Розмір капелюшки середній, до 5-6 см, а ніжки — до 7-8 див.

Зверху на капелюшку молодого гриба видно горбок. Колір відрізняється за місцем зростання. У сирому місці капелюшок стає прозоро-коричневої, а в сухому — жовтою і матовою. По краях з’являються тріщинки.

Корисні властивості

До основних положитлеьным якостям Успенських опеньків відносять наявність у їх складі бактерій і вірусів. Вони зміцнюють імунітет і поліпшують працездатність.

Вводити в раціон Успенські гриби корисно гіпертонікам. Опеньки знижують тиск і відновлюють обмін речовин. При захворюваннях щитовидної залози лікарі призначають їх в якості лікувального харчування.

Помічено сприятливий вплив опеньків на роботу серця, зниження рівня цукру в крові. При запорах такі рослини служать як проносний засіб. Ці гриби здатні виводити поганий холестерин і покращувати пам’ять.

Шкоди та протипоказання

Лісовий опеньок крім користі здатний завдати шкоди здоров’ю. Його не рекомендують вживати в їжу людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту: зловживання цими ласощами призведе до загострення хвороби.

Існує заборона для дітей у віці до 14 років. Така їжа вважається важкою, погано засвоюється молодим організмом.

Вагітним і людям, що страждають алергічними реакціями, краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем.

Застосування в кулінарії

Успенські опеньки застосовують для приготування супів, бульйонів, закусок, паштетів і гарнірів. З них роблять заготовки на зиму: сушать і морозять.

Найчастіше їх маринують. Для цього:

• зібраний урожай варять, попередньо перебравши і промивання під проточною водою;
• на 15 хв. занурюють в окріп весь урожай, потім зливають воду: з нею підуть токсини небезпечні речовини;
• наливають свіжу воду і варять 40-60 хв., періодично знімаючи пінку; як тільки опеньки будуть готові, відразу осядуть на дно;
• отриманий відвар використовують для маринаду, в який додають спеції (на 1 кг основного інгредієнта): 30 мл 9%-го оцту, 250 мл води або відвару, 1,5 ст. л. кам’яної їдальні солі, 1 гвоздику, 1 лавровий лист і 3 горошини запашного перцю.
• відварені успенські опеньки складають у простерилізовані банки, додають сіль і спеції, вливають киплячий відвар, додають оцет і закочують кришками;
• заготовку ставлять остигати і до вживання зберігають у прохолодному місці.

Висновок

Збирати врожай лісового м’яса приємно і корисно, але обов’язково пам’ятати, що незнайомі або підозрілого вигляду примірники таять в собі загрозу. Краще брати надійні і знайомі гриби, з яких вийдуть смачні страви, здатні порадувати друзів і родичів.